בלוג המתכונים של אשת האוכל אורלי פלאי – ברונשטיין וצלם האוכל נמרוד סונדרס. בבלוג מתפרסמים מתכונים מצולמים מדי שבוע
מינימום מצרכים ומקסימום טעם. מנת פסטה אדומה מנצחת, שמתאימה לכל עיתוי ולכל ארוחה. כזאת שאפשר להכין גם כשאין כמעט כלום בבית, גם בצימר ואפילו על גזייה בחיק הטבע. יש לה טעם של בית וכו-לם אוהבים אותה!
כיף לחגוג את הקיץ עם מאפה יווני שאת הטעם שלו הבאנו מהחופשה האחרונה. יש בו תרד, פילו וגבינות – שזאת כבר התחלה נפלאה. תוסיפו להם ביצים ושמנת מתוקה ויש לכם מאפה ריחני וזהוב, באפס מאמץ
עוגת קראמבל גבינה של קיץ בצק פריך אחד, שממנו מכינים את הבסיס של העוגה, מעליו שכבת ריקוטה ופירות קיץ ומעליהם קראמבלס שחומים וריחניים שימלאו את כל הבית בריח חמאה נפלא.
פוקאצ׳ה עבה, ריחנית ורכה. כזאת שמכינים בקלילות, בכל מקום, בלי מיקסר וללא לישה. רק מערבבים ונותנים לטבע לעשות את שלו!
קציצות דגים חריפות, אדומות, עסיסיות ומבושמות היטב. הרוטב הנפלא מזמין חלה טרייה לניגוב וכיף להגיש אותן בתוך לחמניה. הגרסה שלנו לסיר קציצות מנצח!
זה לא עוד מרק עגבניות, אלא מרק סמיך ועז טעם, עשיר בטעמים ובניחוחות מהמזרח הרחוק
קנלוני גבינות הוא מאפה פסטה קלאסי מהמטבח האיטלקי, מבוסס על גלילי פסטה, מלית גבינות ורוטב עגבניות נפוליטני. אבל זאת רק ההתחלה. אפשר לשלב במלית כל מיני מרכיבים כמו ירקות, בשר או דגים וכל מיני רטבים של פסטה שאתם אוהבים – פסטו, פטריות או ארבע הגבינות – אתם מחליטים. כמה פשוט ככה טעים!
את הסלופי ג’ו תכינו בקלי-קלות ובשיא המהירות ומוגש בתוך לחמנייה. לא במקרה הילדים משוגעים עליו, מנת הדגל של הגל השני, עכשיו אצלכם בבית!
גרנולה של סירפלא – עמוסת אנרגיה ,מתיקות ורצון טוב להתנעת הגוף. הדרך הכי טובה לשדרג ולהנעים את היוגורט והפירות ולהוסיף להם קראנץ’ מעורר
הכי כיף זה לקחת שלושה מרכיבים פשוטים ולהכין מהם מעדן. זה בדיוק מה שיש לנו בשבילכם במתכון הפשוט לאורז בצל בדיוק כמו אצל ״הקוסם״
כדורי זהב פריכים ופיקנטים, שיעשו לכם כבוד. השרו את הגרגרים, הכינו את הפיתות, לא תאמינו כמה קל! בעינינו אין יותר ישראלי מפלאפל, אבל הסיפור של הפלאפל מתחיל ממש כמו בני ישראל – במצרים, במאכל בשם טעמיה. הקופטים היו מכינים אותו במהלך הימים בשנה, שבהם התנזרו מאכילת בשר. לביבות הפול הפיקנטיות העשירות בחלבון, היו כל כך…
סיר הבית שלי הוא תבשיל האורז והעגבניות, שסבתא שלי היתה מכינה לנו בילדות, ואני בטוחה שתכינו ותאהבו דומאת עם אוריז עגבניות עם אורז בבולגרית. הגרסה הראשונה והצנועה שהכרתי לפאיה, שסבתא היתה מבשלת עם 2/3 כוס אורז בסוטאז׳ קטן עם 2 עגבניות רכות, שאריות של חלקי עוף שנותרו אחרי שפירקה את העופות שקנתה לשבת. בין…
במקום עלי לזניה – מצות. כל השאר ממש אותו הדבר כמו במתכון לזניה. לא תאמינו כמה קל וטעים להכין לזניה בפסח כמידי שנה בפסח אני מכינה את הלזניה, שרות אוליבר האלופה לימדה אותי להכין לפני עשרים שנה. אתם מוזמנים להכין לפי מתכון הלזניה שלכם. מה שחשוב הןא העקרון הפשוט שמחליפים את עלי הלזניה במצות. לזניה…
כפתיקאס דה פראסה – מנת חובה בתפריט פסח וגם ראש השנה. קבלו את הגרסה של משפחת ורסנו הקציצות האלה מגלמות בתוכן את כל מה שאני אוהבת במטבח הבלקני. היכולת ליצור המון ממעט, השמירה על העונתיות, הפשטות והניקיון בטעם. במטבח הבולגרי יש שלל קציצות ירק, שהמשותף לכולן הוא ההקפדה על העקרון, שלא מאפילים על טעם הירק….
