סירפלא: פאי אגסים וצ'דר

המתכון הזה הוא הפתעת השנה. מתכון גאוני, שנמרוד צד ברשת, עם החושים הקולינריים המחודדים שלו. לא מגישים אותו ליד סלט ירוק אלא ליד הקפה! תנו פרס, למי שיצליח לזהות את המרכיב הסודי

פאי אגסים וצ׳דר

כשניסיתי לדמיין איך הטעם של הפאי הזה יתגלגל על הלשון, חשבתי בכיוון של טארט אגסים ורוקפור פיקנטי או גאלט אגסים וגבינת עיזים חריפה. אבל כלום לא הכין אותי לקראת הטעמים של הפאי הזה, שיש לו איכויות אחרות. אנחנו יודעים שאמריקנים אוהבים קינוחים, שמשלבים בין מתוק ומלוח – ראו ערך קרמל מלוח. הפאי שלנו ממחיש יפה את אהבתם ולנו לא נותר אלא לאמץ.

הפאי מורכב משלושה אלמנטים

1 – קלתית בצק פריך : תוכלו להשתמש בכל בצק פריך נייטרלי (כלומר לא מלוח ולא מתוק), שאתם רגילים ואוהבים, ובלבד שיהיה כזה שאפשר לרדד ולרפד בו תבנית טארט או פאי.

2- מלית אגסים : מוסיפים לפרוסות האגסים סוכר וקורנפלור, שיעזור לעבות את הנוזלים ולשמור על פריכות הבצק של הקלתית ושל הקראמבל׳ס. אם אין קורנפלור גם קמח יעשה את העבודה.

3- קראמבל׳ס צ׳דר: פירורי בצק חייבים שתהיה בהם רמה גבוהה של שומן, כדי שיהיו פריכים. כאן הצ׳דר מתגבר את החמאה ומעניק לפירורים בוסט של אומאמי!

פאי אגסים וצ׳דר

כל מי שייטעם, ירצה את המתכון. המלצה שלנו, הכינו אותו זמין להעברה בטלפון או במייל.

חומרים לקלתית בגודל 24 ס״מ (*אנחנו צילמנו בתבנית אחרת):

לקלתית:

1 כוס (140 גרם) קמח

100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

1 כף סוכר

1 כפית שטוחה מלח

1 חלמון

למלית:

6 אגסים מקולפים, ללא ליבה ופרוסים לפלחים דקים

4 כפות (50 גרם) סוכר לבן או דמררה

1-2 כפות קורנפלור (עמילן תירס), תלוי בכמות העסיס של האגסים

מעט קינמון (לא חובה)

לקראמבל׳ס:

½ כוס גבינת צ׳דר מגוררת

½ כוס (70 גרם) קמח

4 כפות (50 גרם) סוכר לבן או דמררה

רבע כפית מלח

4 כפות חמאה מומסת

עלים מפוררים מ-2-3 גבעולי תימין או תימין לימוני

מכינים בצק פריך: מערבלים במעבד מזון קמח, חמאה, סוכר ומלח לפירורים. מוסיפים חלמון ומעבדים בפולסים רק עד להתגבשות. משטחים, עוטפים בניילון ומקררים שעה.
מרדדים את הבצק בעזרת מערוך ומרפדים בו תבנית פאי (אם אין לה ציפוי טוב, משמנים).