בלוג המתכונים של אשת האוכל אורלי פלאי – ברונשטיין וצלם האוכל נמרוד סונדרס. בבלוג מתפרסמים מתכונים מצולמים מדי שבוע
כולם מחפשים את המתכון האולטימטיבי לרוסטביף, ונראה שנמרוד מצא אותו אצל דודה צילה, שעשתה לנו כבוד וסיפקה את הסחורה, ואנחנו ממהרים לשתף
אפרסמונים, קלמנטינות ותפוזים עושים שמות באורז בר, מתובל בדואה, ג׳ינג׳ר וצ׳ילי בסתיו כולם עסוקים בדלעת ודלוריות, אבל דווקא הפירות הכתומים, עשו לנו חשק לשחק איתם במטבח. אפרסמונים, קלמנטינות ותפוזים, מלאי טעם ונוטפי עסיס. שידכנו להם גבעולי סלרי פריכים (בזכות הגשם), תערובת תיבול מצרית וארומטית העונה לשם דואה ו-אורז בר שחור, שאיננו אורז בכלל, אבל הוא…
מנת בשר מושלמת לפינוק ולאירוח. חומרי גלם זמינים, טעמים ים תיכוניים וטחינה אחת נפלאה! נראה לי שכולם כבר יודעים שסינייה הוא שמו של מגש המתכת, אבל אם תבקשו מתכון לסינייה מבשלנים ערבים, הם לאו דווקא יחשבו על קציצות בטחינה. תחקיר קטן בנושא מעלה כי השם המלא למאכל האהוב הוא קופתא ביל טחינה, כלומר קציצות בטחינה…
כמה קל לפנק ולעשות רושם על האורחים, כשיש פטריות במטבח. מכינים מלית של גבינה טובה, ממלאים ושולחים לתנור לשיזוף מושלם מי שמכירים אותנו כבר בטח יודעים, שאנחנו משוגעים על פטריות. איך לא? יש להן את היכולות לרומם כל מאכל, מחביתה ועד קדירה. הן יפות, בריאות ומזינות, תחליף נהדר לבשר וגם תוספת נפלאה לסל הקניות, למי…
עונת התבשילים והמרקים תיכף נפתחת ואנחנו רוצים לצייד אתכם באוצר! קפסולות של בצל מקורמל, שתכינו מראש ותשלפו ברגע הנכון, כדי לקצר תהליכים במטבח. וגם מתכון בזק להכנת מרק בצל מושלם הטעם הבסיסי והחשוב ביותר בבישול, הוא טעמם של ירקות השורש (מירפואה) ובראשם ניצב מלך המטבח – הלא הוא הבצל! כל תבשיל או מרק שמכבד את…
אדומה, מתוקה וארומטית. מצוינת לאכילה בכפית, על פריכית או כמלית. מתכון לריבה פלוס חיתוכיות חתיכיות, שאי אפשר להפסיק לאכול יש לי חיבה גדולה לריבות וקונפיטורות. סבתא שלי היתה מכינה ריבות ומרמלדות מכל פרי אפשרי. בסוף העונה או אם פתאום ירד המחיר, היתה אוספת כמויות ענק מהירקן החביב עליה בשוק של עג׳מי או בשדרות ירושלים ביפו….
איך אתם אוהבים את העוגה שלכם? בטח גבוהה, טעימה ומאווררת היטב, עם מרקם ספוגי רך. בטעם וניל או שוקולד? גם וגם. אין צורך לבחור, אצלנו תוכלו לאכול את העוגה ולהשאיר אותה שלמה. עוגת השיש היא עוגה נוסטלגית של סבתות, שבישלו אותה על הכיריים בוונדר-טופ, סיר פלא. העוגה הומצאה בגרמניה במאה ה-19 והגיעה עם המתיישבים הגרמנים…
אחד המאכלים הכי מפנקים שאנחנו מכירים. לא רצינו להשתמש במילה ״מנחם״. אבל זה בדיוק זה: שכבות של תפוחי אדמה מתובלים, שמנת חמוצה וגבינה מומסת. נחמה אמתית, שלא לומר שחיתות של ממש. כולם אוהבים את הרקוט. אפילו ילדים. מקור המאכל במטבח ההונגרי ופירוש השם הוא כמה בנאלי, שכבות (ראקוט) של תפוחי אדמה (קרומפלי). ההונגרים אוהבים להוסיף…
מבושם, ורדרד ומלא טעם. תענוג לאכול אותו כשהוא מקורר היטב. אפשר להשתמש בפלחי החבוש להכנת קינוח מושקע, עם פירורים זהובים של בצק פריך וגלידת וניל. הסירופ של הקומפוט מושלם לבישום כוס של סודה בטעם מסחרר במוצאי יום הכיפורים הייתי באה ברגל מהבית שלנו לבית של סבתא ביפו. סבתא הייתה שבה מבית הכנסת, והדבר הראשון שנכנס…
לסבתות שלנו היה מרק פלאים. מיצוי של עצמות, ירקות שורש ועשבי תיבול, שיוצר טעמים נפלאים. איך מתעלים על מרק שכזה? נזכרתי במרק הקלאסי, שמבוסס על עצמות מושחמות. את המרק מומלץ להכין יום קודם, לקרר אותו במשך הלילה ולמחרת להסיר את שכבת השומן, שמתקשה על פניו. אבל לא לזרוק אותו, יש לנו תכניות גם בשבילו לכולם…
