אין כמו הקיץ הישראלי הלוהט, כדי להתענג על צלוחית טראטור צונן, לנגב צזיקי חמצמץ או ג׳ג׳יק. שלושת המאכלים האלה משתייכים לאותה משפחה, מכינים אותם מאותם חומרי גלם, אבל לכל אחד המרקם המיוחד לו
מלפפונים הכי פריכים וקשים, כאלה שנקטפו באותו יום והגבעול עדיין ירוק ורענן.
יוגורט קלודיה רודן, מלכת הבישול היהודי אומרת שלאשכנזים יש שמנת ולספרדים יש יוגורט! אם תשאלו אותנו, דווקא קיבוץ הגלויות הוא הסוד של מאכלי היוגורט שלפניכם, העידון שמביאה השמנת, שווה כל קלוריה.
שום טרי, מעקצץ וכזה שנותן את הטון לטעם החלבי החמצמץ. למרות שקשה לדמיין את הטעם בלעדיו, יש מי שמוותרים עליו.
שמיר עשב התיבול הקלאסי, אבל גם נענע וטרגון עושים יופי של עבודה.
דרגת הסמיכות אפשר לדלל את היוגורט להכנת משקה/מרק קר או להסמיך לקבלת ממרח.
תוספות מלפפונים ושום זה יופי, אבל למה לא לשלב גם ירקות אחרים כמו סלק, חציל או תרד? ומה לגבי משהו קראנצ׳י כמו אגוזים, שקדים או צנוברים?
*רגע של עברית – עונת המלפפונים
ביטוי זמן שבא לציין את חודשי יולי-אוגוסט, שבהם לא קורה שום דבר מעניין במדינה: מערכת החינוך חופשת, מערכת המשפט נופשת וכולם עסוקים רק בדבר אחד: לספור את הימים עד לחופשה. ולמרות כל זאת התקשורת חייבת לקושש ידיעות וליצור תוכן כדי למלא את הזמן.
צזיקי / ג׳ג׳יק
ממרח יוגורט ומלפפונים ארומטי, מהמטבח היווני והטורקי. מעולה כמזט עם לחם קלוי וגם ליד פילאף של אורז או סלט. פסססס, הי, אם אין לכם זמן לנקז את הנוזלים, פשוט תחליפו את היוגורט בלאבנה. אבל אל תגלו.
חומרים ל-500 גרם:
3 גביעי יוגורט
1 גביע שמנת של פעם
חצי כפית מלח
2 מלפפונים קצוצים דק
2 שיני שום קצוצות דק-דק
שליש כוס תערובת עשבי תיבול: נענע, שמיר וטרגון
שמן זית להגשה
- מערבבים את היוגורט עם שמנת ומלח ומעבירים את התערובת לחיתול שעומד מעל קערה. יוצרים צרור, לוחצים וממתינים לניקוז הנוזלים, משהו כמו שעתיים.
- מעבירים את הלאבנה שהתקבלה לקופסה ומוסיפים את יתר החומרים.
- מגישים את הצזיקי עם זילוף של שמן זית לצד לחם או פיתה קלויים.
טרטור
מרק יוגורט קר מהמטבח הבלקני (בולגריה, אלבניה, מקדוניה). הוא טעים, ונפלא לכל שעה ביום. הוא מצוין להכנה מראש.
חומרים ל-4-6 מנות:
3 גביעי יוגורט
1 גביע שמנת של פעם
1 כוס מי קרח
2 מלפפונים קצוצים דק
2 שיני שום קצוצות דק-דק
2-3 כפות שמיר קצוץ
מלח
1 כפית חומץ
- מערבבים את כל החומרים יחד בקערה או בקנקן.
- מעבירים למקרר לשעתיים-שלוש.
- טועמים ומדייקים את התיבול.
- מגישים בקעריות עם נענע מעל.
התמונות מרהיבות!