ריבת שזיפים לוהטת וחיתוכיות ריבה פריכות

אדומה, מתוקה וארומטית. מצוינת לאכילה בכפית, על פריכית או כמלית. מתכון לריבה פלוס חיתוכיות חתיכיות, שאי אפשר להפסיק לאכול יש לי חיבה גדולה לריבות וקונפיטורות. סבתא שלי היתה מכינה ריבות ומרמלדות מכל פרי אפשרי. בסוף העונה או אם פתאום ירד המחיר, היתה אוספת כמויות ענק מהירקן החביב עליה בשוק של עג׳מי או בשדרות ירושלים ביפו….

עוגת שיש בסירפלא

איך אתם אוהבים את העוגה שלכם? בטח גבוהה, טעימה ומאווררת היטב, עם מרקם ספוגי רך. בטעם וניל או שוקולד? גם וגם. אין צורך לבחור, אצלנו תוכלו לאכול את העוגה ולהשאיר אותה שלמה. עוגת השיש היא עוגה נוסטלגית של סבתות, שבישלו אותה על הכיריים בוונדר-טופ, סיר פלא. העוגה הומצאה בגרמניה במאה ה-19 והגיעה עם המתיישבים הגרמנים…

ראקוט קרומפלי

אחד המאכלים הכי מפנקים שאנחנו מכירים. לא רצינו להשתמש במילה ״מנחם״. אבל זה בדיוק זה: שכבות של תפוחי אדמה מתובלים, שמנת חמוצה וגבינה מומסת. נחמה אמתית, שלא לומר שחיתות של ממש. כולם אוהבים את הרקוט. אפילו ילדים. מקור המאכל במטבח ההונגרי ופירוש השם הוא כמה בנאלי, שכבות (ראקוט) של תפוחי אדמה (קרומפלי). ההונגרים אוהבים להוסיף…

קומפוט חבושים

מבושם, ורדרד ומלא טעם. תענוג לאכול אותו כשהוא מקורר היטב. אפשר להשתמש בפלחי החבוש להכנת קינוח מושקע, עם פירורים זהובים של בצק פריך וגלידת וניל. הסירופ של הקומפוט מושלם לבישום כוס של סודה בטעם מסחרר במוצאי יום הכיפורים הייתי באה ברגל מהבית שלנו לבית של סבתא ביפו. סבתא הייתה שבה מבית הכנסת, והדבר הראשון שנכנס…

המרק של החג

לסבתות שלנו היה מרק פלאים. מיצוי של עצמות, ירקות שורש ועשבי תיבול, שיוצר טעמים נפלאים. איך מתעלים על מרק שכזה? נזכרתי במרק הקלאסי, שמבוסס על עצמות מושחמות. את המרק מומלץ להכין יום קודם, לקרר אותו במשך הלילה ולמחרת להסיר את שכבת השומן, שמתקשה על פניו. אבל לא לזרוק אותו, יש לנו תכניות גם בשבילו לכולם…

סונומונו – סלט מלפפונים ואצות יפני

טעים להכיר, Sunomono – סלט מלפפונים ואצות יפני, שיצנן את שאריות הקיץ הלוהט. תוכלו ליהנות ממנו כמו שהוא או להוסיף מעליו שכבות נוספות של טעמים ומרקמים, לפי מה שאוהבים חוזרים מהחופשה המשפחתית לימי העבודה המעטים והאינטנסיביים שנותרו (לפני שנצא לחופשת החגים), והבונוס – החום והלחות של סוף אוגוסט. המשימה: לאתחל את עצמנו. לתת לגוף אוכל…

דג בצ'רמולה

 דג במה? בצ׳רמולה. נא להכיר, היא מגיעה מהמטבח הצפון אפריקאי, שם נולדה להיות שושבינה – ללוות סרדינים ביום חתונתם. אנחנו שידכנו לה דווקא מוסר ים מכובד! ה"מג'אוזים", היא מנת הדגל של עיר החוף אגאדיר, במרוקו. סרדינים מפולטים וממולאים. אכלתי ממנה רק פעמיים שלוש, אבל את הרוטב שלה אימצתי מזמן ואני מכינה אותו כל הזמן. בשבילי…

קראמבל שזיפים

פירות הקיץ, נמצאים עכשיו בשיאם. הם צבעוניים, מתוקים ומתפוצצים מרוב עסיס. מה עושים איתם? מוסיפים לעוגה בחושה או מכינים קראמבל. או כמו במקרה שלנו מכינים גם וגם! בחושה שזיפים עם פירורים פריכים מעל. אפרסקים, נקטרינות, ענבים מכל הסוגים, מנגו, שזיפים סגולים, כתומים וירוקים. פירות הקיץ טעימים ועסיסיים כל כך, שהם ממש חייבים להיכנס לתפריט (הוסיפו…

מלכות המטבח

בשרניות, עסיסיות, עמוסות אומאמי ועוד הרבה חומרים טובים מן הטבע. הן מתמסרות בקלות לכל תיבול ואם זה לא מספיק הן נטולות שומן ודלות בקלוריות. הפטריות מבחינתי הן ללא ספק מלכות המטבח. הנה 3 דרכים נפלאות ליהנות מהן לאחרונה יצא לי לעבוד על פרויקט מקסים במיוחד עם חוות השמפיניון ובזכותו נכנסו אלי למטבח המון פטריות, במשך…

דובשניות תוצרת בית

גם אתם אוהבים דובשניות? העוגיות היחידות בעולם, שמשתבחות עם הזמן ונעשות יותר ויותר טעימות. הולכות טוב ליד הקפה והתה וגם נפלאות למשלוח. לפני שני עשורים, הייתי כתבת צעירה במגזין "על השולחן" ונשלחתי לקבל מתכון לדובשניות מהשף קונדיטור המהולל מיכה גינטר. ״הלבקוכן, הן עוגיות גרמניות עתיקות יומין״ הוא אמר לי במבטא יקי כבד. ״את חייבת לנסות…

