בורקס זה מאכל שמהלך קסם. על כולנו כנראה. אז נכון שבצק עלים, זה לא הדבר הכי בריא שאפשר להגיש. אבל פעם ב.. אפשר. ואם כבר אוכלים בורקס אז עדיף שיהיה טעים. לכן נעתרתי לבקשתו של נמרוד השותף שלי והכנתי את בורקס חתונות, כזה שפעם היו מגישים בכל אולם שמחות, שהחזיק מעצמו. המלית עשויה מפירה תפוחי אדמה משובח ומעל יוצקים בהגשה (ולא רגע אחד קודם) את הרוטב שהכנתי במיוחד בלי חמאה ובלי שמנת!
הבצק – ריבועי בצק עלים קנוי. אין כאן שת״פ אלא המלצה לגבי הנוחות בשימוש. אין צורך להפשיר מראש ואפשר להוציא מהמקפיא בדיוק לפי מספר המנות המבוקש. אופים בחום בינוני-גבוה עד שהעלעלים נוסקים ונפתחים יפה.
המלית – אופים תפ״א שלמים על מצע של מלח גס, בתנור חם. משהו כמו שעה (תלוי בגודל) – עד שהם רכים. מקלפים ומועכים עם התיבול שאתם הכי אוהבים. יש כאן המלצה, אבל כרגיל המתכון פתוח לשינויים.
הרוטב – כאן יש רוטב טעים, שמתוך בחירה השארתי אותו ללא מוצרים חלביים. הוא מתובל בשמן זית, שום, עשבי תיבול, מלח ופלפל. אפשר לפנק אותו בחמאה או שמנת, לתבל גם באגוז מוסקט. אבל תכלס הוא טעים כמו שהוא. וככה הוא מסביר פנים גם לטבעונים ולשומרי כשרות.
בורקס ברוטב פטריות
מנה אישית של עלעלי בצק פריכים ממולאים בתפוחי אדמה ומוגשים עם רוטב פטריות ארומטי. חשוב: מוציאים את הבצק מקירור סמוך ככל הניתן להגשה. את המלית והרוטב אפשר להכין מראש.
חומרים ל-6 מנות:
6 ריבועי בצק עלים (נמכר מוכן, חתוך וקפוא)
ביצה טרופה
2-3 כפות שומשום
למלית תפ״א:
2-3 תפוחי אדמה
עשבי תיבול קצוצים
2 שיני שום כתושות
2-3 כפות שמן זית
מלח ופלפל
לרוטב פטריות:
2 סלסלות פטריות פרוסות או חתוכות גס
2-3 כפות שמן זית
2 שיני שום כתושות
3 גבעולי תימין
1 גבעול מרווה
3 כפות יין לבן (לא חובה)
מלח ופלפל
1 כף קמח
1 כוס מרק צח או מים
חופן עשבי תיבול (פטרוזיליה, אורגנו, בזיל) קצוצים
מכינים מלית תפ״א: מחממים תנור ל-200 מעלות. מניחים את תפוחי האדמה על מצע של מלח גס ואופים שעה-שעה ורבע או עד שהם מתרככים. לחילופין אפשר לבשל במים ולסנן. מועכים את תפוחי האדמה ומתבלים בעשבי תיבול, שום, שמן זית, מלח ופלפל.
*אם רוצים מכינים את רוטב הפטריות מראש ומחממים לפני ההגשה. לחילופין מכינים אותו בזמן האפייה.
לפני ההגשה: מחממים תנור ל-190 מעלות.
מניחים את ריבועי הבצק בתבנית עם נייר אפייה. יוצרים מסגרת לכל ריבוע על ידי סימון בסכין, כדי ליצור מסגרת למלית. מניחים כף גדושה של מלית תפוחי אדמה, מברישים את שולי הבצק בביצה טרופה ושולחים לתנור.
אופים את ריבועי הבצק 25 דקות או עד שהעלעלים מזהיבים ועולים יפה.
בינתיים מכינים רוטב פטריות: מחממים מחבת ללא שמן. מוסיפים את הפטריות וצולים אותן 10 דקות עד שהן מתרככות ומאבדות נוזלים. מוסיפים שמן זית, שום, תימין ומרווה. מתבלים ביין, מלח ופלפל. כשהיין מתאדה מוסיפים קמח ובוחשים בכף עץ. יוצקים את המרק ומערבבים יחד עד שמתקבל רוטב. מורידים מהאש, מוסיפים עשבי תיבול ומערבבים.
מרכיבים ומגישים: מוציאים את הבורקס מהתנור ישר לצלחת הגשה, יוצקים רוטב פטריות חם ומגישים מיד.
