כן, זה גאוני וטעים, כמו שזה נשמע. שקשוקה ופוקאצ׳ה, סיפור אהבה קוסמופוליטי

אנחנו לא מכירים ארוחה או משפחה שלא תיהנה מהמאפה הים תיכוני והמושקע, שגם עושה ריח נפלא בכל הבית. שמן הזית מעניק לבצק טעם נפלא וארומה מיוחדת, ביחד עם התיבול של המטבוחה והביצים נוצר יופי של מאפה למרכז השולחן. תוסיפו מרק טוב, צלחת גבינות וירקות ויש לכם יופי של ארוחה.

קמח הכי טוב קמח איכותי ללחם, ויש גם לפיצה ולפוקאצ׳ה. מרגישים את זה בתוצאה. אבל כל קמח יעבוד.

שמרים הכי נוח לעבוד עם יבשים, אבל אפשר גם טריים. אם אתם לא בטוחים לגבי טיבם, מערבבים מים עם סוכר ושמרים וממתינים 5 דקות לבעבוע. אם אתם בטוחים שהם טובים אין חובה לבצע התססה, אפשר לזרוק את כל החומרים ישר לקערה.

סוכר ומלח שימו לב, אי אפשר לוותר עליהם או להפחית מהכמות שלהם. זה קריטי! אין דבר מבאס יותר ממאפה תפל, במיוחד אם מדובר במאפה שמרים שהשקעתם בו שעתיים-שלוש מחייכם.

שמן זית שלא תעזו להתחכם ולהפחית בכמות. הוא הלב של המאפה.

שקשוקה הכי טעים עם מטבוחה אורגינל, שעשויה מעגבניות, פלפלים (מתוקים וחריפים) ושום. אבל כל רוטב עגבניות סמיך וארומטי יעשה את העבודה.

ביצים להכנת הפוקאצ׳ה אני מעדיפה להשתמש בחלמונים בלבד. החלבון נוזלי, מתפזר על הבצק ועושה בלגן. אגב, אם אתם אוהבים חלמון נוזלי, אפשר להוסיף את החלמונים אחרי חצי אפייה.

אפייה בתנור שחומם מראש לחום מקסימלי. עדיף להניח את התבנית על לבנת אפייה או משטח פאסט אנד קראסט (לינק).

פוקאצ'ה שקשוקה

חומרים לפוקאצ׳ה אחת גדולה:

500 גרם (3 וחצי כוסות) קמח

320 מ״ל (כוס ושליש) מים חמימים

1 כף סוכר

2 כפיות שמרים יבשים

2 כפיות מלח

4 כפות שמן זית

למלית:

חצי כוס (8 כפות) רוטב שקשוקה (ללא ביצים) או מטבוחה או רוטב עגבניות מתובל היטב

8 חלמונים

לקישוט:

2 גבעולי רוזמרין

מלח גס

• אם רוצים ללכת לפי הספר מתחילים בערבוב של מים עם סוכר ושמרים, נותנים להם לתסוס יחד 10 דקות.
• מערבלים את כל החומרים (כולל תערובת השמרים) במיקסר עם וו לישה, 8 דקות או עד לקבלת בצק אחיד, חלק ודביק. מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח, שעה לפחות.
• מורידים נפח, מרדדים עם הידיים או בעזרת מערוך ומניחים בתבנית משומנת.

• יוצרים גומות בבצק ומכניסים לתוכן מטבוחה וחלמונים, מפזרים רוזמרין ומלח גס. מתפיחים עוד רבע שעה עד 20 דקות ובינתיים מחממים את התנור למקסימום.
• אופים 20-25 דקות או עד שהבצק אפוי כמו שצריך, גם בחלק התחתון.
• מוציאים מהתנור, מזלפים עוד קצת שמן זית, חותכים לריבועים ומגישים חם או מחממים לפני ההגשה.