בשנות השמונים העליזות הלהיט הקולינרי הכי משמעותי (אם מתעלמים מ״דיפ״ ו״זיפ״) היו עוגיות השוקולד צ׳יפס של רשת ״קוקימן״. בכל קניון (שהיה חידוש בפני עצמו) היה דוכן ובו עמדו מגשים רבים שהצטופפו זה לצד זה, עליהם סודרו עוגיות בכל הגדלים והטעמים עם שוקולד לבן, מריר או חלב. עוגיות גרנולה עם שיבולת שועל, סוכר חום וקינמון. ריחן של העוגיות היה נישא בכל קומות הסנטר ובקניון איילון. העוגיות נמכרו במשקל בשקית מיוחדת שחלקה החיצוני היה כסוף והתנוסס עליו הלוגו עם האופה. אלה היו העוגיות הכי טעימות שידענו אי פעם ושתינו לידן נס על חלב (זוכרים?). השנים עברו, הדוכנים נעלמו, זכר לעוגיות של קוקימן ניתן למצוא רק ב״קוקילידה״.
בארה״ב הז׳אנר הזה של העוגיות מעולם לא ירד מסדר היום. העוגיות הכל-אמריקניות הללו עדיין מרגשות את הילדים והמבוגרים – במיוחד בזכות העובדה שאפשר לשלב אותן עם כל מיני תוספות מופרכות יותר או פחות כמו עוגיות ושלל ממתקים אהובים. לאחרונה הן עשו קאמבק וגרמו להתרגשות רבתי כאשר שילבו אותן עם גלידה או בתוך קינוחים מושחתים. אצלנו בבית אהבו את העובדה, שאפשר להכין אותן איך ועם מה שהכי אוהבים.
עצה שלנו, קחו לכם שעה של יצירה אישית, עם או בלי ילדים. זה קל, זה מאד טעים וגם נראה מושקע מאוד אם מחליטים להכין לאחרים. כמו בחיים עצמם, גם כאן, הכי חשוב לבחור נכון.
שיטה: מכינים את התערובת ממש כמו שמכינים מאפינס או עוגה בחושה. עובדים בשתי קערות, בקערה אחת מערבבים את החומרים הרטובים (חמאה מומסת, וניל וביצה) עם הסוכרים, בקערה שניה ממשיכים עם היבשים (קמח, מלח ואבקת סודה לשתייה) ומאחדים ביניהם.
חשוב: מקררים את תערובת הבצק (לפחות שעה ועדיף שעתיים), כדי שהתערובת תתגבש לפני שמוסיפים לה תוספות, שיהפכו אותה לעוגיות בעלות אופי שונה ומיוחד – ומשם לתנור.
חומרים ל-10 עוגיות ענק, 12 גדולות או 18 קטנות:
תוספות: תחשבו על שילובים שאתם אוהבים בעוגות או בקינוחים ורוצו על זה – חשוב לתת את הדעת על הנראות ועל המרקם. דברים שנוטים להיחרך יש להטמיע בתערובת ודברים יפים שיכולים לעמוד באפייה הקצרה אפשר להניח מלמעלה, למען יראו.
אפייה: צריכה להיות קצרה ובחום גבוה. 10-15 דקות תלוי בגודל ובאופי הרצוי. יש שאוהבים אותן נימוחות ויש שאוהבים אותן פריכות. הכי טעים משולבות – פנים נימוח ושוליים פריכים.תישארו בסביבה: שימו לב, האפייה קצרה, אל תתרחקו ואל תיתנו לשום דבר להסיח את דעתכם. כשמוציאים מהתנור העוגיות נראות קצת לא אפויות ואפילו רכות, אבל זה בסדר – הן מתקשות בקירור.
חומרים רטובים:
200 גרם חמאה מומסת
150 גרם (3/4 כוס) סוכר חום דמררה
150 גרם (3/4 כוס) סוכר לבן
1 כפית תמצית וניל
1 ביצה
חומרים יבשים:
315 גרם (21/4 כוסות) קמח
1 כפית שטוחה מלח
1 כפית שטוחה אבקת סודה לשתייה
תוספות אפשריות (צריך להתאים את הכמות לגודל העוגייה):
שוקו-שוקו – כף/כפית קקאו וכף שבבי שוקולד קצוץ
נוטלוז – כף/כפית נוטלה וכף שבבי אגוזי לוז קצוצים
3 שוקולדים – כף/כפית מכל סוג של שבבי שוקולד לבן, חלב ומריר
bpbj- כף/כפית חמאת בוטנים, כף ריבה ובננה
שוקולד, מרציפן ושקדים – כף/כפית שוקולד מריר קצוץ, מרציפן קצוץ ושקדים קצוצים
קרמל מלוח – סוכריית טופי קצוצה ומעט מלח אטלנטי
סמור׳ס – מרשמלו קצוץ, שבבי שוקולד ופירורי ביסקוויט
- מערבבים את החמאה המומסת עם סוכרים, וניל וביצה.
