הוא ארומטי, טעים וכל כך מספק. רגע לפני שהמרוקאים, האלג׳יראים, הטוניסאים והטרבלסים פוצחים בוויכוח למי שייכת דייסת הסולת המתובלת והטעימה כל כך, נודה לכל בני המגרב, ונרוץ להכין אותו
קווים לדמותה של הדייסה הזהובה
חשו או לחשו? כל אחד קורא למרק הזה קצת אחרת וזה עוד לפני שדיברנו על איך הוגים את זה.
איך מכינים – כמו שמבשלים דייסת סולת. שזה אומר שגם כאן יש כאלה שמתחילים בקלייה של הגרגרים ויש כאלה שמתחילים ברתיחה של הנוזלים – כך או כך בסוף מתקבלת דייסה ורמת הסמיכות היא תולדה של יחס בין נוזלים לסולת כמו גם לזמן הבישול.
במתכון המקורי – לא מתבלים יותר מדי: הבסיס הוא מים, שום וכוסברה טרייה בסוף. אבל תראו לי אמא מרוקאית אחת, שלא תיתן את הפירוש שלה. תוסיף כורכום כי זה בריא, כמון כי זה טעים ואולי בכלל כדאי לבסס על מרק עוף ואז יש כאן תרופה בטוחה!
בעינינו, סוד קסמו של המרק – בעובדה שאפשר להכין אותו באמצעים דלים. על בסיס מים!
מרכיבים
¼ כוס סולת
5-3 שיני שום קצוצות דק-דק (אפשר גם יותר כמובן)
3-2 כפות שמן
6 כוסות מים רותחים
1/2 כפית פפריקה, כמון וכורכום
מלח ופלפל שחור
צרור עלי כוסברה קצוצים
רבעי לימון להגשה
בסיר גדול עם שמן מאדים את השום הקצוץ, בלי שיזהיב ומוסיפים 6 כוסות מים רותחים. מתבלים בכורכום, מלח ופלפל. אחרי כמה דקות טועמים ומוודאים שהנוזל מתובל כהלכה.
מוסיפים את הסולת בזילוף ומערבבים למניעת גושים. ***יש כאלה שמתחילים בקליית הסולת. זה מעט מסבך ולא הכרחי לטעמנו.
מבשלים 10-5 דקות עד שגרגירי הסולת רכים והנוזל סמיך לטעמכם. מוסיפים כוסברה ומגישים עם רבע לימון לסחיטה מעל.
שלום לך, ניסתי להכין כמה כמה מתכונים באתר, וכל מה שהכנתי- יוצא מדוייק וטוב. וניסתי הרבה מתכונים בחיי….
אז תחילה אני מודה לך!
רציתי לשאול .. סוגיה שמקשה עלי במיוחד.. מאין להשיג תמצית ווניל אמיתית?
ושוב תודה
ואם כבר לילה ואין לי סולת, אבל יש קוסקוס דק?
למרק.
הצליח לי.
מעולה! כל הכבוד!
זה יהיה מעולה, אולי קצת יותר בישול