מתכון נפלא במיוחד לימים אלה, כי לכולנו יש עכשיו הרבה פירות מיובשים. ואם יש להם צידוק בעולם, זה בטח בשביל להכין את העוגה הזאת

את מרה בן דב ז״ל הכרתי לפני יותר משני עשורים. היא היתה באה במיוחד מעין הוד לשמור על הילדים של אסנת בן דב, הצלמת הצמודה אלי באותם הימים. יחד עבדנו על כתבות ומדורים עבור המגזין ״על השולחן״. מרה ז״ל היתה מפסלת ומציירת, והפליאה לבשל מאכלים נפלאים שהיתה מכינה ממחברת המתכונים האוסטריים שלה, לפעמים היתה מאלתרת (לפי מה שהיה בבית) ולפעמים היתה מקבלת השראה מדברים שאכלה במסעותיה בארץ ובעולם, עת היתה מציגה תערוכות. בימים אלה ממש מציינת המשפחה עשור לזכרה.

אחד המתכונים שלה, שאני מקפידה להכין מדי שנה היא העוגה/עוגיות שלפניכם שגם פורסמה ב״אוסף המתוק״ של על השולחן, ספר הבישול הראשון שבו הייתי מעורבת.

מתכון נפלא במיוחד לימים אלה כי לכולנו יש הרבה יותר מדי פירות מיובשים. מתי כבר יבינו שנשמח יותר לקבל משלוח פירות טריים, בהם התברכה ארצנו. תכל׳ס אם יש צידוק לפירות מיובשים בעולם, זה בטח העוגה הזאת.

 

פירות מיובשים – הכל הולך! משמשים, תפוחי עץ, דבלים, שזיפים, צימוקים, חמוציות, אפרסקים, תמרים, דובדבנים, בננות, קוקוס, תותים, קיווי, אננס ועוד.

אגוזים ושקדים – פקאן, מלך, לוז, שקדים, קשיו, מקדמיה ועוד.

קמח – כמות קטנה יחסית, 60 גרם בסך הכל. אפשר להשתמש בכל מיני סוגים של קמח.

סוכר – הפירות אמנם מתוקים אבל חייבים עוד חיזוק קטן. אפשר להמיר במייפל.

ביצים – חשובות לאיחוד המסה. טבעונים מכינים עם תחליף ביצה.

תיבול – קליפות הדרים מגוררות או מסוכרות, תמצית וניל או ליקר כלשהו גם יעבשו יופי של עבודה.

עוגת פירות מיובשים של מרה בן דב

אפשר לשחק עם מגוון הפירות והאגוזים, לפי מה שיש ומה שאוהבים. את הסוכר אפשר להחליף במייפל טבעי. העיקר לשמור על היחסים בין החומרים. אגב, המתכון המקורי של מרה היה כפול ומכופל. אבל כאן הכנתי לפי תבנית אחת שגם ממנה פורסים דק-דק פרוסות רבות.

חומרים לתבנית אינגליש, כ-30 פרוסות:

200 גרם תערובת אגוזים קצוצים גס

200 גרם תערובת פירות מיובשים קצוצים גס

60 גרם קמח

2-3 כפות סוכר

1 כף סוכר וניל או מעט תמצית וניל (לא חובה)

2 ביצים

קליפת תפוז מגוררת (לא חובה)

 

מחממים תנור ל-130 מעלות.

מערבבים את כל החומרים היבשים בקערה. מוסיפים ביצים וקליפת תפוז ומערבבים היטב.

יוצקים לתבנית עם נייר אפייה ואופים/מייבשים שעה וחצי לקבלת עגה שחומה וקשה. מצננים לחלוטין.

פורסים דק-דק בעזרת סכין לחם. מאחסנים בקופסה אטומה.