לכל משפחה יש סלט ביצים מסורתי שכו-לם נשבעים שהוא הכי טעים שיש. ולמרות זאת, אחרי שטועמים את הסלט שלי, תמיד מבקשים ממני את המתכון. הכירו את ההתמכרות הבאה שלכם סבתא שלי היתה מכינה אותו לראש השנה ופסח, במיוחד עבורי. בגלל שלא אהבתי כבד קצוץ. היא הייתה מוציאה מהמחבת את הבצל המטוגן לפני שהוסיפה את כבדי…
עוגה טעימה ומפנקת שכיף וקל להכין: בלי מיקסר ועם חומרים שיש תמיד בבית. מתקבלת עוגה שחומה בעלת מעטה פריך וארומה ריחנית במיוחד, שממלאה את כל הבית באושר צרוף הבחושה המוצלחת כשאומרים עוגה בחושה ובסוף משתמשים במיקסר או מפרידים ביצים או טורפים במטרפה, זה מרגיש כמו הונאה. ככה אמרה לי פעם מישהי שפגשתי בחנות ספרים ואני…
הקינוח האולטימטיבי ליד הקפה: שוקולדי, אלגנטי וקללללל. אפשר להכין עם מגוון סוגי שוקולד, לצד עוגיות וביסקוויטים פריכים שמנקדים אותו, תוכלו לשלב כל מיני אגוזים, שקדים או פירות מיובשים. והכי חשוב: העובדה שהוא מאופסן במקפיא הופכת אותו לשורד אמיתי, כי שוכחים ממנו ובכל פעם מגלים אותו מחדש סלמי, נקניק או כלב? לקינוח הזה יש מקור רוסי…
שילוב משגע בין פילה דג טרי, עשבי תיבול רעננים, רוטב עז טעם ומרכיב סודי שעושה את כל ההבדל במטבח התאילנדי חמוץ- מתוק-מלוח-חריף זאת כל התורה על רגל אחת. הטעמים עזים, נוכחים, בפול ווליום. משחקים על האיזון שבין כל הטעמים שעל המנעד. את המרכיב החמוץ מביא הליים (או לימון), את המלוח רוטב הדגים, את החריף מעניק…
הכל בעוגה אחת: ביס וניל, ואז שוקולד, שבבי חלבה ונגיעות קפה עוגת הקפה האולטימטיבית. רכה ופריכה בעת ובעונה אחת והטעם משתנה בכל ביס: ביס וניל, שלוק קפה, ביס שוקולד וביס חלבה – ה-כל בעוגה אחת! יום שישי בבוקר, אחרי תרגול ורגע לפני שיוצאים לסיבוב הקניות הקבוע, זמן טוב לקפה נינוח עם עוגה שתסגור את…
לא משנה אם קוראים להם קראמבלס, שטרויזל או סתם פירורים. מי שמכירים אותי יודעים, שיש לי חולשה לפירורים. גושי בצק אמורפיים, חמאתיים ופריכים, בטעמי קינמון, פקאן, קקאו או וניל. מבחינתי שלא תהיה עוגה, רק פירות חמצמצים ופירורים. אבל אני אוהבת לשמח לבב אנוש, וזה שאיתי אוהב עוגות קפה. בשבילו הכנתי עוגה בחושה עם דובדבנים ובשבילי…
תנו לי פירורי בצק בטעם חמאה ואני מאושרת. עכשיו תוסיפו משמשים עסיסיים ואני שלכם לנצח. אחהצ כתום ומתוק 1,2,3 בצק פריך אבקת סוכר – 100 גרם חמאה – 200 גרם קמח – 300 גרם ביצה – אחת קטנה לאיחוד הפירורים מלח – רק קורט אבל בעל חשיבות עליונה ומכרעת. קראמבל משמשים חומרים לתבנית תנור (30…
3 מרכיבים אחראים על קליצוניה – פילו, בצל מטוגן וקשקבל!
