מרק אפונה צהובה וקוקוס, מתובל בקארי מדראס ומוגש עם שבבי קוקוס פריכים

התפללנו, קיטרנו, הכרזנו על בצורת… ובסוף הוא בא. כמו תמיד. אז למה אנחנו כל שנה חוששים? וכשהוא בא כמובן הופתענו –  העיריות לא ניקו את פתחי הניקוז, הנהגים לא החליפו גומיות בווישרים והאימהות לא קנו חולצות בית ספר עם שרוול ארוך. סיימנו להתלונן על הבצורת ומיד עברנו להתלונן על ההצפות, על הפקקים ועל מצב בכבישים. גנרל חורף לא מאכזב אף פעם. השאלה הנשאלת היא האם הכנתם את המזווה שלכם ? כי הנה המרק שיעשה לכם את החורף.

כי עכשיו כשהחורף כבר פה, ליום-יומיים, כדאי להכיר את שחקנית החיזוק החדשה: האפונה הצהובה. כן, זאת לא טעות, אפונה צהובה. קטנית טעימה וחדשה יחסית על המדפים. עד כה היה אפשר להשיג אותה רק במכולות הודיות. עכשיו היא נמכרת במשקל בחנויות טבע ותבלינים ואפילו באריזות בסופרים. כדאי לכם להכיר אותה, כי היא מאד טעימה, סופר מזינה, אין צורך להשרות אותה והיא מתבשלת די מהר. מומלץ באותה הזדמנות להצטייד בתבלינים מחממים.

האפונה הצהובה היא אחת הקטניות העתיקות, מוצאה (איך לא) במזרח התיכון. היא עגולה וזהובה ומזכירה מאוד את גרגרי החומוס, אלא שהיא מבריקה וצהובה מהם ונמכרת חצויה. היא עשירה בחלבון, ברזל, סידן ואשלגן, טעמה עדין משל אחותה הירוקה ואחרי הבישול מרקמה רך ונימוח. האפונה הצהובה נפוצה מאוד במטבחי העולם והיא משמשת להכנת מרקים, פירה, מעין קציצות מטוגנות דמויות פלאפל, חטיפים ועוד.

במטבח ההודי, עמוס הקטניות, שומרים לה מקום של כבוד. מכינים ממנה מרקים ותבשילים לרוב

מרק אפונה צהובה הודי

מחומרי גלם די בסיסיים וקצת תבלינים מקבלים מנה סופר טעימה ומשביעה. ומה שנחמד הוא שזה קורה בלי כל ההכנות מראש של קטניות (השרייה, בישול ארוך וכו). בזכות השימוש בשומן קוקוס, המרק נהנה מטעמי קוקוס, בלי הכובד של חלב הקוקוס.

חומרים ל-4 מנות:

3 כפות שמן קוקוס

1 בצל קצוץ דק

2 גזרים מגוררים גס

1 כפית ג׳ינג׳ר טרי מגורר

1 כפית זרעי שומר

1 כפית זרעי חרדל

מלח

2 כפיות קארי מדראס

11/2 כוסות אפונה צהובה חצויה

לתוספת שבבי קוקוס מתובלים:

1 כף שמן קוקוס

חצי כפית זרעי כוסברה

חצי כפית זרעי שומר

חצי כפית זרעי חרדל

חופן שבבי קוקוס לא ממותקים

עלי כוסברה טריים, ללא גבעולים

1. מחממים סיר גדול עם שמן קוקוס ומאדים בו בצל וגזר עם ג׳ינג׳ר. ממליחים, מערבבים ומאדים 5 דקות, עד שהירקות מתרככים אבל רק מתחילים להזהיב בקצוות.

2. כותשים את זרעי השומר והחרדל במכתש ועלי ומוסיפים לסיר. מערבבים ומוסיפים את האפונה הצהובה, מערבבים יחד דקה-שתיים ויוצקים ליטר מים. מכסים ומבשלים 45-50 דקות או עד שהאפונה ממש רכה.

3. מרסקים מעט את המרק בעזרת מוט ריסוק לקבלת מרקם גס. טועמים ומתבלים.

4. מכינים שבבי קוקוס מתובלים להגשה: מחממים מחבת עם שמן קוקוס וקולים את שלושת סוגי הזרעים (כוסברה, שומר וחרדל).

ביום שאחרי: אחרי יום במקרר המרק הופך לרוטב, שעליו אפשר לבסס שקשוקה הודית על ידי הוספת ביצים או לחילופין להשתמש כממרח לניגוב.

 

---

אמ;לק – מרק אפונה הודי

חומרים ל-4 מנות:

3 כפות שמן קוקוס

1 בצל קצוץ דק

2 גזרים מגוררים גס

1 כפית ג׳ינג׳ר מגורר

1 כפית זרעי שומר כתושים

1 כפית זרעי חרדל כתושים

כוס וחצי אפונה צהובה חצויה

מלח

2 כפיות קארי מדראס

לתוספת שבבי קוקוס מתובלים: כף שמן קוקוס, חצי כפית זרעי כוסברה, חצי כפית זרעי שומר, חצי כפית זרעי חרדל, חופן שבבי קוקוס לא ממותקים, עלי כוסברה טריים, ללא גבעולים

1. מחממים סיר עם שמן קוקוס ומאדים בו בצל, גזר וג׳ינג׳ר כ-5 דקות לריכוך, ממליחים ומערבבים.
2. מוסיפים לסיר זרעי שומר וחרדל, אפונה צהובה וליטר מים. מכסים ומבשלים 45-50 דקות או עד שהאפונה ממש רכה.
3. מרסקים מעט את המרק בעזרת מוט ריסוק לקבלת מרקם גס. טועמים ומתבלים במלח וקארי.
4. מכינים שבבי קוקוס מתובלים: מחממים מחבת עם שמן קוקוס וקולים את שלושת סוגי הזרעים (כוסברה, שומר וחרדל) עם שבבי הקוקוס. מצננים.
5. מגישים את המרק עם שבבי קוקוס מתובלים מעל ועלי כוסברה.

---