קוסקוס אליפות

מה זה בעצם מתכון. טקסט הדרכה. הצעה למבשלים לבחור בחומרי גלם ובשיטות, שיובילו למאכל הנשגב. מתכון מוצלח נוצר כתוצאה מהצטברות של ניסיון: סך הניסיונות והחוויות בהכנת אותו המאכל. לכן המתכון הוא דינמי, לא מקובע. לא כזה ראה וקדש. משתנה בעקבות מידע חדש, שמשביח, מוציא אותו מהקשרו או מקל משמעותית על הכנתו. ואיך זה קשור לקוסקוס….

הנתח בעל 1000 הטעמים

הקצבים הוותיקים קוראים לו שפונדרה, מחדשי השפה מכנים אותו ״קשתית״, אבל אל תנסו את זה באטליז, לא יבינו מה אתם רוצים. המתחכמים מכנים אותו ״שורט-ריב״ (צלעות קצרות) ובמפת חלקי הבקר הוא מופיע תחת המס׳ 9. אבל כל זה רק הבקרוב לעובדה שבשנים האחרונות התחילו לקרוא לנתח בשם אסאדו. פירוש המילה אסאדו אצל הארגנטינאים היא –…

המרק שיעשה לכם את החורף

מרק אפונה צהובה וקוקוס, מתובל בקארי מדראס ומוגש עם שבבי קוקוס פריכים התפללנו, קיטרנו, הכרזנו על בצורת… ובסוף הוא בא. כמו תמיד. אז למה אנחנו כל שנה חוששים? וכשהוא בא כמובן הופתענו –  העיריות לא ניקו את פתחי הניקוז, הנהגים לא החליפו גומיות בווישרים והאימהות לא קנו חולצות בית ספר עם שרוול ארוך. סיימנו להתלונן…

עוגיות הבית

בשנות השמונים הלהיט הקולינרי הכי משמעותי היו עוגיות השוקולד צ׳יפס של רשת ״קוקימן״. בכל קניון היה דוכן ובו עמדו מגשים רבים שהצטופפו זה לצד זה, עליהם סודרו עוגיות בכל הגדלים והטעמים. הן נמכרו במשקל בשקית שחלקה הפנימי היה כסוף ומבחוץ הלוגו עם העוגייה. אלה היו העוגיות הכי טעימות שידענו אי פעם.