משוגעים על פולנטה, אבל הלילות הקרירים עשו לנו חשק מרק – אז החלטנו לבשל מרק תירס מתוק שמתובל בהרבה פרמזן, כזה טעים, מפנק ומשביע. סוג של צ׳אודר צמחוני

תירס תמיד מרגיש לי כמו ירק של קיץ, אבל לפני כמה ימים יצא לי לבקר אצל חברים בקיבוץ ונסענו לשדות התירס שלהם (שורות-שורות של שיחים כמו בסרט ״שדה החלומות״, עם קווין קוסטנר, למי שזוכר) והיו שם הרבה קלחים מוכנים. קטפתי כאילו אין מחר והרגשתי בעננים. התירס היה כל כך מתוק ומלא טעם. כמו שיש רק לירקות שמגיעים ישר מהשדה.

בתכנית היה להכין פולנטה. אבל פתאום הגיע הגשם ועשה חשק למרק. הכנתי מרק פולנטה והוא נזלל בתאווה ומיד החלטנו לעלות את המתכון.

מדובר במרק סמיך, מעין צ’אודר, סמיך ועשיר, שמכיל מעט חמאה וחלב, שמקורו בצפון אמריקה אבל הוספנו גם תימין ופרמזן והענקנו לו טאצ׳ איטלקי.

גרגר אחרי גרגר

טרי או קפוא? אין כמו תירס טרי, לבן או צהוב. אבל גם תירס מהקפאה יניב מרק טעים. ותכלס, גם תירס משימורים נותן מענה מזין ומשביע.

מרק צח או תמצית פטריות ? תלוי אם אתם חובבי פטריות. אגב, אפשר להכין את התמצית ממרק צח. העיקר שזה יהיה נוזל שיש לו טעם טוב.

חלב או שמנת? כדי לייצר מרקם קרמי מוסיפים חלב מעובה בקמח או שמנת מתוקה, מה שאתם מעדיפים. אם אתם אוכלים ללא גלוטן עדיף לכם שמנת, אם מעדיפים לחסוך באחוזי שומן – חלב.

חלק או גרוס? אחרי הבישול מרסקים את הגרגרים עם הנוזל. אפשר ללכת על מרקם חלק ואפשר להשאיר מרקם גס, תלוי בכם. הטחינה בבלנדר מוט היא הנוחה ביותר אבל גם בלנדר או מעבד מזון יעשו יופי של עבודה.

מרק תירס מתוק וקרמי

חומרים ל-4 מנות:

4 קלחים של תירס

1 בצל קצוץ

3 כפות חמאה

3 גבעולי תימין

3 כפות יין לבן (לא חובה, אבל מוסיף)

2 כפות קמח (לא חובה)

3 כוסות מרק צח או תמצית טעם של פטריות מיובשות

1 כוס חלב או שמנת מתוקה

מלח ופלפל לבן

4 כפות פרמזן מגוררת

להגשה (לפי בחירה):

תלתלי פרמזן, בצל ירוק, גבעולי אספרגוס חלוטים או פטריות מוקפצות

1. מגלפים את הגרגרים מקלחי התירס לקערה.
2. בסיר עם חמאה מאדים את הבצל עם תימין 3 דקות לשקיפות. מוסיפים את גרגרי התירס, יוצקים יין ומאדים 2-3 דקות.
3. אם מוסיפים קמח, עושים את זה עכשיו ומערבבים בכף עץ עד שהוא נספג. מוסיפים מרק וחלב או שמנת ומערבבים היטב.
4. מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ומבשלים 20 דקות או עד להטמעת הטעמים של התירס בנוזל.
5. מרסקים בעזרת בלנדר מוט, מתבלים במלח ופלפל ו-4 כפות פרמזן.
6. מגישים חם עם פרמזן ובצל ירוק ואפשר לשלב גם גבעולי אספרגוס או פטריות שהוקפצו בחמאה.