עוגיות הבית

בשנות השמונים העליזות הלהיט הקולינרי הכי משמעותי (אם מתעלמים מ״דיפ״ ו״זיפ״) היו עוגיות השוקולד צ׳יפס של רשת ״קוקימן״. בכל קניון (שהיה חידוש בפני עצמו) היה דוכן ובו עמדו מגשים רבים שהצטופפו זה לצד זה, עליהם סודרו עוגיות בכל הגדלים והטעמים עם שוקולד לבן, מריר או חלב. עוגיות גרנולה עם שיבולת שועל, סוכר חום וקינמון. ריחן של העוגיות היה נישא בכל קומות הסנטר ובקניון איילון. העוגיות נמכרו במשקל בשקית מיוחדת שחלקה החיצוני היה כסוף והתנוסס עליו הלוגו עם האופה. אלה היו העוגיות הכי טעימות שידענו אי פעם ושתינו לידן נס על חלב (זוכרים?). השנים עברו, הדוכנים נעלמו, זכר לעוגיות של קוקימן ניתן למצוא רק ב״קוקילידה״.

_NIM5014

בארה״ב הז׳אנר הזה של העוגיות מעולם לא ירד מסדר היום. העוגיות הכל-אמריקניות הללו עדיין מרגשות את הילדים והמבוגרים – במיוחד בזכות העובדה שאפשר לשלב אותן עם כל מיני תוספות מופרכות יותר או פחות כמו עוגיות ושלל ממתקים אהובים. לאחרונה הן עשו קאמבק וגרמו להתרגשות רבתי כאשר שילבו אותן עם גלידה או בתוך קינוחים מושחתים. אצלנו בבית אהבו את העובדה, שאפשר להכין אותן איך ועם מה שהכי אוהבים.

עצה שלנו, קחו לכם שעה של יצירה אישית, עם או בלי ילדים. זה קל, זה מאד טעים וגם נראה מושקע מאוד אם מחליטים להכין לאחרים. כמו בחיים עצמם, גם כאן, הכי חשוב לבחור נכון.

שיטה: מכינים את התערובת ממש כמו שמכינים מאפינס או עוגה בחושה. עובדים בשתי קערות, בקערה אחת מערבבים את החומרים הרטובים (חמאה מומסת, וניל וביצה) עם הסוכרים, בקערה שניה ממשיכים עם היבשים (קמח, מלח ואבקת סודה לשתייה) ומאחדים ביניהם.

_NIM4961

חשוב: מקררים את תערובת הבצק (לפחות שעה ועדיף שעתיים), כדי שהתערובת תתגבש לפני שמוסיפים לה תוספות, שיהפכו אותה לעוגיות בעלות אופי שונה ומיוחד – ומשם לתנור.

 חומרים ל-10 עוגיות ענק, 12 גדולות או 18 קטנות:

_NIM4189

תוספות: תחשבו על שילובים שאתם אוהבים בעוגות או בקינוחים ורוצו על זה – חשוב לתת את הדעת על הנראות ועל המרקם. דברים שנוטים להיחרך יש להטמיע בתערובת ודברים יפים שיכולים לעמוד באפייה הקצרה אפשר להניח מלמעלה, למען יראו.

מצגת זאת דורשת JavaScript.

אפייה: צריכה להיות קצרה ובחום גבוה. 10-15 דקות תלוי בגודל ובאופי הרצוי. יש שאוהבים אותן נימוחות ויש שאוהבים אותן פריכות. הכי טעים משולבות – פנים נימוח ושוליים פריכים.

תישארו בסביבה: שימו לב, האפייה קצרה, אל תתרחקו ואל תיתנו לשום דבר להסיח את דעתכם. כשמוציאים מהתנור העוגיות נראות קצת לא אפויות ואפילו רכות, אבל זה בסדר – הן מתקשות בקירור.

חומרים רטובים:

200 גרם חמאה מומסת

150 גרם (3/4 כוס) סוכר חום דמררה

150 גרם (3/4 כוס) סוכר לבן

1 כפית תמצית וניל

1 ביצה

חומרים יבשים:

315 גרם (21/4 כוסות) קמח

1 כפית שטוחה מלח

1 כפית שטוחה אבקת סודה לשתייה 

תוספות אפשריות (צריך להתאים את הכמות לגודל העוגייה):

