איך אומרים שום ביוונית? סקורדה! מי שמכיר את המטבל השומי והטעים הזה יודע את התשובה, ומי שלא, מוזמן להכיר את סקורדליה ולהתאהב בה
הרגל הרביעית של הטעם והמרקם של המטבל הוא שמן זית, שחייב להיות עדין וטעים.
מי זאת סקורדליה? מחית שום ותפוחי אדמה, טעימה וממכרת. ממש כמו חומוס, אוכלים עם פיתה או ירקות טריים. מעולה לנשנוש ליד אלכוהול, הולכת טוב עם לחם שאור.
הבסיס – הוא תפוח אדמה מבושל ומעוך. אני מעדיפה לרסק אותו מחוץ למעבד מזון כדי להימנע מהמרקם הדביק. במתכונים רבים כן מרסקים בבלנדר ומניחים לחומציות לפרק את הדבק של העמילן. בסיס נוסף לממרח הוא לחם רטוב וסחוט שמוסיפים וגם שקדים טחונים.
בגרסה שלנו – נשתמש בשלושתם! אבל אם אתם מעדיפים לוותר על אחד מהם (מנחשת שזה יהיה הלחם), תוכלו לעשות את זה בלי בעיה.
ויש עוד גרסה על בסיס שעועית לבנה מבושלת עד שהיא נמסה
הטעם המוביל– שום גבירותיי ורבותיי! יש מתכונים שעושים שימוש ב-12 שיניים ואחרים מסתפקים ב-3. אנחנו הלכנו על הרבה שום, אבל מעודן, כזה שבושל בשמן זית, בסגנון קונפי. הוא טעים ומתקתק והופך את הממרח לממכר עוד יותר.
התיבול– מלח, פלפל וחומץ יין לבן או מיץ לימון סחוט טרי. בדרך כלל אנחנו בעד לימון אבל כאן טעים יותר עם חומץ. לשיקולכם.
שמן זית – הרגל הרביעית של הטעם והמרקם של המטבל הוא שמן זית, שחייב להיות עדין וטעים.
סקורדליה
חומרים ל-6 מנות:
לקונפי שום:
2 ראשי שום מפורקים לשיניים
1 כוס שמן זית עדין
לממרח:
2 תפוחי אדמה מבושלים וקלופים
100 גרם שקדים פרוסים
1 לחמנייה או 2 פרוסות לחם לבן פשוט, ללא קרום
4 כפות חומץ יין לבן או מיץ לימון סחוט טרי
מלח ופלפל
מעט אורגנו (אם רוצים)
להגשה:
בצל סגול, שקדים פרוסים, שיני שום
- מכינים קונפי שום : מניחים את שיני השום בסיר קטן עם שמן זית ומבשלים על אש קטנטנה, בלי שיזהיבו ובלי שהשמן ירתח יותר מדי, במשך חצי שעה. אם צריך מורידים מדי פעם מהכיריים כדי לא להגיע למצב של הזהבה. מצננים כליל ומעבירים לצנצנת. אפשר לשמור עד חודש במקרר, אבל הרבה יותר כדאי להשתמש בשום הנפלא הזה ולהוסיף לפירה, פסטה, מרק או סתם למרוח על לחם.
- מכינים את הממרח : מועכים את תפוחי האדמה לפירה חלק בקערה. לא מתפתים לרסק במעבד המזון כי זה נהיה דביקי. אפשר להעביר דרך מסננת למרקם חלק במיוחד.
- מרסקים 10 שיני קונפי שום (בלי השמן), שקדים, לחם, חומץ, מלח ופלפל וטוחנים למחית חלקה ככל האפשר. מוסיפים את השמן תוך כדי ערבול ליצירת אמולסיה.
- מעבירים את מחית השום לקערה עם מחית תפוחי האדמה ומערבבים היטב. טועמים ומתקנים תיבול. מגישים מיד עם לחם או פיתה וירקות טריים.
הממרח יצא לי מתקתק ..מה עושים?
מתקתק? תוסיף שום טרי כתוש עם מלח
במה אפשר להחליף את הלחם?
שקדים טחונים
מה הכמות של השקדים הטחונים?
הכי טוב להתחיל בחצי כוס ולבדוק. תלוי בחריפות השום
חייבים לאכול מיד? זה לא משהו שאפשר לשמור לכמה שעות?
הי זה נשמר יומיים בכיף. אחר כך לפעמים השום הטרי תופס טעם לוואי
אשמח להבהרה כתבת במתכון באופן ההכנה – ״מוסיפים את השמן תוך כדי ערבול ליצירת אמולסיה.״, אך לא הזכרת שמן. מה הכמות ומתי מוסיפים? תודה
בוודאי שיש שמן. בחומרים יש כוס שמן זית. השמן שבו בושלו שיני השום
חזרתי אליך במייל, אבל מוודאה שהגיע. מדובר בשמן זית שבו בושלו שיני השום
האם אפשר להקפיא ??
האמת שלא נראה לי. שום מקבל טעם לוואי במעברים מהקפאה
לא נראה לי . לא ניסיתי אבל על פניו לא נראה לי