סלסה די נוצ׳י, תודו שזה מתגלגל יפה על הלשון. רוטב אגוזים עשיר שמגישים בגנואה שבאיטליה עם פנזרוטי, מעין רביולי ממולא גבינה. העניין הוא, שהרוטב כל כך טעים, שלא רצינו לחכות עד שיהיה לנו מצב רוח לרדד בצק פסטה. שידכנו אותו לאטריות ורמיצ׳לי, עכשיו גם אתם חייבים!

---

פסטה אהובתי: והפעם עם סלסה די נוצ׳י

אגוזי מלך – הכי טריים שיש. זה הטעם המוביל כאן, אז לא מתפשרים. טועמים לפני שמתחילים.

קלייה – האגוזים עוברים קלייה קלילה, רק כדי לעורר אותם ולהוציא מהם מקסימום ארומה. לא קונים אותם קלויים ובטח לא מומלחים.

לחם – הכי טוב חלה או לחם מקמח לבן. כדי שהטעם והצבע לא ישתלטו על טעמי האגוזים. אם אין ברירה, אפשר להמיר בפירורי לחם.

פרמזן – אי אפשר בלעדיה. היא המלח ומרכז הכובד של הרטבים הלבנים.

הפסטה – הכי מתאימה כאן פסטה עם ביצים. חשוב! לא לשכוח שבשום פנים ואופן לא שוטפים אותה!

המים של הפסטה – לא מסננים הכל! שומרים כוס כי הם הגורם המחבר בין הפסטה לרוטב.

---

פסטה ברוטב אגוזי מלך

שידכנו לרוטב ספגטי ארטיזנלי, שמכינים עם ביצים ויש לו גוון צהבהב כמו שיש לפסטה טרייה.

חומרים ל-4 מנות:

1 חבילה (500 גרם) פסטה

150 גרם אגוזי מלך

2 פרוסות לחם ללא קרום

1 כוס חלב

1 שן שום כתושה

3 כפות פרמזן מגוררת

3 כפות שמן זית

מלח ופלפל שחור גרוס

להגשה:

חופן פטרוזיליה קצוצה

פרמזן מגוררת

1. מביאים לרתיחה סיר גדול עם מי מלח לבישול הפסטה.
2. קולים קלות את אגוזי המלך, רק עד שהם מעלים ניחוח אגוזי. אפשר על מחבת יבשה או במיקרו. מצננים.
3. משרים את הלחם בחלב.
4. במעבד מזון מרסקים את האגוזים עם הלחם והחלב, שום, פרמזן. לקבלת ממרח חלק. מוסיפים שמן זית, מתבלים במלח ופלפל, מעבדים עוד דקה ומעבירים למחבת או לקערה.
5. מבשלים את הפסטה במים הרותחים עד לדרגת אל דנטה.
6. מעבירים את הפסטה למחבת או לקערה עם הרוטב ומוסיפים רבע-שליש כוס ממי הבישול של הפסטה כדי לעזור לרוטב להתאחד עם הפסטה.
7. מגישים מיד עם פטרוזיליה קצוצה מעל ואם רוצים עוד פרמזן.