זאת עוגת ה״שוקורונה״ שלנו. עוגת שוקולד לימי הקורונה. לימים של שמחות קטנות במרפסת, עם מעט משתתפים אבל הרבה שמחה ותקווה בלב

לכולנו יש עוגת שוקולד אולטימטיבית. מתכון שאנחנו מדקלמים בעל פה, שאין לו מתחרים. עוגה קבועה, שתמיד, אבל תמיד, גורפת מחמאות. אצלי זאת עוגת השוקולד הנימוחה של איריס. היא עוגה מעולה (שווה פוסט בפני עצמה), עשירה ומפנקת והכי חשוב: שכולם אוהבים – גם הורים וגם ילדים. זאת עוגה גדולה ועתירת מרכיבים ובימים של קורונה, הבנתי שאין טעם להכין אותה. אז בהזדמנות אחת של ימי ההולדת של מרץ הכנתי אותה מחצי כמות, אבל אז באה העוגה הזאת של עינת, שהפכה לעוגת השוקורונה שלנו.

אצלנו כבר קוראים לה ״העוגה של עינת״, כמו שלנימוחה קוראים ״העוגה של איריס״. אבל אם תשאלו את שתי חברותי האלופות, הן מיד יצביעו על המקור האמתי למתכון של עוגת הפאדג׳ – האחיות שאולוב, מיה ומירב, הבנות של חנה שאולוב, שהעוגות המשגעות שלה היו מככבות אצל אמא שלי במטבח. אולי תזכרו גם אתם בספרון העוגות של חנה שאולוב,  בגודל של פנקס עם רולדה שוקולד, מעוטרת שקדים על הכריכה.

מה סוד הקסם של העוגה?

הרבה שוקולד, חמאה וקורנפלור במקום קמח. זה אגב, משותף לשתי העוגות שעליהן דיברתי כאן. הקסם של העוגה של עינת ושל האחיות שאלוב, הוא שמכינים את העוגה בתוך סיר, בלי להקציף במיקסר ובלי קיפולים, 5 דקות ויש לכם עוגה בתנור. עוד 20 דקות והיא מוכנה. אפשר לאכול אותה חמימה או לקרר וליהנות מפאדג׳ אמיתי. לי היא מאוד הזכירה עוגה של מורי ורבי,  חני פרבר ז״ל, עוגה שהייתי מכינה פעם המון, מתוך הספר המתוק שלו.

עוגת שוקולד פאדג׳

אני הכנתי אותה עם כמה שינויים, והיא היתה לא פחות מנפלאה. אתן כאן את הגרסה שלי ובסוגריים המקור.

לתבנית אינגליש או תבנית בקוטר 20 ס״מ:

200 גרם שוקולד מריר (במקור 250)

100 גרם (חצי כוס) סוכר (במקור 150)

70 גרם חמאה

120 מ״ל שמנת מתוקה

2 ביצים (במקור 3)

60 גרם (חצי כוס) קורנפלור

לגנאש:

50 גרם שוקולד מרי קצוץ

רבע כוס שמנת מתוקה

מחממים תנור ל-180 מעלות.

מבשלים שוקולד, סוכר, חמאה ושמנת  בסיר (או ממיסים במיקרו), מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. מורידים מהכיריים ומצננים כמה דקות.

מוסיפים את הביצים אחת אחרי השניה ומערבבים היטב לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים קורנפלור ומערבבים היטב. יוצקים לתבנית.

אופים 15-20 דקות עד שהעוגה יציבה אבל עדיין רכה ועסיסית מאוד.

מומלץ לקרר 3 שעות לפני האכילה. אבל היי, זה שוקולד והיא טעימה גם כשהיא חמימה. מניסיון…

האחיות שאולוב ממליצות להגיש חצי קפוא. או לאבק בקקאו או להכין גנאש ולקשט בפטל – הלכתי עם הראש שלהן, כדי להוקיר תודה על העוגה הנפלאה.

מכינים גנאש: ממיסים שוקולד עם שמנת, מערבבים למרקם חלק ויוצקים על העוגה (זה השלב האהוב על יהלי שלי). אם רוצים מקשטים בפטל.