משקאות לקיץ הלוהט

רק אומרים ״לימונדה״ וכבר מתרעננים. קבלו את המשקה הצונן, המרווה והכי טעים שיש, בשלל וריאציות קיץ מסחררות. הכינו את הליים, הדובדבנים, המנגו והפטל! הקיץ מצליח להפתיע אותנו בכל פעם מחדש. כאילו יש לנו סוג של מנגנון הדחקה, שגורם לנו לשכוח מהלחות והדביקות, שאופפות אותנו מיד איך שהילדים יוצאים לחופש. אבל אתם יודעים מה המזל שלנו?…

מזווה הוויניגרט הגדול

יש המון רטבים במטבח, אבל אין כמו ויניגרט, שיכול להפוך מקבץ עלי חסה לסלט מנצח, שמשדרג כל ארוחה. הפעם בסירפלא , מזווה הויניגרט הגדול וארסנל מתכונים, שכדאי לגזור ולשמור אני זוכרת את הפעם הראשונה בה שמעתי את המילה ויניגרט. במבטא צרפתי עז. הייתי ילדה בכפר הנופש הצרפתי באשקלון. נקודת אל חזור בהכרת המטבח הצרפתי. בת…

שטרודל תפוחים

 עלעלים דקים ופריכים, שפע של תפוחים מתובלים בקינמון – קלאסיקה אירופית שכולם אוהבים. זה נכון, שאפשר להשתמש בפילו קנוי, אבל אנחנו מכינים את הבצק לבד ומשתמשים בתפוחי עץ טריים של שיא העונה    סבתא מריקה שלי היתה מכינה שטרודל כל השנה, רק מתפוחי גרנד סמית הירוקים והחמוצים. מניסיון של נכדה לא ממושמעת אני יכולה לומר…

פאי אגסים וצ׳דר

המתכון הזה הוא הפתעת השנה. מתכון גאוני, שנמרוד צד ברשת, עם החושים הקולינריים המחודדים שלו. לא מגישים אותו ליד סלט ירוק אלא ליד הקפה! תנו פרס, למי שיצליח לזהות את המרכיב הסודי פאי אגסים וצ׳דר כשניסיתי לדמיין איך הטעם של הפאי הזה יתגלגל על הלשון, חשבתי בכיוון של טארט אגסים ורוקפור פיקנטי או גאלט אגסים…

מזווה האוממי

לא מתוק ולא מלוח, לא חמוץ ולא מר. הטעם החמישי, ה״אוממי״, הוא האהוב על בני האדם. זאת עובדה. אז מה הפלא, שיש מחקרים שמראים שאפילו בחלב אם הוא מככב. בואו נראה איפה הוא נמצא ואיך נהפוך את האוכל שלנו לטעים יותר בזכותו המונח ״אוממי״, שבא לציין את הטעם החמישי, הוטבע על ידי פרופ׳ קיקונה איקדה…

בויוס כמו של סבתא

״איך בולגריה גאה כמוך מסרבת לבורקס!״. זה משפט שהתרגלתי לשמוע במהלך השנים. מי שגדל כמוני על בורקס מעולים, מכל המינים ומכל הסוגים – ואני לא מדברת רק על מליות (גבינה, תרד, תפ״א, חצילים ועוד) – אני מדברת על בורקס מבצק עלים, מבצק פילאס, מעלעלי פילו, מבצק פריך וגם מבצק שמרים. אנשים כמוני יאכלו בורק׳ה (כך אומרים ביחיד. ואין דבר כזה בורקסים) רק אם ידעו שמדובר בבורקס ביתי. 

תירס קובני על הגריל

עונת התירס נפתחה בצהוב בוהק! ויש בשוק קלחי תירס משובחים, עסיסיים ומתוקים. דודי הירקן אמר לי אל תשכחי, אלה מזן ״גילי״, דקה-שתיים במים רותחים, לא יותר!

עוגת שוקולד בתפוז

אולי זה ישמע לכם מוכר: המדורה מתחילה לדעוך, האוכל כבר נגמר. שלפתם את אחרוני התפודים והגיע השלב הזה של הקינוח. אני יודעת, מרשמלו זה נחמד, וילדים ממש אוהבים אותו. אבל בינינו, זה לא ממש קינוח. זאת בדיוק הסיבה שלכבודה חיפשנו משהו יותר טעים וקצת יותר … שוקולדי והגענו לרעיון המבריק הזה, שכבש אותנו במבט ראשון:…

עוף שלם בגחלים

במקום לשפד כמו כולם, לטרוח סביב המנגל, להפוך מצד לצד ולאכול פרגיות כמו כולם, החלטנו ללכת על עוף שלם בגחלים. ואם לדייק עוף שמתבשל במיצים של עצמו, בתוך הגחלים. זה מתאים לקומזיץ לילי, לפיקניק וגם סתם כשיושבים בחצר או במרפסת. את העוף מתבלים בבית, ממלאים אותו בירקות שורש ארומטיים, עוטפים היטב ומניחים ממש בתוך הגחלים. יוצא עוף לתפארת מדינת ישראל!
סירפלא

קולסלאו אסיאתי

גם מי שאוכלים בשר, רוצים שהוא יגדל בתנאים נאותים וראויים. בטח ובטח מי שהפחיתו את הצריכה לפעם בשבוע או לעיתים נדירות בלבד. אנחנו בעד גידול מקומי, מכבד ובלי התעללות. לכן חייבים להפסיק את המשלוחים החיים, זה פשוט לא יכול להימשך! סירפלא