תאמינו או לא, יש ימים שבהם אפילו לנו אין כוח להתעסק יותר מדי בהכנת אוכל. לטובת ימים כאלה בדיוק יש לנו מתכונים לפסטה מהירה, כזאת שמכינים בכלום זמן ועם אפס מאמץ.

אבל, ויש כאן אבל – בשביל להצליח איתן צריך מזווה טוב, שאפשר להישען עליו בשעת הצורך. מומלץ להחזיק במזווה פסטה מסוג טוב (שתשביח את התוצאה הסופית), שמן זית טוב, אנשובי וצלפים, פרמזן אמיתי, שום ועשבי תיבול – הכי טוב טריים, אבל גם יבשים מאיכות טובה יכולים לעשות עבודה לא רעה בכלל. אז הנה לכם, שתי מנות פסטה פשוטות (ומשובחות), מהסוג שמגישים במסעדה.

מתחילים מהעובדות הכי בסיסיות:

הרוטב תמיד, אבל תמיד, מחכה לפסטה ואף פעם לא להיפך! כי אין תחליף לפסטה, שיוצאת מהסיר.

הפסטה מתבשלת בסיר גדול, שפע מי מלח רותחים. לא מכניסים את הפסטה לפני שהם מבעבעים.

מי בישול הפסטה שווים זהב! אל תמהרו להיפטר מהם, בטח לא לסנן עד חורמה או לשטוף את הפסטה במים (כמנהג אימהותינו). אם חייבים לסנן, השאירו חצי כוס מי בישול לשילוב ברוטב.

תיק-תק, תיק-תק! שומעים? בכל רגע שעובר, קסם הפסטה המבושלת הולך ומתפוגג.

אז קדימה, הכינו את החומרים מראש, בעוד 5 דקות יש לכם יופי של ארוחה.

פסטה מהירה – שרי עם אנשובי וקלמטה

חומרים ל-4 מנות:

חבילת פסטה איכותית

4 כפות שמן זית

1 סלסילת שרי (עדיף מ-2-3 סוגים)

4 שיני שום פרוסות

צרור קטן של תימין

4-3 פילטים של אנשובי (די חובה, אלא אם אתם טבעונים או שונאי דגים)

1 כף צלפים

חופן זיתי קלמטה מגולענים

מלח ופלפל גרוס

• מביאים לרתיחה סיר גדול עם מי מלח.
• מחממים מחבת רחבה וגדולה או סוטאז׳ עם שמן זית וצורבים את השרי עם שום, תימין ואנשובי עד שהן מקבלות מעין כוויה ומאבדות מהנפח שלהן.

• מוסיפים צלפים, קלמטה, מלח ופלפל.
• מבשלים את הפסטה במי מלח רותחים לפי הוראות היצרן.
• מעבירים את הפסטה מהמים ישר למחבת, בלי לעצור ולסנן ממש, כדי שמי הבישול שעוטפים את הפסטה יישארו ויעזרו לחומרים שבמחבת ליצור יחד מעין רוטב.

• מגישים מיד עם פרמזן או בלי, לטעמכם.

פסטה מהירה – אלי או אוליו (שום ושמן זית)

חומרים ל-4 מנות:

חבילת פסטה איכותית

6 כפות שמן זית

6 שיני שום פרוסות

חצי צרור פטרוזיליה קצוצה

עלים קצוצים מצרור קטן של אורגנו

עלים מפוררים מצרור קטן של תימין

עלים קצוצים מגבעול רוזמרין

מעט פלפל צ׳ילי יבש (לא  חובה)

מלח ופלפל גרוס

• מביאים לרתיחה סיר גדול עם מי מלח.
• מחממים בקערה שמן זית ושום עם עשבי תיבול וצ׳ילי. מחממים בעדינות, אסור להגיע למצב של רתיחה, אלא רק חימום כדי שהשמנים האתריים ישתחררו ויבשמו את השמן, אבל לא ייחרכו בתוכו.

• מבשלים את הפסטה במי מלח רותחים לפי הוראות היצרן.
• בעזרת מלקחיים או כף מחוררת מעבירים את הפסטה מהמים הרותחים ישר לקערה, בלי לעצור ולסנן ממש, כדי שמי הבישול שעוטפים את הפסטה יישארו ויעזרו לחומרים שבקערה ליצור יחד מעין רוטב. מתבלים במלח ופלפל.
• בגרסה מרוככת, ניתן לחמם את מרכיבי הרוטב במיקרוגל ולהפוך בקערה נפרדת.

• מגישים מיד עם פרמזן או בלי, לטעמכם.