לביבות עסיסיות, מלאות טעם ועמוסות ירק טרי ורענן! והכי כיף שלא חייבים לטגן ולהגיש מיד, הן טעימות אפילו למחרת
לביבות או לא להיות
כמי שנולדה בחנוכה (״אורלי״ זה לא מקרי) מסיבת יום ההולדת שלי היתה תמיד אפופה בריח טיגונים. שני סוגי לביבות כיכבו אצלנו בחנוכה ובפסח: בצד הבולגרי הכינו לביבות מפירה של תפוחי אדמה, רכות ונימוחות. בצד הפולני הכינו לאטקעאס מתפוחי אדמה טריים מגוררים וסחוטים היטב, שטוגנו עד פריכות והוגשו עם חזרת.
מה טעים יותר? אין סיכוי שאני נופלת בפח! – זה כמו לשאול ילד את מי אתה אוהב יותר את אבא או אמא. אבל אם תשאלו אותי מה כדאי לכם להכין לאירוח, אודה, שהראשונות מתאימות בהרבה להכנה מראש. כי את הלאטקעאס כדאי לטגן הכי קרוב לזמן ההגשה.
אז יאללה, קדימה, כך או כך תתחילו לקלף תפוחי אדמה.
מה צריך?
תפוחי אדמה – מבושלים או אפויים עד ריכוך ומעוכים לפירה. אפשר בעזרת ממחה או מזלג, אין חשיבות גדולה.
עשבי תיבול הם סוד הטעם של הלביבה. הם חייבים להיות טריים ורעננים, קצוצים בלי הגבעולים העבים.
תיבול שווה להוסיף בצל ירוק ושום, אבל לא חייבים. מי שמעדיף יכול להוסיף בצל מטוגן. אל תשכחו לתבל במלח, פלפל, כמון וכורכום – אלה מוסיפים המון, גם אם מדובר בתיבול עדין נדמה שהם לא נוכחים. לפני שמוסיפים את הביצים שווה לטעום ולוודא שהפירה טעים לכם.
טבעונים? אפשר גם בלי ביצים הןעוזרות למסה להתחבר, אבל אפשר לטגן לביבות גם בלעדיהן.
בפסח או ללא גלוטן? מחליפים את פירורי הלחם והקמח בקמח תפא או בקמח חומוס.
לביבות ירק
שפע של ירוקים רעננים וארומטיים מתבלים את טעמם הבסיסי של תפוחי האדמה. אני אוהבת להוסיף גם כורכום ובצל מטוגן ולהגיש בכל טמפ׳ שתרצו, עם טחינה, יוגורט או שמנת חמוצה.
חומרים ל-24 לביבות:
3 שקיות עשבי תיבול (פטרוזיליה, שמיר וכוסברה) ״טעם הטבע״ של שטראוס
4 תפוחי אדמה
1 בצל ירוק קצוץ
2 כפות פירורי לחם או מצה או קמח תפא
2 ביצים טרופות (לא חובה)
1 שן שום כתושה (לא חובה)
חצי כפית כורכום
חצי כפית כמון
מלח ופלפל שחור גרוס
לעיצוב ולטיגון:
מעט קמח תפא
שמן זית
+ מבשלים את תפוחי האדמה במי מלח או אופים בתנור חם, כשעה בשלמותם, עד לריכוך. כך או כך, מקלפים ומועכים לפירה.
+ קוצצים את עשבי התיבול הטריים ומערבבים בקערה עם פירה, בצל ירוק, שום, פירורי לחם או מצה, ביצים ותבלינים.
מקמחים את הידיים ומעצבים מהתערובת לביבות. אפשר אחת-אחת ואפשר ליצור גליל, לפרוס ורק אז לשפר את הצורה ידנית.
+ מחממים מחבת עם שמן זית ומטגנים 2-3 דקות להזהבה מזני הצדדים.
מגישים חם או בטמפ׳ החדר.
אם מכינים מראש, אפשר לחמם בתנור חם עד לפריכות, התוך נותר נימוח.
בשיתוף עם "טעם הטבע"
האם הכוונה לחבילה אחת של בצל ירוק או גבעול אחד של בצל ירוק . שמתי את כל החבילה
הכוונה היתה לבצל אחד קצוץ (לא חבילה) אבל זה באמת מתכון די גמיש אם יש לך מספיק בלילת ביצים זה יכול לעבוד עם המון ירוקים.