אם אין לחם – אוכלים מצות. אבל רק כאלה טעימות! גרסת הפסח של השקשוקה האהובה, מפתיעה וטעימה כל כך, שאתם חייבים לנסות! אבל לפני הכל, הכינו פלפל צ׳ומה – הבסיס האיתן לכל הטוב הזה!

עושה את ההבדל – פלפל צ׳ומה

הבסיס לתיבול ולבישול של המטבח הטריפוליטאי עשוי מפפריקה טרייה (מתוקה וחריפה), שום טרי, קימל וכמון. מוסיפים מית לימון, מים ושמן שהופכים את התערובת למחית פלאים. כשיש לכם צנצנת במקרר אתם מסודרים ויכולים לפצוח בהכנת סלטי השבת. מכינים ממנו צ׳ירשי, מוסיפים אותו לדג, לטונה, לכריכים ולתבשילים. ובעצם לכל מאכל שאוהב פפריקה ומקבל כאן את הגרסה האסלית והבועטת שלה.

פלפל צ'ומה

מחית הפלאים של המטבח הטריפוליטאי.

חומרים ל-2 צנצנות:
100 גרם פפריקה מתוקה בשמן

5 שיני שום כתושות

1 כפית מלח
1/2 כפית מכל תבלין טחון: פלפל שאטה, קימל וכמון
1/2 כוס מיץ לימון, סחוט טרי
1/2 כוס מים
1/2 כוס שמן

1. מערבבים את כל החומרים, למעט השמן, ומשהים למשך 5 דקות.
2. מוסיפים שמן, מערבבים ומעבירים לצנצנות. נשמר שלושה שבועות במקרר.

שקשוקה טריפוליטאית

קבלו את הגרסה הבסיסית (והכל כך טעימה). דלת מרכיבים, בלי בצל ובלי גמבה, ובטח בלי כרישה, תרד, גבינות ועוד תוספות של אשכנזים.

אגב, אם אין לכם פלפל צ׳ומה, מוזמנים לתבל עם נותני הטעם שמרכיבים אותו: פפריקה, שום, שאטה, קימל וכמון.

חומרים ל-4 מנות או לזוג רעב:

1/4 כוס שמן זית

2 כפות רסק עגבניות

2 כפות פלפל צ׳ומה (מתכון למעלה)

4 ביצים

2 מצות

מלח ופלפל

1. מחממים מחבת עמוקה עם שמן זית. מוסיפים את הרסק ומטגנים 2-3 דקות עם מעט מאוד ערבוב. מוסיפים את הפלפלצ'ומה, בוחשים בכף עץ ומטגנים עוד דקה-שתיים. מוסיפים חצי כוס מים ומערבבים. מכסים חלקית (כי זה משפריץ) ומבשלים 2-3 דקות .
2. טועמים ומוודאים שהרוטב טעים ודליל מספיק, בשביל להמשיך להתבשל עם הביצים מבלי להיחרך. אם צריך מוסיפים עוד מים.
3. מוסיפים ביצים ומבשלים עד שהן מבושלות כמו שאתם אוהבים (אנחנו אוהבים אותן רכות). מורידים מהכיריים , שוברים מצה בצלחת ומוזגים את השקשוקה מלמעלה.