רגע לפני שאתם מחליטים שזה מסובך מדי או למתקדמים מדי, נרגיע. עלי גפן כ״כ קלים לגלגול, שזה באמת אפשרי. חוץ מזה הממולאים שתכינו עם העלים הטריים של תחילת הקיץ, שופעים, ארומטיים ורעננים. נמלא אותם במיקס של בורוגול, עשבי תיבול והמון-המון לימון.
מתכון חובה, לכל המכורים (כמונו) לממרח נוטלה. אם דגש על מי שרוצים לעשות את זה בעצמם! ניסינו כמה מתכונים, וזה גבירותי ורבותיי – המוצלח מכולם!
קלאסיקה אמריקאית ומתכון חובה לחובבי הלחמים המהירים. הלחם הזה נפלא לצד מרק או תבשיל עשיר ברוטב, מפנק ליד הקפה של הבוקר (עם חמאה וריבה) ומושלם עם אבוקדו וביצה רכה. רק חצי שעה לביצוע, זה הולך להיות מתכון קבוע מי שטיילו באמריקה נתקלו בלחם תירס, על שלל גרסאותיו, בכל מטבחי אמריקה. לפעמים מוסיפים גרגרים טריים, לפעמים…
הסלסה של מזל עטיה היא מחית פלאים אדומה טריפוליטאית, שעושה שמח במטבח ומרימה לבישולים שלנו. שומרים במקרר ומשתמשים כבסיס לשקשוקה ומפרום, לחיזוק תבשילים, רוטב לפסטה וכמובן, אורז אדום ופתיתים אדומים (מתכון סוף!).
מתכון נפלא במיוחד לימים אלה, כי לכולנו יש עכשיו הרבה פירות מיובשים. ואם יש להם צידוק בעולם, זה בטח בשביל להכין את העוגה הזאת את מרה בן דב ז״ל הכרתי לפני יותר משני עשורים. היא היתה באה במיוחד מעין הוד לשמור על הילדים של אסנת בן דב, הצלמת הצמודה אלי באותם הימים. יחד עבדנו על…
תשכחו מכל מה שאתם יודעים על צ׳ילי קון קרנה ותתמסרו לתבשיל הבשר המפולפל שלפניכם! מומלץ להכין מראש, כי כמו כל תבשיל טוב, הוא משתבח ביום שלמחרת. אנחנו מתכננים להכין אותו לסופש אז מה יש כאן? פלפלים מכל הסוגים: טריים, חריפים, מעושנים ובמצבי צבירה שונים. הכוונה בשמו היא לתבשיל צבעוני ולא לתבשיל אופייני למדינת קולורדו. הוא…
איזה קסם יש בקונכיות הבצק השבריריות פאני פורי , שמכילות באלגנטיות כל מה שתניחו בתוכן: תבשיל הודי, גואקמולי, גנאש שוקולד או קרם וניל. לא משנה במה תבחרו, אוכלים אותן בביס אחד
ספיישל חנוכה – קריספי פוטטוס , תפוחי האדמה הכי פריכים שאי פעם אכלתם. באחריות! את ההכנה מתחילים יום קודם, אבל את הטיגון מבצעים סמוך להגשה. למרות שמניסיון שלנו, גם בחימום חוזר, אתם תזללו ללא הכרה!
זוכרים את קונכיית הבצק, שהיו מגישים באירועים, עם רוטב ״בטעם״ פטריות מעל? קבלו גרסה מתוקנת של בורקס חתונות עם המון פטריות טריות, שכולם יאהבו להכין ולאכול
כל מה שצריך זה כמה צרורות טריים ורעננים של עשבי תיבול, לימון ושמן זית. חופן קשיו בשביל הקראנצ׳ ויש לכם סלט ירוקים של כרמלה והוא לא פחות ממושלם!
