שבת אחת בבוקר, אספתי ירקות אביב טריים ממוחמד, הירקן הקשיש משוק גבעת עליה ביפו. הוא הזמין אותי לטעום את הג׳יבני המטוגנת, שאכל והגיש לי לצד כוס תה מתוק-מתוק ששתה. זה היה לפני הרבה שנים, מאז מוחמד נפטר ובכל פעם שאני מכינה משהו עם גבינה מטוגנת אני חושבת עליו. מברכת אותו, שלימד אותי על הצירוף המופלא הזה בין מתוק למלוח.
הצירוף הזה עובד נפלא! במיוחד באזור אגן הים התיכון. אבטיח עם בולגרית, פקורינו עם תאנים, פרושוטו ומלון, וכל המאפים הנפלאים, שהיוונים הפכו לאמנות של ממש. מוגשים עם דבש ניגר מעל. זה בדיוק מה שכדאי לכם להכין, כי התשואות בדרך. וזה כל כך קל.
גבינה ג׳יבני, גבינה עיראקית, חלומי, פטה, בולגרית, קשקבל, ברינזה וכמובן גם גבינות קשות וגם חצי רכות כמו ברי, עיזים ועוד.
מעטפת כל בצק דק וגמיש – פילו, יופקה, פילאס או עלים וגם בצק סיגר.
עשבי תיבול בזיליקום, מרווה או תימין, יוסיפו כאן טאצ׳ נפלא ויהיו טעימים מאוד כצ׳יפס פריכים.
סירופ דבש, סילאן, סירופ דבלים, מייפל או קרם בלזמי – כל אלה יעשו את העבודה.
מעטפות גבינה מטוגנות
תשכחו מהכנה מראש. מכינים ברגע ומגישים מיד! אם אתם לא אוכלים גלוטן מוזמנים לעטוף עם דפי אורז או לוותר על העטיפה ולהכין כמו מוחמד ז״ל.
חומרים ל-6 מנות:
3 דפי פילו
קוביית פטה פרוסה לשש פרוסות
מעט שמן זית
חופן עשבי תיבול: בזיליקום, מרווה או תימין
דבש או סילאן
- מניחים חצי עלה פילו על משטח עבודה. מניחים בקצה שלו פרוסת גבינה, עוטפים אותה בבצק למעטפה.
- מחממים מחבת עם מעט שמן זית, מטגנים את מעטפות הגבינה עם עשבי תיבול.
- מגישים עם דבש או סילאן מעל.
