בכל קפיצה לאחד מאיי יוון מגלים עוד ועוד מאכלים מהמטבח השמח הזה. הפעם זאת קליצוניה, משולשי פילו פריכים וטעימים במיוחד, בזכות הבצל המטוגן שמעניק למלית בפרט ולמאפה בכלל טעם עמוק ועשיר.
על 3 דברים עומד המאפה
הפילו – עובדים עם פילו איכותי. מצונן או מופשר כמו שצריך. נכסים כל הזמן ודואגים לשמן כדי לשמור עליו מפני ייבוש.
המלית כוללת בצל מטוגן עד לקרמול – קל להכין, הבצל תמיד זמין והטעם שלו מעצים את הגבינה.
הפריכות חייבים לקלות ממש סמוך להגשה כי לפריכות יש נטייה להתפוגג.
קליצוניה כריתי
נשנוש משובח, שהולך טוב כפתיח לכל ארוחה. במתכון המקורי מכינים עם גבינת מאנורי, אבל גם קשקבל עושה עבודה טובה.
חומרים ל-18 פסטלים:
6 עלי פילו
30 גרם חמאה מומסת או שמן זית להברשה
100 גרם קשקבל מגוררת
2 בצלים גדולים חצויים ופרוסים דק
50 גרם חמאה
1 כף עלי זעתר או אורגנו קצוצים
2 כפות סוכר
מלח ופלפל
מכינים את הבצל המקורמל: מאדים את הבצל עם חמאה מעל להבה נמוכה רבע שעה או עד שהוא מתרכך.
מוסיפים זעתר, סוכר, מלח ופלפל ומבשלים יחד בבעבוע עדין עוד רבע שעה עד שמשתנה הגוון.
מצננים לחלוטין לפני שמערבבים עם הגבינה.
ממלאים: חותכים כל עלה פילו לשלוש רצועות. מכסים במגבת ועובדים בכל פעם עם רצועה אחת: מניחים כף בצל וקשקבל בחלק התחתון ומקפלים מהקודקוד למשולש, וכך עוד ארבע פעמים עד לסוף הרצועה כך שמתקבל משולש סגור. מברישים בחמאה או שמן וממשיכים הלאה במילוי כל רצועות הפילו.
לפני ההגשה מחממים מחבת עם מעט שמן זית וקולים עד להזהבה. מגישים עם מעט דבש מלמעלה.