שוקו-שוקו – כף/כפית קקאו וכף שבבי שוקולד קצוץ

נוטלוז – כף/כפית נוטלה וכף שבבי אגוזי לוז קצוצים

3 שוקולדים – כף/כפית מכל סוג של שבבי שוקולד לבן, חלב ומריר

bpbj- כף/כפית חמאת בוטנים, כף ריבה ובננה

שוקולד, מרציפן ושקדים – כף/כפית שוקולד מריר קצוץ, מרציפן קצוץ ושקדים קצוצים

קרמל מלוח – סוכריית טופי קצוצה ומעט מלח אטלנטי

סמור׳ס – מרשמלו קצוץ, שבבי שוקולד ופירורי ביסקוויט

  • מערבבים את החמאה המומסת עם סוכרים, וניל וביצה.
  • מנפים לתוך קערה נפרדת את הקמח עם מלח ואבקת סודה. חשוב לערבב טוב לפני שמאחדים עם הרטובים

_NIM4224

  • מערבבים עם התערובת של חומרי הגלם הרטובים עד שמתאחדים לבצק רטוב. מכסים ומעבירים למקרר למשך שעה וחצי שעתיים.
  • מחלקים את הבצק ל-10-12 כדורים שווים. מוסיפים לכל אחד מהם את התוספת הרצויה ובוחשים אותה פנימה בעזרת 2 כפיות.
  • מחממים תנור ל-190 מעלות.
  • מעבירים את העוגיות לתבניות מרופדות בנייר אפייה ומניחים במרווחים גדולים אחת מהשנייה, לכן חייבים שתי תבניות. אופים 10-12 דקות לעוגיות שהמרכז שלהן נימוח והקצוות פריכים. לעוגיות פריכות לחלוטין 13-15 דקות. העוגיות רכות כשהן יוצאות מן התנור, אבל אל דאגה, הן מתקשות אחרי הצינון.

_NIM4995

_NIM5007


אמ;לק – עוגיות טיילור מייד

חומרים ל-10 עוגיות ענק, 12 גדולות או 18 קטנות:

חומרים רטובים:

200 גרם חמאה מומסת

150 גרם (3/4 כוס) סוכר חום דמררה

150 גרם (3/4 כוס) סוכר לבן

1 כפית תמצית וניל

1 ביצה

חומרים יבשים:

315 גרם (2 ורבע כוסות) קמח

1 כפית שטוחה מלח

1 כפית שטוחה אבקת סודה לשתייה

תוספות אפשריות: קקאו, שבבי שוקולד, נוטלה, אגוזי לוז קצוצים, חמאת בוטנים, ריבה בננה

מרציפן, שקדים, טופי, מלח אטלנטי, מרשמלו, פירורי ביסקוויט

  1. מערבבים את החמאה המומסת עם סוכרים, וניל וביצה.
  2. מנפים לתוך קערה את הקמח עם מלח ואבקת סודה. מערבב היטב ומערבבים עם הרטובים עד שמתאחדים לבצק דביק. מכסים ומעבירים למקרר למשך שעה וחצי שעתיים.
  3. מחלקים את הבצק ל-10-12 כדורים שווים.
  4. מוסיפים לכל אחד מהם את התוספת הרצויה ובוחשים אותה פנימה בעזרת 2 כפיות.
  5. מחממים תנור ל-190 מעלות. מכינים 2 תבניות עם ניירות אפייה.
  6. מעבירים את העוגיות לתבניות ומניחים במרווחים גדולים.
  7. אופים 10-12 דקות לעוגיות נימוחות. 13-15 דקות לפריכות. העוגיות רכות כשהן יוצאות מן התנור, אבל הן מתקשות אחרי הצינון.

6 תגובות הוסף תגובה

  1. הילה הגיב:

    האם ניתן במקום קמח לבן לשים קמח כוסמין? ולשלב עם העוגיות האלו קוואקר ושוקולד ציפס בתוספות?

    1. saundersnp הגיב:

      בהחלט ניתן. ספרי לנו איך יצא👍

  2. משתמש אנונימי (לא מזוהה) הגיב:

    מהמם!! בהצלחה!!

    1. הילה שפר הגיב:

      האם ניתן להוסיף קורנפלקס או פצפוצים וטיזה כמות ?

      מה הגודל בסמ לכל עוגיה ?

      1. saundersnp הגיב:

        ניתן בהחלט להוסיף. אנחנו לא בטוחים לגבי מצב הצבירה של הפצפוצים בסוף האפיה, אבל זה אמור לעבוד כמו כל השאר.
        עניין הכמות משתנה לפי טעם ועין. בערך כוס תוספות למסת הבצק.
        אם תלכי לפי החלוקה של העוגיות הגדולות, תקבלי עוגיות בקוטר של כ 25-20 ס״מ

      2. הילה שפר הגיב:

        תודה…אני ינסה ויחזור לספר

תגובות: המקום לשאלות ,רעיונות ותמונות של המנות שאתם הכנתם