פרויקט מטבוחה

 

החורף הישראלי החם מזמן לנו הרבה עגבניות טובות. כדאי לנצל אותן ולהכין מאכלים כמו מטבוחה, שמביאים איתם טעם של שמש קייצית לוהטת. מי שאומרים שלהכין מטבוחה זה קלי קלות… לא יודעים על מה הם מדברים. מטבוחה זה פרויקט, זה לוקח זמן, קצת התעסקות ושפע של חומרי גלם.

המלכה של המטבח צובעת את הדוכנים בארגמן. יש כל מיני עגבניות בשוק ולכל אחת יש את הניואנס שלה. עגבניות תמר  מצוינות לבישול כי יש להן פחות מיץ וגרעינים ויותר ״בשר״. עגבניות מגי מלאות מיץ וגרעינים אבל יש להן טעם מתוק ובשל שאין לתמר. עגבניות מזן ״אדמונית״ ניחנות בטעם עמוק וחמיצות מעודנת. שלל עגבניות השרי מתאימות לכל אותם מתכונים שבהם הקליפה לא מפריע או כאלה שאתם הולכים לטחון. אבל הי, מתקבל מאכל תאווה, שאין שני לו. פשוט כך. כל כך הרבה טעם ואנרגיה טובה.

אמ;לק למי שלא מכירים את התהליך

במטבוחה יש 3 משימות עיקריות:

לטפל בעגבניות – לקלף, לסלק את המיץ והגרעינים ולקצוץ, בשפת הטבחים ״עגבניות קונקסה״.

לטפל בפלפלים – לקלות, לקלוף ולקצוץ

לבשל את כל העסק יחד, לאורך כמה שיותר זמן

מטבוחה עם טאצ׳ אישי

הסוד הוא ביחס בין שני חומרי הגלם המובילים: העגבניות והפלפלים. המינון יעניק למטבוחה שלכם את הטעם והסגנון האישי. יש כאלה שמכינים את המטבוחה על בסיס עגבניות והפלפלים רק מתבלים אותן בקטנה ויש כאלה שנותנים לפלפלים את הכבוד.

כך או כך, מטבוחה זה כל כך טעים.

במטבוחה שלנו יש לפלפלים נוכחות, אבל העגבניות שולטות.

עגבניות למטבוחה של אורלי פלאי ברונשטיין
עגבניות קונקסה – בלי קליפה, מיץ וגרעינים

מטבוחה למזווה

תמיד שואלים אם אפשר לשמור מטבוחה בהקפאה והתשובה היא שאפשר. חקרנו את הנושא עם כמה מאמות מרוקאיות, שמכינות סירי ענק, מחלקות לקופסאות ושולפות ברגע הנכון לילדים ולנכדים שבאים. לנו באופן אישי טרם יצא להקפיא לאורך זמן (למעט כמות פיצית לניסיון, וגם אז נשברנו אחרי שבוע)…. אין מה לעשות, זה פשוט טעים מדי, שימושי מדי ונגמר מהר מדי.

כשיש לכם מטבוחה יש לכם אוצר. נקודה.

טעים לאכול מטבוחה כמות שהיא על כל סוגי הלחם (כולל פיתות, בייגלה ירושלמי ולחם שיפון). היא משדרגת כל מאכל שתוסיפו לאותו כריך: קציצה, שניצל, טונה, גבינה או נקניק.

נפלא לאכול אותה גם כרוטב לפסטה, פתיתים, קוסקוס או אורז

מטבוחה היא השקשוקה המושלמת בתבל

משמשת כתבלין לתבשילים ולמרקים

חוץ מזה, מטבוחה מתאימה לכל אחת מן הארוחות ביום

אז מי אתם אנשים, שמצליחים לעמוד בפניה? איך אפשר להצליח להקפיא אותה?!

מטבוחה
נבחרת החלומות – עגבניות, פלפלים ושום

חומרים לקילו וחצי למטבוחה:

2 קילו עגבניות עסיסיות

4 פלפלים אדומים או 6 שושקה אדומים

4 פלפלים ירוקים חריפים

10 שיני שום

1/2 כוס שמן זית (או רבע רגיל ורבע זית)

מלח ופלפל שחור

1 כף סוכר

1 כף פפריקה מתוקה (ואפשר גם חריפה)

1 כף רסק עגבניות (לא חובה)

1 מכינים עגבניות #קונקסה: מקלפים את העגבניות עם קולפן או על ידי חריצה בסכין וחליטה במים רותחים. חוצים, מרוקנים מזרעי ומיץ וחותכים גס.

2. קולים את הפלפלים, המתוקים והחריפים.

יש 3 אפשרויות שונות (הראשונה המומלצת ביותר):

* קולים על אש גלויה. נכון זה עושה לכלוך, אבל הטעם פשוט מעולה. נסו אחד ותיווכחו

** קולים בגריל של התנור- מחממים אותו מראש מניחים את התבנית במסילה הגבוהה ביותר, קולים ומסובבים את הפלפלים עד שהם חרוכים מכל הצדדים

*** חוצים את הפלפלים ומנקים אותם מהגבעול והגרעינים. מניחים כך שהחלק החתוך מונח כלפי תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים בחום גבוה עד שהקליפה משחימה. מצננים ומסירים את הקליפה.

3. מניחים בסיר עגבניות, פלפלים ואת יתר החומרים מלבד רסק העגבניות. מנמיכים את הלהבה למינימום ומבשלים שעה וחצי. חשוב להישאר בסביבה ולבחוש כל כמה דקות.

4. מוסיפים את רסק העגבניות ומבשלים עוד חצי שעה. המטבוחה מוכנה שהיא מבריקה וללא נוזלים.

חשוב!!!

למטבוחה יש נטייה להחמיץ, כך שאם נשארו שאריות בקערית הגשה אל תחזירו לקופסה, שמרו בנפרד.

מטבוחה עם חלה של אורלי פלאי ברונשטיין
זה לא שישי בלי חלה עם מטבוחה

אמ;לק – מטבוחה לכל מטבח

חומרים לקילו וחצי:

2 קילו עגבניות אדומות ובשלות

4 פלפלים אדומים או 6 שושקה אדומים

4 פלפלים ירוקים חריפים

10 שיני שום

1/2 כוס שמן זית (או רבע רגיל ורבע זית)

מלח ופלפל שחור

1 כף סוכר

1 כף פפריקה מתוקה (אפשר גם חריפה)

1 כף רסק עגבניות (לא חובה)

1 מכינים עגבניות #קונקסה: מקלפים את העגבניות עם קולפן או על ידי חריצה בסכין וחליטה במים רותחים. חוצים, מרוקנים מזרעי ומיץ וחותכים גס.

2 קולים את הפלפלים, המתוקים והחריפים על אש גלויה: מניחים ישירות על הכיריים ומסובבים כשהקליפה חרוכה. נכון זה עושה לכלוך, אבל הטעם פשוט מעולה. נסו אחד ותיווכחו. מצננים ומסירים את הקליפה.
3 מניחים בסיר עגבניות, פלפלים ואת יתר החומרים מלבד רסק העגבניות. מנמיכים את הלהבה למינימום ומבשלים שעה וחצי. חשוב להישאר בסביבה ולבחוש כל כמה דקות.
4 מוסיפים את רסק העגבניות ומבשלים עוד חצי שעה. המטבוחה מוכנה שהיא מבריקה וללא נוזלים.


2 תגובות הוסף תגובה

תגובות: המקום לשאלות ,רעיונות ותמונות של המנות שאתם הכנתם