אנחנו מאד אוהבים בוריטו מקסיקני. ולא רק אנחנו, גם הילדים והמשפחה כי זה כיף לארח סביב ערמה של טורטיות וכל מיני תוספות וכל אחד מכין לעצמו מה שהוא אוהב.

כמו מאכלים אחרים, הבוריטו הגיע אלינו דרך ארה״ב. מה שמסביר את העובדה, שקיבלנו את הגרסה המוגזמת שלו. במקום רול קטן שעוטף רצועות בשר כלשהו וממרח שעועית, קיבלנו מנת ענק, הכוללת כמה סוגי סלסה, אבוקדו, חסה, שמנת וירקות טריים – ה-כל מגולגל בטורטיה בגודל של לאפה. למרות זאת, חייבים להודות, זה ממש-ממש טעים.

מי שבילו במסעדות מקסיקניות יודעים שבמבט ראשון כל התפריט נראה אותו הדבר. למנות יש שמות שונים – בוריטו, טאקו, אינצ׳ילדס, פאהיטס – אבל בכולם מופיעים אותם המרכיבים, אלא שמשהו בטכניקה משתנה. בטאקו הטורטיה פריכה, לפעמים היא מוגשת ליד התבשיל ולפעמים היא חלק ממאפה מוקרם ועמוס גבינה. אבל נשאיר את זה לפעמים הבאות.

הדבר החשוב ביותר בבוריטו (אחרי הטורטיה), זה ממרח השעועית, להלן הריפרייד בינס. ממש קל וגם די מהיר להכין, במיוחד אם משתמשים בשעועית משימורים. אל תתפתו לקנות ממרח מוכן. מה שתכינו יהיה טעים יותר. ואם כבר להכין לבד, כדאי להכין גם טורטיה בבית ולוותר על אלה שיש בהם הרבה יותר מדי מרכיבים מיותרים. יוצאות דופן הן הטורטיות המעולות של טרז פזוס, שנמכרות קפואות.

מנות בוריטו לדוגמה

1 – ריפרייד בינס, אבוקדו, גבינה עזת טעם כמו צ׳דר או גאודה, בצל ירוק, עגבניות שרי חצויות ושמנת חמוצה.

2 – ריפרייד בינס, תבשיל צ׳ילי קון קרנה (או נון קרנה), עגבניות שרי חצויות וגבינה עזת טעם.

3 – ריפרייד בינס, (למתכון) רצועותחזהעוףצלוי  , סלסה של עגבניות, כוסברה ובצל ירוק.

4 – ריפרייד בינס, ( למתכון) רצועותבקרצלוי, סלסה של בצל צלוי, עגבניות שרי, כוסברה ובצל ירוק. 

טורטיות תוצרת בית

אנחנו מאד אוהבים טורטייה תירס, אבל די קשה להשיג את הקמח המיוחד וכשמוצאים מגלים שהוא ממש יקר. אז טורטיות חיטה מספקות אותנו, בזכות הזמינות וקלות הרידוד.

חומרים ל-8 טורטיות:

280 גרם (2 כוסות) קמח

180 מ״ל (3/4 כוס) מים

60 מ״ל (1/4 כוס) שמן

1 כפית שטוחה מלח

1 כפית אבקת אפייה (לא חובה)

• מערבבים את כל החומרים בקערה בעזרת הידיים או במיקסר עם וו לישה. לשים עד לקבלת בצק אחיד וגמיש.

• מכסים, מניחים למשך שעה-שעתיים. ככל שיעבור יותר זמן, הבצק יירגע, יוריד פרופיל ויהיה לכם יותר קל עם הרידוד.

• מחלקים ל-8 כדורים. מרדדים כל כדור לעלה עגול ודק ככל האפשר.

• קולים את הטורטיות על מחבת חמה עד להזהבה קלה, הופכים וקולים עוד חצי דקה. מעבירים למגבת שתשמור על הלחות ותימנע התייבשות.

ריפרייד בינס

אם יש לכם את הזמן ואתם יכולים להשרות ולבשל שעועית – לכו על זה. אם לא חפשו את השעועית של המותג king cole, היא ממש מוצלחת בעינינו.

חומרים ל-6 מנות:

4 כפות שמן זית

1 בצל סגול קצוץ

4 שיני שום קצוצות

2 חלפניו קצוצים

2 קופסאות שימורי שעועית שחורה או פינטו אדומה (מסוננת, כדאי לשמור את הנוזלים)

1 כפית כמון

1 כפית פפריקה

1 כפית אורגנו יבש

מלח

חצי כוס בירה

בהגשה:

כוסברה קצוצה

מיץ ליים או לימון

• מאדים את הבצל במחבת עם שמן. מוסיפים שום וכשעולה ממנו ריח מוסיפים חלפניו ומערבבים.

• מוסיפים שעועית שחורה, מתבלים ומטגנים יחד. תוך כדי טיגון, כשמרגישים שהמחבת יבשה מוסיפים בירה או מהנוזלים שסיננו, כדי למנוע ייבוש.

• מערבבים ומועכים את השעועית וממשיכים לטגן. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
• ממש לפני השימוש מוסיפים כוסברה ומיץ ליים או למון.