הכל בעוגה אחת: ביס וניל, ואז שוקולד, שבבי חלבה ונגיעות קפה

עוגת הקפה האולטימטיבית. רכה ופריכה בעת ובעונה אחת והטעם משתנה בכל ביס: ביס וניל, שלוק קפה, ביס שוקולד וביס חלבה – ה-כל בעוגה אחת!

 

יום שישי בבוקר, אחרי תרגול ורגע לפני שיוצאים לסיבוב הקניות הקבוע, זמן טוב לקפה נינוח עם עוגה שתסגור את הפינה. כיוון שהשבוע עבדתי הרבה עם טחינה, חשבתי עליה ביום וחלמתי עליה בלילה. הוספתי אותה לוויניגרט, לדג צלוי וגם למאפי שמרים. אז למה לא להכין ממנה קראמבל? פירורים פריכים, מתוקים ונימוחים כמו עוגיות טחינה, מכסים עוגה בחושה שמשחקת עם קפה ושוקולד. כן, היא מסוג העוגות האלה, שפשוט מצליחות להיות אהובות על כולם.

 

קראמבל, שטרויזל או פירורים

כדי לקבל בצק פירורי ופריך, צריך לחבר בין שלושה אלמנטים: קמח עם שומן וסוכר.

קמח – חיטה לבן או כוסמין. אפשר להמיר את חלקו בשקדים או אגוזים טחונים.

טחינה – הכוונה כמובן לטחינה גולמית, ללא כל תיבול או תוספת. ההוספה שלה באה על חשבון החמאה, שיורדת כן לכמות מינימלית.

דמררה – הסוכר החום בהיר מעניק לפירורים טעם מיוחד. אבל אפשר גם סוכר לבן, קנים או חום כהה.

 

בחושה מנצחת לא מחליפים

הבסיס לעוגת הווניל הפשוטה הולך איתי כברת דרך, עוד מימי עוגת הנוטלה, שכולכם מכירים ואוהבים. מתכון כאן בסירפלא, ובספר שלי על השולחן אקספרס.

יש כאן שמנת מתוקה שמקציפים עם ביצים, וניל וסוכר, מוסיפים קמח ואבקת אפייה ומתקבלת בלילה נפלאה. אפשר להחליף את השמנת המתוקה בשמנת חמוצה, גם טוב.

אפשר לשדך את בלילת העוגה הנפלאה לכל מיני תוספות – כאן הוספתי שבבי שוקולד וגם שוקולד מומס עם מעט קפה. או הרבה, תלוי בכם.

 

 

קראמבל טחינה ושוקולד

עוגה בחושה פשוטה ונפלאה שכל ביס ממנה הוא תענוג אמיתי. קפה קר ליד, כמה דקות של חסד ואנחנו מאושרים.

 

חומרים לאינגליש גדולה או מלבנית קטנה או עגולה בקוטר 18-20 ס״מ:

לעוגה:

1 מיכל (250 מ״ל) שמנת להקצפה 38%

2 ביצים

100 גרם (1/2 כוס) סוכר

1 כפית מחית או תמצית וניל (או שקית סוכר וניל)

160 גרם (1 כוס + 2 כפות) קמח

1 כפית אבקת אפייה

100 גרם שוקולד מריר (במטבעות או קוביות או שוקולד צ׳יפס)

2-3 כפות אספרסו (לא חובה)

לקראמבלס:

70 גרם (1/2 כוס) קמח

100 גרם (כ-1/2 כוס פחות כף) טחינה גולמית

2 כפות חמאה קרה

3 כפות סוכר דמררה

קורט מלח

לגנאש שוקולד טחינה:

50 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות

2 כפות טחינה גולמית

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-160 מעלות, ללא טורבו.

2. מכינים את העוגה: מקציפים את השמנת עם ביצים, סוכר ותמצית וניל, במיקסר או בעזרת ידיים חזקות ומטרפה, 3-4 דקות או עד שמתקבל מרקם בהיר וקרמי.

3. מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה ומערבבים פנימה להטמעה, אבל כמה שפחות. שומרים את המיקסר או הקערה להכנת הקראמבלס.

4. יוצקים 2/3 מהבלילה לתבנית משומנת. מפזרים חצי מכמות השוקולד, את היתר ממיסים (אפשר באספרסו, אם רוצים), מערבבים היטב ומוסיפים ליתרת הבלילה. מוסיפים את הבלילה השוקולדית ומערבבים קלות לשיוש.

5. מכינים את הקראמבלס: בקערה שבה הכנו את הבלילה מערבבים את חומרי הקראמבלס, אפשר עם קצות האצבעות, לקבלת פירורים.

6. מרכיבים ואופים: מפזרים על פני העוגה ואופים 50 דקות או עד שהיא יציבה ואפויה כליל, קיסם יוצא יבש וכל הבית מריח נפלא.

7. אם רוצים מכינים גנאש שוקולד וטחינה: ממיסים שוקולד במיקרו או על ביין מארי. כשהשוקולד נמס ובמאקם חלק מוסיפים טחינה ומערבבים יחד. יוצקים על העוגה בהגשה.