רוסטביף עם פטנטים

כולם מחפשים את המתכון האולטימטיבי לרוסטביף, ונראה שנמרוד מצא אותו אצל דודה צילה, שעשתה לנו כבוד וסיפקה את הסחורה, ואנחנו ממהרים לשתף

סירפלא - רוסטביף סינטה עם פטנטים ( בלוג המתכונים של אורלי פלאי ברונשטיין נמרוד סונדרס)

רוסטביף – כללי הזהב:

הכי חשוב! בשר טוב קונים נתח סינטה מקצב שאתם סומכים עליו. מינימום 2 קילו, בשר טרי ומיושן, כ-130 שקלים לקילו ולפעמים אפילו יותר. מדובר בהשקעה, אז כדאי שזה יהיה מקצב שיכול לקחת על זה אחריות.

סירפלא - רוסטביף סינטה עם פטנטים ( בלוג המתכונים של אורלי פלאי ברונשטיין נמרוד סונדרס)

הקונץ של הקצב ביקשתי מאייל, הקצב החביב עלי, להוריד שכבה ממכסה השומן, הוא סירב בתוקף, אבל הציע פשרה גאונית: הוא הסיר את מכסה השומן לגמרי, אבל השביע אותי שאניח אותו על הנתח בזמן הצלייה. כך שהבשר ייהנה משפעו (ולא יתייבש חלילה), ומי שלא ירצה אותו בצלחת לא יהיה חייב. בנוסף חרצתי את השומן שתי וערב. התוצאה – שומן צרוב כהלכה, שכולם רבים עליו.

סירפלא - רוסטביף סינטה עם פטנטים ( בלוג המתכונים של אורלי פלאי ברונשטיין נמרוד סונדרס)

השבחת הנתח ותיבולו: אם יש זמן משרים את הנתח 2-24 שעות. יוצרים משחה ארומטית ומורחים את הנתח בתערובת התבלינים הרצויה – אנחנו התבססנו על איולי (מיונז ביתי). אם אין זמן, אפשר לוותר על השרייה ואם לא בא לכם להכין טיולי בעצמכם, אפשר להשתמש במיונז קנוי.

חשוב ביותר! להוציא מהמקרר: מוציאים את הנתח מקירור לפחות שעה מראש, כדי להביא אותו לטמפרטורת החדר לפני שמתחילים בצלייה. מחממים מראש את התנור, מכוונים לטמפרטורה הכי גבוהה בתנור הבית.

לצלות על רשת: מניחים את הנתח על רשת צלייה ולא בתוך תבנית, כדי לאפשר לנתח לקבל חם ישיר מכל הכיוונים.

להצטייד במד חום: מד חום מיוחד לבשר, אותו מחדירים למרכז הנתח. מדובר באביזר זמין וזול, וזאת הדרך הטובה ביותר לשלוט בדרגת המוכנות (טבלת מעלות, לפי דרגת צלייה בהמשך). חשוב לנעוץ אותו במרכז הנתח עוד בטרם הכניסה לתנור, להציץ מדי פעם ולעקוב אחרי המספרים.

סירפלא - רוסטביף סינטה עם פטנטים ( בלוג המתכונים של אורלי פלאי ברונשטיין נמרוד סונדרס)

תוספת על הדרך מניחים את הנתח על גבי רשת מעל תבנית עם ירקות שורש כגון תפוחי אדמה, גזר, סלק ועוד, ולתת לנוזלים הבשר לטפטף עליהם.

SAU_3414


3 השיטות להכנת רוסטביף

1. הכי מומלץ ואהוב עלינו! – נותנים לנתח מכת חום חזקה, כ-15 דקות ב-250 מעלות, ולאחר מכאן מורידים את חום התנור ל-180 מעלות וממשיכים לצלות עד מידת ההכנה הרצויה. זו השיטה שהכי מתאימה להכנת רוסטביף בבית.

