עוגיות שומשום שאמיות

הכינו את הקומקומים! העוגיות הטעימות האלה, נאפות בכל רחבי המזרח התיכון: אצלנו, בלבנון, בסוריה וגם בטורקיה. השם משתנה, לפעמים גם מידת המתיקות והמרקם – אבל בגדול מדובר בעוגייה סופר-טעימה, שומשומית ונפלאה במיוחד ליד הקפה או התה. אז מי מרתיח מים?

בויאבז

ארומטי, עשיר ושופע טעמים מן הים התיכון – עגבניות, זעפרן ואניס שהופכים אותו למעדן. קבלו את הבויאבז (Bouillabaisse) מרק דגים מהמטבח של פרובנס, שחוגג את החורף, עונת הדגים הכי טובים.

המרק של החג

לסבתות שלנו היה מרק פלאים. מיצוי של עצמות, ירקות שורש ועשבי תיבול, שיוצר טעמים נפלאים. איך מתעלים על מרק שכזה? נזכרתי במרק הקלאסי, שמבוסס על עצמות מושחמות. את המרק מומלץ להכין יום קודם, לקרר אותו במשך הלילה ולמחרת להסיר את שכבת השומן, שמתקשה על פניו. אבל לא לזרוק אותו, יש לנו תכניות גם בשבילו לכולם…