הריח שמתפשט בבית בזמן האפייה של עוגיות הפקאן, מטמטם. גם אחרי שהן יוצאות מן התנור, צריך להתאפק ולאכול מהן רק כשהן קרות. הן לא מתוקות מדי, ולכן מומלץ לצפות באבקת הסוכר שמעניקה להן מראה חגיגי ועוד קצת מתיקות. מי מכין קנקן של תה?
את העוגיות האלה, פחות או יותר, היינו מכינים די הרבה במטבח של מגי ותולי. זוכרת את עצמי מכינה אותן במסות. ממש אחרי שהייתי מסיימת לפרוס את הביסקוטי – לינק למתכון – המעולים לא פחות. זה היה לפני 24 שנים, העוגיות הללו היו שוס רציני בפינות הקפה המהוללות באירועים של חברת הקייטרינג, שהציבה את הרף הכי גבוה שיש. הלקוחות היו מבקשים את המתכון והיינו לוקחים מהם את מספר הפקס ולמחרת שולחים להם את המתכון. גם היום הן מעורות הדים, בזכות הניחוח הפקאני הנפלא ובזכות הדיוק במתיקות.
עושה את ההבדל
הקלייה הזריזה של הפקאנים והטחינה שלהם, פותחת את הטעמים והניחוחות.
אפשר לתבל במעט מייפל, דבש או סילאן, לתביעת יד אישית. כמו גם וניל או פרנג'ליקו (ליקר אגוזים) או אמרטו (ליקר שקדים).
מלח תוספת קטנה אבל חשובה לטעמן של עוגיות עם אגוזים.
עיבוד זריז כשמכינים בצק פריך של עוגיות צריך לצמצם מגע ולחתור לסיום, כמה שיותר מהר. מומלץ לעבוד בפולסים כדי לשלוט במידת העיבוד. אפשר להכין גם במיקסר אבל מעבד מזון הוא הכלי המתאים ביותר לדעתנו.
אחידות חשוב לעצב עוגיות אחידת וזהות בגודלן כדי שהאפייה תהיה מדויקת. האפייה הקצרה יכולה להותיר עוגיה גדולה מדי חצי אפויה ועוגיה קטנה מדי עלולה להשחים.
עוגיות פקאן ממכרות
הקלייה הזריזה של האגוזים לפני שטוחנים ומכינים מהם בצק, פותחת את הטעמים והניחוחות שלהם, ותכלס עושה את ההבדל. אפשר לתבל במעט מייפל, דבש או סילאן, לתביעת יד אישית.
חומרים ל-40-30 עוגיות:
200 גרם אגוזי פקאן טבעיים
200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
50 גרם אבקת סוכר
280 גרם (2 כוסות) קמח (עדיף יעודי לעוגיות)
2 כפות דבש או מייפל או סילאן או דבש ענבים או דבש חרובים (לא חובה, אבל מוסיף)
קורט מלח
לציפוי:
50 גרם אבקת סוכר
- מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה.
- מפזרים את הפקאנים בתבנית וקולים 10 דקות רק כדי לפתוח, לחדד ולהעמיק את טעמם. מצננים. משאירים את התנור פועל.
- מרסקים את האגוזים במעבד מזון, מוסיפים את יתר החומרים ומעבדים בפולסים לפירורים גסים. עוצרים ומוודאים שהבצק מתאחד לכדור בין האצבעות. במידת הצורך אפשר להוסיף כף מים ולעבד עוד 10 שניות.
- יוצקים מהבצק כדורים בגודל אחיד – מטבע של 10 אגורות או מטבע של חצי שקל -מניחים בתבנית עם נייר אפייה, עם מרווחים.
- מכניסים לתנור 12-15 דקות אפיה, רק עד שהן מתחילות להזהיב. אל דאגה הן יתקשו בקירור.
- מקררים רבע שעה ומפזרים אבקת סוכר על העוגיות בעודן חמימות.
היי אורלי
קודם כל תודה על במתכונים המדהימים
יש דרך חליפית לרסק את האגוזים למי שאין לו מעבד מזון ?
בלנדר מוט זה רעיון טוב ?
תודה
הי יואב, נדמה לי שעניתי לך בפרטי וליתר בטחון גם כאן. את האגוזים אפשר לקצוץ גם באמצעות סכין או להניח בשקית עבה ופשוט לחבוט בהם
אפשר להחליף את החמאה בשמן קוקוס?
אפשר להחליף אבל העוגיות לא יהיו בעלות אותו טעם והמרקם יהיה דומה אבל לא בדיוק
תודה אורלי
בינתיים כבר טיפלתח ויצא נהדר
רק לתשומת ליבך שבדפסה לא יוצאת כמות הפקאנים והחמאה. רק אם מסתכלים בבלוג רואים
מוזר. בודקת. תודה רבה
מהמם 🙏🏻 מטעמי בריאות צריכה להמיר קמח בכוסמין האם באותה כמות או לשנות?
הי שירי, השאלה היא איזה קמח כוסמין? כמה אחוזים. כוסמין לבן מתנהג דומה לקמח חיטה רגיל, אבל ככל שהוא מלא יותר זה עשוי להשתנות
הכוונה לכוסמין מלא.. האם להמיר באותה כמות?
קמח מלא תמיד זקוק ליותר לחות/נוזלים/שומן כדאי לגרוע 2-3 כפות קמח ולהוסיף רק אם צריך מבחינת מרקם הבצק. בגדול כוסמין מלא אוהב חמאה ופחות אוהב שמן אז יצא טוב מהבחינה הזאת
הכנתי מכוסמין לבן לשמחתי
ויצא מהמם
תודה רבה🙏🏻
איזה יוםי! שימחת!
האם אפשר להמיר את החמאה בנטורינה?
האמת שלא ניסיתי אבל אין סיבה שלו. הטעם מן הסתם לא יהיה חמאתי
האם אין בכלל ביצים בעוגיות? כך בכוונה או שנשמטו ?
אין ביצים! בעוגיות חמאה לפעמים יש חלמון אבל לא חובה