פוקאצ'ה שקשוקה

כן, זה גאוני וטעים, כמו שזה נשמע. שקשוקה ופוקאצ׳ה, סיפור אהבה קוסמופוליטי אנחנו לא מכירים ארוחה או משפחה שלא תיהנה מהמאפה הים תיכוני והמושקע, שגם עושה ריח נפלא בכל הבית. שמן הזית מעניק לבצק טעם נפלא וארומה מיוחדת, ביחד עם התיבול של המטבוחה והביצים נוצר יופי של מאפה למרכז השולחן. תוסיפו מרק טוב, צלחת גבינות…

בננה בראוניז

שוקולדי, דחוס וארומטי במיוחד. מדובר בשילוב טעמים מושלם בין שוקולד מריר ובננה של חורף, כזה שמפיק ביס מסחרר

 

עוגת שיש בסירפלא

איך אתם אוהבים את העוגה שלכם? בטח גבוהה, טעימה ומאווררת היטב, עם מרקם ספוגי רך. בטעם וניל או שוקולד? גם וגם. אין צורך לבחור, אצלנו תוכלו לאכול את העוגה ולהשאיר אותה שלמה. עוגת השיש היא עוגה נוסטלגית של סבתות, שבישלו אותה על הכיריים בוונדר-טופ, סיר פלא. העוגה הומצאה בגרמניה במאה ה-19 והגיעה עם המתיישבים הגרמנים…

ראקוט קרומפלי

אחד המאכלים הכי מפנקים שאנחנו מכירים. לא רצינו להשתמש במילה ״מנחם״. אבל זה בדיוק זה: שכבות של תפוחי אדמה מתובלים, שמנת חמוצה וגבינה מומסת. נחמה אמתית, שלא לומר שחיתות של ממש. כולם אוהבים את הרקוט. אפילו ילדים. מקור המאכל במטבח ההונגרי ופירוש השם הוא כמה בנאלי, שכבות (ראקוט) של תפוחי אדמה (קרומפלי). ההונגרים אוהבים להוסיף…

דובשניות תוצרת בית

גם אתם אוהבים דובשניות? העוגיות היחידות בעולם, שמשתבחות עם הזמן ונעשות יותר ויותר טעימות. הולכות טוב ליד הקפה והתה וגם נפלאות למשלוח. לפני שני עשורים, הייתי כתבת צעירה במגזין "על השולחן" ונשלחתי לקבל מתכון לדובשניות מהשף קונדיטור המהולל מיכה גינטר. ״הלבקוכן, הן עוגיות גרמניות עתיקות יומין״ הוא אמר לי במבטא יקי כבד. ״את חייבת לנסות…

שטרודל תפוחים

 עלעלים דקים ופריכים, שפע של תפוחים מתובלים בקינמון – קלאסיקה אירופית שכולם אוהבים. זה נכון, שאפשר להשתמש בפילו קנוי, אבל אנחנו מכינים את הבצק לבד ומשתמשים בתפוחי עץ טריים של שיא העונה    סבתא מריקה שלי היתה מכינה שטרודל כל השנה, רק מתפוחי גרנד סמית הירוקים והחמוצים. מניסיון של נכדה לא ממושמעת אני יכולה לומר…

בויוס כמו של סבתא

״איך בולגריה גאה כמוך מסרבת לבורקס!״. זה משפט שהתרגלתי לשמוע במהלך השנים. מי שגדל כמוני על בורקס מעולים, מכל המינים ומכל הסוגים – ואני לא מדברת רק על מליות (גבינה, תרד, תפ״א, חצילים ועוד) – אני מדברת על בורקס מבצק עלים, מבצק פילאס, מעלעלי פילו, מבצק פריך וגם מבצק שמרים. אנשים כמוני יאכלו בורק׳ה (כך אומרים ביחיד. ואין דבר כזה בורקסים) רק אם ידעו שמדובר בבורקס ביתי. 

עוגת שוקולד בתפוז

אולי זה ישמע לכם מוכר: המדורה מתחילה לדעוך, האוכל כבר נגמר. שלפתם את אחרוני התפודים והגיע השלב הזה של הקינוח. אני יודעת, מרשמלו זה נחמד, וילדים ממש אוהבים אותו. אבל בינינו, זה לא ממש קינוח. זאת בדיוק הסיבה שלכבודה חיפשנו משהו יותר טעים וקצת יותר … שוקולדי והגענו לרעיון המבריק הזה, שכבש אותנו במבט ראשון:…

פיתה זעתר

במטבח הערבי השם הוא מנקישי, אבל אצלנו קוראים לה פשוט פיתה זעתר.
הבצק קל ומהיר, הוספנו קצת יותר שמרים ומים חמים, מה שגורם לתפיחה לרוץ ממש מהר. יאללה למה אתם מחכים?
מתכון של אורלי פלאי ברונשטיין פיתה זעתר – סירפלא

סיגרים מתוקים ופריכים

ממולאים בפיסטוק, נוטפי סירופ וזהובים כמו השמש. קבלו את סיגרים מתוקים ופריכים לפורים, שתרצו להכין כל השנה

קוגל מתוק חריף

אין הרבה טעמים חריפים שאני זוכרת מהילדות. יוצאת הדופן היא עקיצת הפלפל השחור  של קוגל מתוק חריף, שהיתה בוערת על הלשון שלי ב״שאלשידס״. לפני שאתם הולכים לעשות גוגל אסביר ש״שאלשידס״, זו ארוחת המצווה השלישית של שבת, שאוכלים בבית הכנסת. אני זוכרת שגבאי בית הכנסת בשכונת הפועל המזרחי בתל אביב (שם נולדתי) היה מזמין את הקהל לשולחנות ואנחנו הילדים היינו מצטופפים על הספסלים וברקע זימרו מזמורי שבת וטפיחות ידיים קצביות. עד היום אני מכירה את המזמורים הללו בעל פה, למרות שכבר שנים לא ביקרתי בבית הכנסת ולא התפללתי (לפחות לו את הטקסט המקובל).

עוגיות הבית

בשנות השמונים הלהיט הקולינרי הכי משמעותי היו עוגיות השוקולד צ׳יפס של רשת ״קוקימן״. בכל קניון היה דוכן ובו עמדו מגשים רבים שהצטופפו זה לצד זה, עליהם סודרו עוגיות בכל הגדלים והטעמים. הן נמכרו במשקל בשקית שחלקה הפנימי היה כסוף ומבחוץ הלוגו עם העוגייה. אלה היו העוגיות הכי טעימות שידענו אי פעם.