- מערבבים עם התערובת של חומרי הגלם הרטובים עד שמתאחדים לבצק רטוב. מכסים ומעבירים למקרר למשך שעה וחצי שעתיים.
- מחלקים את הבצק ל-10-12 כדורים שווים. מוסיפים לכל אחד מהם את התוספת הרצויה ובוחשים אותה פנימה בעזרת 2 כפיות.
- מעבירים את העוגיות לתבניות מרופדות בנייר אפייה ומניחים במרווחים גדולים אחת מהשנייה, לכן חייבים שתי תבניות. אופים 10-12 דקות לעוגיות שהמרכז שלהן נימוח והקצוות פריכים. לעוגיות פריכות לחלוטין 13-15 דקות. העוגיות רכות כשהן יוצאות מן התנור, אבל אל דאגה, הן מתקשות אחרי הצינון.
אמ;לק – עוגיות טיילור מייד
חומרים ל-10 עוגיות ענק, 12 גדולות או 18 קטנות:
חומרים רטובים:
200 גרם חמאה מומסת
150 גרם (3/4 כוס) סוכר חום דמררה
150 גרם (3/4 כוס) סוכר לבן
1 כפית תמצית וניל
1 ביצה
חומרים יבשים:
315 גרם (2 ורבע כוסות) קמח
1 כפית שטוחה מלח
1 כפית שטוחה אבקת סודה לשתייה
תוספות אפשריות: קקאו, שבבי שוקולד, נוטלה, אגוזי לוז קצוצים, חמאת בוטנים, ריבה בננה
מרציפן, שקדים, טופי, מלח אטלנטי, מרשמלו, פירורי ביסקוויט
- מערבבים את החמאה המומסת עם סוכרים, וניל וביצה.
- מנפים לתוך קערה את הקמח עם מלח ואבקת סודה. מערבב היטב ומערבבים עם הרטובים עד שמתאחדים לבצק דביק. מכסים ומעבירים למקרר למשך שעה וחצי שעתיים.
- מחלקים את הבצק ל-10-12 כדורים שווים.
- מוסיפים לכל אחד מהם את התוספת הרצויה ובוחשים אותה פנימה בעזרת 2 כפיות.
- מחממים תנור ל-190 מעלות. מכינים 2 תבניות עם ניירות אפייה.
- מעבירים את העוגיות לתבניות ומניחים במרווחים גדולים.
- אופים 10-12 דקות לעוגיות נימוחות. 13-15 דקות לפריכות. העוגיות רכות כשהן יוצאות מן התנור, אבל הן מתקשות אחרי הצינון.
האם ניתן במקום קמח לבן לשים קמח כוסמין? ולשלב עם העוגיות האלו קוואקר ושוקולד ציפס בתוספות?
בהחלט ניתן. ספרי לנו איך יצא👍
יצא מעולה
מהמם!! בהצלחה!!
האם ניתן להוסיף קורנפלקס או פצפוצים וטיזה כמות ?
מה הגודל בסמ לכל עוגיה ?
ניתן בהחלט להוסיף. אנחנו לא בטוחים לגבי מצב הצבירה של הפצפוצים בסוף האפיה, אבל זה אמור לעבוד כמו כל השאר.
עניין הכמות משתנה לפי טעם ועין. בערך כוס תוספות למסת הבצק.
אם תלכי לפי החלוקה של העוגיות הגדולות, תקבלי עוגיות בקוטר של כ 25-20 ס״מ
תודה…אני ינסה ויחזור לספר
אורלי איזה יופי! אני מפנטזת וחולמת על עוגיות הגרנולה של קוקימן כבר שנים! מה הסיכוי שתכתבי איך עושים אותן? מניחה שזה ממש דומה למה שכתבת פה רק עם שיבולת שועל, יש לך המלצות?
זה דומה אבל שונה, לצערי אין לי מתכון שלהן. יש בהן סירופ גלוקוזה וכל מיני חומרים תעשייתיים. הרבה ניסו לעשות אותן ולא הצליחו
מתכון מדהים , תודה
יד עוגיות קוואקר רוסיות שנקראת בבושקה ..וכשטובלים אותם בחלב חם , אפשר להכין איתם דייסה ..עוגיות מעולות ..אם תצליחי להשיג את המתכון שלהם , אשמח מאוד
תודה לך יקירתי
ולגבי הבבושקות, אני הולכת לחפש אותן
ללא ספק העוגיות שהכנתי הכי הרבה פעמים בזמן הקורונה