2.  צולים את הנתח בתנור על חום בינוני-גבוה (200-220 מעלות בערך) במהלך כל התהליך – מתחילתו עד סופו. שיטה למיטיבי רוסטביף

3.  צולים את הנתח בחום נמוך של כ-140 מעלות, לאורך זמן ממש ארוך (כ-7 שעות לפחות).


טבלת צלייה, לפי מדחום בשר

נא (רייר)  46-50 מעלות להרפתקנים!

נא למחצה (מידיום רייר) 55-60 מעלות הכי מומלץ!

עשוי (מדיום 60-65 ) מעלות פחות טעים!

עשוי היטב (מדיום וול) 65-70 מעלות פחות מומלץ!

עשוי לחלוטין (וול דאן) 75 מעלות הרבה פחות מומלץ!


סירפלא - רוסטביף סינטה עם פטנטים ( בלוג המתכונים של אורלי פלאי ברונשטיין נמרוד סונדרס)

רוסטביף סינטה עם פטנט

חומרים ל-6 מנות לקרניבורים או 10 מנות עיקריות:

2-2.2 קילו סינטה מיושנת

6 תפוחי אדמה חתוכים לפלחים (אפשר לגוון עם בטטה, דלורית או סלק)

1 כפית גראם מסאללה

מלח גס

לאיולי:

1 חלמון מביצה גדולה (או 2 קטנים)

רבע כוס שמן זית

רבע כוס שמן רגיל

2 שיני שום

1 כף דבש

עלים מענף אורגנו
עלים מענף רוזמרין
מלח גס


אופן ההכנה:
מוציאים את הנתח מהמקרר לפחות שעה לפני הצלייה.

מחממים תנור ל-250 מעלות.

מכינים איולי: מערבלים חלמונים בבלנדר עד שהם מקבלים גוון בהיר, מוסיפים את שני סוגי השמן בזילוף מתון, תוך כדי ערבול עד לקבלת מרקם קרמי. מתבלים בשום, דבש, עשבי תיבול ומלח.

מורחים את הנתח באיולי מכל הכיוונים ואם יש זמן משרים. מניחים על רשת, מעל תבנית שבתוכו תפוחי אדמה מתובלים במלח וגראם מסאללה.

SAU_3400

צולים: במשך כ-15 דקות לסגירה. הריח מתחיל להתפשט בכל הבית. מורידים את חום התנור ל- 180 מעלות וממשיכים לצלות עוד כ-40 דקות או עד למידת ההכנה הרצויה – עד לטמפ׳ של 60 מעלות.

SAU_3452

SAU_3455

מגישים: מוציאים את הנתח מהתנור וממתינים 15 דקות, לפני הפריסה, כדי שהנוזלים המבעבעים בנתח יצטננו. פורסים ומגישים עם תפוחי האדמה.

סירפלא - רוסטביף סינטה עם פטנטים ( בלוג המתכונים של אורלי פלאי ברונשטיין נמרוד סונדרס)

7 תגובות הוסף תגובה

  1. הילה הגיב:

    אז לא הבנתי…להשאיר את השומן או לא?

    1. saundersnp הגיב:

      בכל מקרה מומלץ עם השומן. ניתן אבל לבקש מהקצב להסיר את המכסה של הסינטה ולתת לך בנפרד. ככה הנתח מתבשל עם השומן שמעשיר את הטעם ובסוף הצלייה ניתן להסיר את עודף השומן או להנות מהטעם העשיר והמרקם הפריך.

    2. אורלי פלאי ברונשטיין הגיב:

      אם הקצב חתך אותו בשלמותו, להשאיר אותו מונח מעל לנתח

  2. Tova הגיב:

    הרגת אותי אמאאאאא טעים

  3. עדי הגיב:

    לא ככ הבנתי במה משרים 12-24 שעות? באיולי?

    1. אורלי פלאי ברונשטיין הגיב:

      כן. אפשר להשרות בין שעתיים ל-24 שעות, אבל אם אין זמן לא חייבים

  4. חן הגיב:

    שכנעת אותי!! חייבת לנסות בהקדם

תגובות: המקום לשאלות ,רעיונות ותמונות של המנות שאתם הכנתם