החורף מזמן לנו שפע של עלים וירקות ירוקים. סיבוב בשדות (מי אמר חובזה?) וגם אצל הירקן יניבו סל גדוש כל טוב –  ברוקולי, תרד, מנגולד, אספרגוס, אפונת גינה, פול ירוק, שעועיות, באק צ׳וי, קייל ועוד. כל כך קל וכיף לגוון בתיבולים לפי החשק. רגע לפני שאתם מעמידים עוד חמין או קדרה לשבת, קבלו מתכון שירענן לכם את הסופשבוע ויהפוך לקבוע אצלכם.

למה ירוקים כל כך בריאים?

יש המון סיבות, אבל אמנה את החשובות שבהן: הכלורופיל – נוגד חמצון חשוב, שמצוי בירוקים בשפע, מנקה את מערכות הגוף, מייעל את פעולתן, מחדש את רמת ההמוגלובין בדם ובכלל משביח אותו. הלוטאין שנמצא בהם משפר את איכות הראייה.

יש גם את הסולפורפן, חומר אנטי סרטני שלמדנו להכיר בזכות שרון בר-גיל.

הכי חשוב! בשביל ליהנות מכל הטוב שיש לירוקים להציע לנו יש להמעיט בבישול, צריך ללעוס היטב (כי הפירוק מתחיל בפה) ובכך להעצים את השפעתם של החומרים המיטיבים.

עזבו בריא, זה טעים! הירוקים האלה שכל כך כדאי לנו להכניס לתפריט בקבוע, הם סופר טעימים ונפוצים במטבחי כל העולם. המטבחים האסייתיים כמובן, מטבחי הבלקן – הטורקי, היווני, הבולגרי והרומני. וכמובן, גם מטבחי אירופה הקלאסית.

התורה על רגל אחת

מתחילים בצריבה, ממשיכים באידוי. לפני שמתחילים מטפלים בירקות שזקוקים לטיפול מקדים – למשל מרוקנים תרמילי אפונה ופול, מנקים את השעועיות, מסירים חלק תחתון מגבעולי האספרגוס.

כלי מחבת או ווק לוהטים ממש.

שומן – מה שאוהבים: זה יכול להיות שמן זית, שמן אגוזים, חמאה או שומן מן החי.

תיבול יווני בסיסי שמן זית, שום, לימון ומלח. זאת הגרסה החביבה אצלנו בבית. אבל זה בסיס פתוח לשינויים – לפעמים אני בוחרת בסויה במקום מלח, בחומץ יין במקום לימון, וכדומה.

באנגליה – חמאה ומלח. זהו. אין לכם מושג כמה זה טעים.

בצרפת – חמאה, יין לבן ובוקה גרני של כרישה ותימין. לפעמים גם שמנת.

באיטליה – שמן זית, אנשובי, צלפים ופרמזן מגוררת.

לגרסה אסייתית – סויה, ג׳ינג׳ר, צ׳ילי, שמן שומשום.

בתאילנד – מוסיפים אויסטר (צדפות) או הויסטיר (פטריות שיטאקי) וכמובן גם ג׳ינג׳ר וצ׳ילי.

ירוקים של חורף

אצלנו אוהבים את התיבול היווני הבסיסי. ירוקים מתחלפים – לפעמים רק שעועית ולפעמים גם ברוקולי או זוקיני. צורבים על מחבת לוהטת ואוכלים עם אורז או לצד דג או נתח עוף.

חומרים ל-4 מנות:

4 כפות שמן זית

3 שיני שום פרוסות

מעט אורגנו יבש

1 ראש ברוקולי מפורק לפרחים וחלוט

חופן עלי תרד או מנגולד, מנקיים

צרור אספרגוס, ללא שליש תחתון

חופן גרגרים מתרמילי אפונת גינה ו/או פול ירוק

חופן תרמילי שעועית, נקיים

2 באק צ׳וי או 4 עלי קייל חתוכים גס

1 זוקיני פרוס דק-דק

מלח ופלפל טחון טרי

מיץ וקליפה מגוררת מלימון עסיסי

בצל ירוק קצוץ, להגשה

1. מחממים מחבת גדולה ורחבה או ווק וכשהטמפ׳ בשיאה מוסיפים שמן זית, שום ואורגנו. איך שעולה ריח מוסיפים את הירקות ונותנים להם 4-5 דקות לקבל כוויה, בלי לערבב.
2. מתבלים את הירוקים במלח, פלפל, מיץ וקליפת לימון, מערבבים ומכסים ונותנים לאדים לעשות את שלהם. אם רוצים ירקות רכים מוסיפים בכל פעם מעט נוזל – מים או מרק או מיץ לימון – עד שמגיעים לדרגת הריכוך הרצויה. 
3. מגישים עם בצל ירוק קצוץ מעל. אפשר גם עוד זילוף של שמן זית.