פוקאצ'ה שקשוקה

כן, זה גאוני וטעים, כמו שזה נשמע. שקשוקה ופוקאצ׳ה, סיפור אהבה קוסמופוליטי אנחנו לא מכירים ארוחה או משפחה שלא תיהנה מהמאפה הים תיכוני והמושקע, שגם עושה ריח נפלא בכל הבית. שמן הזית מעניק לבצק טעם נפלא וארומה מיוחדת, ביחד עם התיבול של המטבוחה והביצים נוצר יופי של מאפה למרכז השולחן. תוסיפו מרק טוב, צלחת גבינות…

פטריות ממולאות בגאודה ותימין

כמה קל לפנק ולעשות רושם על האורחים, כשיש פטריות במטבח. מכינים מלית של גבינה טובה, ממלאים ושולחים לתנור לשיזוף מושלם מי שמכירים אותנו כבר בטח יודעים, שאנחנו משוגעים על פטריות. איך לא? יש להן את היכולות לרומם כל מאכל, מחביתה ועד קדירה. הן יפות, בריאות ומזינות, תחליף נהדר לבשר וגם תוספת נפלאה לסל הקניות, למי…

סונומונו – סלט מלפפונים ואצות יפני

טעים להכיר, Sunomono – סלט מלפפונים ואצות יפני, שיצנן את שאריות הקיץ הלוהט. תוכלו ליהנות ממנו כמו שהוא או להוסיף מעליו שכבות נוספות של טעמים ומרקמים, לפי מה שאוהבים חוזרים מהחופשה המשפחתית לימי העבודה המעטים והאינטנסיביים שנותרו (לפני שנצא לחופשת החגים), והבונוס – החום והלחות של סוף אוגוסט. המשימה: לאתחל את עצמנו. לתת לגוף אוכל…

דג בצ'רמולה

 דג במה? בצ׳רמולה. נא להכיר, היא מגיעה מהמטבח הצפון אפריקאי, שם נולדה להיות שושבינה – ללוות סרדינים ביום חתונתם. אנחנו שידכנו לה דווקא מוסר ים מכובד! ה"מג'אוזים", היא מנת הדגל של עיר החוף אגאדיר, במרוקו. סרדינים מפולטים וממולאים. אכלתי ממנה רק פעמיים שלוש, אבל את הרוטב שלה אימצתי מזמן ואני מכינה אותו כל הזמן. בשבילי…

מלכות המטבח

בשרניות, עסיסיות, עמוסות אומאמי ועוד הרבה חומרים טובים מן הטבע. הן מתמסרות בקלות לכל תיבול ואם זה לא מספיק הן נטולות שומן ודלות בקלוריות. הפטריות מבחינתי הן ללא ספק מלכות המטבח. הנה 3 דרכים נפלאות ליהנות מהן לאחרונה יצא לי לעבוד על פרויקט מקסים במיוחד עם חוות השמפיניון ובזכותו נכנסו אלי למטבח המון פטריות, במשך…

משקאות לקיץ הלוהט

רק אומרים ״לימונדה״ וכבר מתרעננים. קבלו את המשקה הצונן, המרווה והכי טעים שיש, בשלל וריאציות קיץ מסחררות. הכינו את הליים, הדובדבנים, המנגו והפטל! הקיץ מצליח להפתיע אותנו בכל פעם מחדש. כאילו יש לנו סוג של מנגנון הדחקה, שגורם לנו לשכוח מהלחות והדביקות, שאופפות אותנו מיד איך שהילדים יוצאים לחופש. אבל אתם יודעים מה המזל שלנו?…

בויוס כמו של סבתא

״איך בולגריה גאה כמוך מסרבת לבורקס!״. זה משפט שהתרגלתי לשמוע במהלך השנים. מי שגדל כמוני על בורקס מעולים, מכל המינים ומכל הסוגים – ואני לא מדברת רק על מליות (גבינה, תרד, תפ״א, חצילים ועוד) – אני מדברת על בורקס מבצק עלים, מבצק פילאס, מעלעלי פילו, מבצק פריך וגם מבצק שמרים. אנשים כמוני יאכלו בורק׳ה (כך אומרים ביחיד. ואין דבר כזה בורקסים) רק אם ידעו שמדובר בבורקס ביתי. 

תירס קובני על הגריל

עונת התירס נפתחה בצהוב בוהק! ויש בשוק קלחי תירס משובחים, עסיסיים ומתוקים. דודי הירקן אמר לי אל תשכחי, אלה מזן ״גילי״, דקה-שתיים במים רותחים, לא יותר!

קולסלאו אסיאתי

גם מי שאוכלים בשר, רוצים שהוא יגדל בתנאים נאותים וראויים. בטח ובטח מי שהפחיתו את הצריכה לפעם בשבוע או לעיתים נדירות בלבד. אנחנו בעד גידול מקומי, מכבד ובלי התעללות. לכן חייבים להפסיק את המשלוחים החיים, זה פשוט לא יכול להימשך! סירפלא

סיגרים מתוקים ופריכים

ממולאים בפיסטוק, נוטפי סירופ וזהובים כמו השמש. קבלו את סיגרים מתוקים ופריכים לפורים, שתרצו להכין כל השנה

כנפיים מעולות

באחד הימים נמרוד סיפר לי שהכין כנפיים מעולות. ״מה עשית?״ שאלתי. ״ממש כלום״ הוא אמר, ״את בטח מכירה את הסרטון הזה מ"טייסטי" עם אבקת האפייה?״ לא הכרתי. אבל הוא דיבר על הכנפיים בכזאת התלהבות, שהבנתי שאני חייבת להכיר. בשביל להוסיף לכנפיים רוטב טעים (ולא קנוי) וגם כדי שהמתכון לא יהיה כזה קצר (תיכף תראו ותבינו), שחזרתי מתכון לצ׳ילי-גרליק-חמוץ-מתוק שהכנתי די הרבה בעבר, לפי מתכון תאילנדי מקורי.
מתכון: אורלי ברונשטיין . צילומים: נמרוד סונדרס