טעים להכיר, Sunomono – סלט מלפפונים ואצות יפני, שיצנן את שאריות הקיץ הלוהט. תוכלו ליהנות ממנו כמו שהוא או להוסיף מעליו שכבות נוספות של טעמים ומרקמים, לפי מה שאוהבים חוזרים מהחופשה המשפחתית לימי העבודה המעטים והאינטנסיביים שנותרו (לפני שנצא לחופשת החגים), והבונוס – החום והלחות של סוף אוגוסט. המשימה: לאתחל את עצמנו. לתת לגוף אוכל…
דג במה? בצ׳רמולה. נא להכיר, היא מגיעה מהמטבח הצפון אפריקאי, שם נולדה להיות שושבינה – ללוות סרדינים ביום חתונתם. אנחנו שידכנו לה דווקא מוסר ים מכובד! ה"מג'אוזים", היא מנת הדגל של עיר החוף אגאדיר, במרוקו. סרדינים מפולטים וממולאים. אכלתי ממנה רק פעמיים שלוש, אבל את הרוטב שלה אימצתי מזמן ואני מכינה אותו כל הזמן. בשבילי…
פירות הקיץ, נמצאים עכשיו בשיאם. הם צבעוניים, מתוקים ומתפוצצים מרוב עסיס. מה עושים איתם? מוסיפים לעוגה בחושה או מכינים קראמבל. או כמו במקרה שלנו מכינים גם וגם! בחושה שזיפים עם פירורים פריכים מעל. אפרסקים, נקטרינות, ענבים מכל הסוגים, מנגו, שזיפים סגולים, כתומים וירוקים. פירות הקיץ טעימים ועסיסיים כל כך, שהם ממש חייבים להיכנס לתפריט (הוסיפו…
בשרניות, עסיסיות, עמוסות אומאמי ועוד הרבה חומרים טובים מן הטבע. הן מתמסרות בקלות לכל תיבול ואם זה לא מספיק הן נטולות שומן ודלות בקלוריות. הפטריות מבחינתי הן ללא ספק מלכות המטבח. הנה 3 דרכים נפלאות ליהנות מהן לאחרונה יצא לי לעבוד על פרויקט מקסים במיוחד עם חוות השמפיניון ובזכותו נכנסו אלי למטבח המון פטריות, במשך…
גם אתם אוהבים דובשניות? העוגיות היחידות בעולם, שמשתבחות עם הזמן ונעשות יותר ויותר טעימות. הולכות טוב ליד הקפה והתה וגם נפלאות למשלוח. לפני שני עשורים, הייתי כתבת צעירה במגזין "על השולחן" ונשלחתי לקבל מתכון לדובשניות מהשף קונדיטור המהולל מיכה גינטר. ״הלבקוכן, הן עוגיות גרמניות עתיקות יומין״ הוא אמר לי במבטא יקי כבד. ״את חייבת לנסות…
רק אומרים ״לימונדה״ וכבר מתרעננים. קבלו את המשקה הצונן, המרווה והכי טעים שיש, בשלל וריאציות קיץ מסחררות. הכינו את הליים, הדובדבנים, המנגו והפטל! הקיץ מצליח להפתיע אותנו בכל פעם מחדש. כאילו יש לנו סוג של מנגנון הדחקה, שגורם לנו לשכוח מהלחות והדביקות, שאופפות אותנו מיד איך שהילדים יוצאים לחופש. אבל אתם יודעים מה המזל שלנו?…
יש המון רטבים במטבח, אבל אין כמו ויניגרט, שיכול להפוך מקבץ עלי חסה לסלט מנצח, שמשדרג כל ארוחה. הפעם בסירפלא , מזווה הויניגרט הגדול וארסנל מתכונים, שכדאי לגזור ולשמור אני זוכרת את הפעם הראשונה בה שמעתי את המילה ויניגרט. במבטא צרפתי עז. הייתי ילדה בכפר הנופש הצרפתי באשקלון. נקודת אל חזור בהכרת המטבח הצרפתי. בת…
עלעלים דקים ופריכים, שפע של תפוחים מתובלים בקינמון – קלאסיקה אירופית שכולם אוהבים. זה נכון, שאפשר להשתמש בפילו קנוי, אבל אנחנו מכינים את הבצק לבד ומשתמשים בתפוחי עץ טריים של שיא העונה סבתא מריקה שלי היתה מכינה שטרודל כל השנה, רק מתפוחי גרנד סמית הירוקים והחמוצים. מניסיון של נכדה לא ממושמעת אני יכולה לומר…
המתכון הזה הוא הפתעת השנה. מתכון גאוני, שנמרוד צד ברשת, עם החושים הקולינריים המחודדים שלו. לא מגישים אותו ליד סלט ירוק אלא ליד הקפה! תנו פרס, למי שיצליח לזהות את המרכיב הסודי פאי אגסים וצ׳דר כשניסיתי לדמיין איך הטעם של הפאי הזה יתגלגל על הלשון, חשבתי בכיוון של טארט אגסים ורוקפור פיקנטי או גאלט אגסים…
לא מתוק ולא מלוח, לא חמוץ ולא מר. הטעם החמישי, ה״אוממי״, הוא האהוב על בני האדם. זאת עובדה. אז מה הפלא, שיש מחקרים שמראים שאפילו בחלב אם הוא מככב. בואו נראה איפה הוא נמצא ואיך נהפוך את האוכל שלנו לטעים יותר בזכותו המונח ״אוממי״, שבא לציין את הטעם החמישי, הוטבע על ידי פרופ׳ קיקונה איקדה…