אצלנו משוגעים על אוכל מקסיקני, מכל הסוגים. אבל איכשהו כשכולם מורעבים, להכין לכל אחד קסאדייה אישית, יכול להיות איטי ומעכב. הפורמט של קסאדייה משפחתית היא ארוחה, שאפשר להכניס אליה מה שרוצים. לא חייבים לבסס אותה רק על גבינה, אפשר לשלב קצת שעועית ברוטב או כל סוג של ירק עם רוטב טעים – חצילים, תרד או כרוב.
על 3 דברים הקסאדייה עומדת
טורטיה
חובבי הז׳אנר משתמשים באיכותיות, שנמכרות טריות או קפואות. הן באמת הכי טעימות. יש גם טורטיות חיטה או טורטיות תירס (ללא גלוטן), שנמכרות בוואקום ואהובות על רבים.
מלית
לצד הגבינה שחייבת להיות מהסוג הנמתח, יש את האבוקדו – חבר של כבוד בקסאדייה. אבל תפתחו את הראש ותוסיפו כל מה שטעים ומתאים לכם. לפעמים אני מכינה בכלל עם צ׳ילי קון קרנה או מחזל״שת שאריות של בולונז שעובר תיבול מחדש. גם מחית השעועית השחורה מהמתכון שלנו לבוריטו, תעבוד נהדר.
רוטב
שמנת חמוצה מתובלת בכוסברה, שום, ליים וחלאפניו, שיש עכשיו להשיג בכל מעדניה או סופר משודרג. המיונז מוסיף. אם אתם לא אוהבים שימו פחות.
קסאדייה משפחתית
10 טורטיות
1 כוס מוצרלה מגוררת
1 כוס צ׳דר מגוררת
2 אבוקדו גדולים, קלופים ופרוסים
2 עגבניות פרוסות דק
3 גבעולי בצל ירוק קצוצים
2-3 כפות שמן או חמאה מומסת להברשה
לרוטב חלאפניו:
1 גביע שמנת חמוצה
2-3 כפות מיונז
3 חלאפניו קצוצים
2 שיני שום כתושות
חופן עלי כוסברה קצוצים
מיץ מ-2 ליים
מלח
מחממים תנור ל-220 מעלות.
בתבנית גדולה ומשומנת מסדרים 6 טורטיות בחפיפה, כך שייצרו יחד משטח אחיד ורציף וחצי של כל טורטייה יחרוג מחוץ לתבנית. במרכז מניחים עוד שתי טורטיות כדי שכל התבנית תהיה מכוסה.
מפזרים גבינות, פרוסות אבוקדו, עגבניה ובצל ירוק. מניחים שתי טורטיות אחרונות כדי לכסות את המלית, ומעליהן מקפלים את שולי הטורטיות שמעבר לתבנית. מברישים בשמן או חמאה מומסת. מניחים תבנית נוספת כמשקולת כדי שהמאפה ייאפה בצורה מהודקת.
אופים 20 דקות. מסירים את התבנית שמעל ואופים עוד 5-6 דקות להשחמה וליצירת מעטה פריך.
בינתיים מכינים רוטב: מרסקים את כל החומרים בבלנדר, טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
חותכים את מאפה הקאסדייה הענקי למנות ומגישים עם הרוטב.
