מבושם, ורדרד ומלא טעם. תענוג לאכול אותו כשהוא מקורר היטב. אפשר להשתמש בפלחי החבוש להכנת קינוח מושקע, עם פירורים זהובים של בצק פריך וגלידת וניל. הסירופ של הקומפוט מושלם לבישום כוס של סודה בטעם מסחרר
במוצאי יום הכיפורים הייתי באה ברגל מהבית שלנו לבית של סבתא ביפו. סבתא הייתה שבה מבית הכנסת, והדבר הראשון שנכנס אל פיה היה הנוזל של קומפוט החבושים, שהיה נשאר מראש השנה. הריח המבושם של הנוזל הענברי כבש אותי מגיל צעיר. טעמו היה מתוק ומושלם והוא החליק בגרון. למרקם של הפרי המבושל לקח לי זמן להתרגל.
תמיד אהבתי לבלות עם סבתא במטבח ועקבתי אחר כל תנועותיה. היא שמחה שהלכתי ללמוד בישול ותמיד אמרה שהגיע הזמן שאני אלמד אותה. לא היו הרבה דברים, שיכולתי לחדש לסבתא במטבח. אבל בזכותי היא התחילה להשתמש בסכין טורנה, הקטן והממזרי שמצאה בערכת הסכינים שלי. היא מאוד אהבה לקלף בעזרתו חבושים ולהכין אותם לקומפוט.
זה הזמן להודות בכך שלא קל לטפל בפרי העיקש והקשוח, אבל מאוד משתלם. יש משהו מאוד מתגמל בפרי הזה, שמאדים במהלך הבישול הארוך שלו.
קומפוט חבושים
שימו לב לכמות הסוכר, היא רבה וזה לא אופייני לי, אבל אני ממש אוהבת את הסירופ, לכן מכינה ממנו כמות גדולה. אם אתם לא בעניין, אתם יכולים להוריד בכמות המים והסוכר בהתאמה.
חומרים לסיר גדול (12 מנות לפחות:)
4 חבושים גדולים
2 כוסות סוכר
2 ליטר מים
מקל וניל חצוי לאורכו
חופן ניצני ורדים (לא חובה)
- מקלפים את החבושים, מסלקים את הליבה וחותכים לפלחים דקים.
- מניחים את הפלחים בסיר עם מים וסוכר, וניל וניצני ורדים (אם רוצים). מביאים לרתיחה, מורידים את גובה הלהבה (בעבוע עז עלול לפורר את הפרי ולהעכיר את צלילות הנוזל). מבשלים שעה-שעה ורבע או עד שהפלחים רכים ומקבלים גוון ורוד עתיק.
- מצננים ומעבירים לכלי לאחסון במקרר.
***אם הנוזל דליל ואתם מעוניינים בסירופ, לוקחים חצי מכמות הנוזל ומבשלים אותו (ללא פרי) עד לקבלת מרקם של סירופ.
המון… המון סוכר. הוספתי עוד ועוד מים. הגעתי לחמישה ליטר מים, וזה לא הספיק להפיג את המתיקות, אז הוספתי לימון חתוך לשמיניות. על ארבעה ליטר של תה קר אני שמה כוס סוכר אחת, אבל זו היתה הפעם הראשונה שלי עם קומפוט חבושים וזה לא המתכון היחיד ברשת עם כמות הסוכר המפלצתית הזו. לטעמי זה מתוק להקיא, באסה.
הי רונה, התפרצת לדלת פתוחה. כפי שבטח קראת, בתחילת המתכון יש הערה שלנו שמתייחסת לסוגיית הסוכר. כי אצלנו משתמשים במה שיוצא בסוף התהליך של הבישול, כסטרטר לכל מיני שימושים ומוסיפים מים לדילול במידת הצורך. לפעמים מכינים קוקטייל עם ג’ין ולפעמים מגישים חבושים בסירופ עם גלידה ולפעמים כלפתן אז במפורש כתוב לדלל במים קרים
אהבתי את המתכון ונזכרתי שאמי ז"ל היתה מכינה לנו,טעים מאד..