סביצ׳ה שמח, ססגוני ומאד ישראלי שמשלב בין דג טרי, מנגו, אבוקדו, מיץ תפוזים ושמן זית. יעקב אוהב לשבץ בו גרגרי רימון מנצנצים כיהלומים וכולם נהנים! אצלנו אוכלים הרבה סשימי וסביצ׳ה. פעם זה היה נחלת המבוגרים, ורק לאחרונה גם הצעירים התחילו ממש לאהוב סביצ׳ה בזכות הגרסה הענקית והססגונית של יעקב. למרכז השולחן מוגשת קערה גדולה וצבעונית,…
אני אשתדל לא להיות דרמטית, אבל: החיים שלכם הולכים להשתנות! מצאנו דרך נפלאה ליהנות מכל מרכיבי הסלט הכי אהוב שיש: סלט קיסר, בביס אחד! ובכלל לא בקערה. אל תשכחו איפה שמעתם על הסיזר סנדוויץ׳ לראשונה. זה כל כך מושלם, שבה לי לרשום על זה פטנט. כל הכבוד לנמרוד, שהגה את הרעיון הנפלא!
אדומים, ירוקים, פריכים ועסיסיים. עכשיו התפוחים מגיעים אלינו ישר מהעץ בלי לעבור במקררי האחסון. אז תעשו טובה ואל תסתפקו בתפוח בדבש. קרמלו אותם והכינו קרמבל תפוחים שהריח שלו יטריף את כולם!
אתם הולכים לאמץ את זה! במקום למלא כל טורטייה בנפרד, לקלות על מחבת ולדאוג שיישאר חם, מכינים קאסדייה משפחתית מלאה בכל טוב, שמוגשת לוהטת למרכז השולחן עם רוטב משגע
יש המון סלטים בעולם, אבל אין כמו סלט ירוק של סתיו , שיכול וחייב להשתתף בכל חגיגה ובכל ארוחה. הרוטב המתאים עם התוספות העונתיות יהפכו את מקבץ העלעלים לקערה נחשקת על השולחן
אסור לפשל בארוחה הראשונה של השנה. אי אפשר לתת תשומת לב לכל מנה שמגיעה לשולחן. הקונץ הוא לבחור בכמה שיותר מתכונים מנצחים. שיטת ההכנה של הסלמון הזה תמיד מצליחה! כולם אוהבים סלמון וכל אחת וכל אחד יכולים לקבל את מידת העשייה המועדפת והכי חשוב, את התיבול האהוב והמדויק. קבלו את הסלמון שתמיד מצליח!
אף אחד לא יאמין שאת המאפים היפים והמרשימים האלה, הכנתם ב-5 דקות, מחומרי גלם שיש לכם תמיד בבית. והריח – זה הבונוס!
התאהבתי בפנקייק הגרמני (בזכות סטורי מהמם במיוחד של בעלת האינסטגרם הכי טעים, נועה רוזין), הכנתי כמה פעמים, חזרתי לכשירות מרבית, דייקתי את המתכון לזוג וחידדתי עבורכם את התובנות שלי.
נשנוש מתוק, קרמי וקפוא. הפתרון שלנו כדי להפיג את החום. בדוק. עכשיו בוא ניקח את זה צעד אחד קדימה ונכין מהנשנוש הזה קינוח אלגנטי, טעים ונטול גלוטן!
״טופו טעים״… זה לא אוקסימורון? אז זהו שלא ותיכף נוכיח את זה בגדול. הטופו הוא חומר גלם משובח, לא תחליף אלא חומר גלם עשיר בחלבון איכותי, שעומד בפני עצמו. תנו לו כבוד ותזכו לכפליים. זאת הולכת להיות מנת הבית שלכם!
הן שחומות, ריחניות וכל כך טעימות. אהובות על ילדים ועל כולם. לביבות שלמרות שנולדו בטעות, לקחו את כל הקופה. הכוכבות של ארוחת הערב
לא ייאמן כמה קל ופשוט להכין קרם לאבנה עשיר וממכר, ממוצר אחד בלבד. זה המאכל הכי נכון לקיץ: מגולגל בפיתה, בקערית עם שמן זית, כמצע לעלי גפן או כמלית לפלפל. קרם לאבנה משדרג כל ארוחה ומעצים טעמים של כל מאכל שתגישו