עוגת קראמבל גבינה של קיץ בצק פריך אחד, שממנו מכינים את הבסיס של העוגה, מעליו שכבת ריקוטה ופירות קיץ ומעליהם קראמבלס שחומים וריחניים שימלאו את כל הבית בריח חמאה נפלא.

אני זוכרת היטב את הפעם הראשונה שאכלתי קראמבל. זה היה בבית קפה קטן בלונדון, בחופשה הראשונה בחיי בבירת הממלכה הבריטית. המרקם של הפירורים שעטפו את המלית מכל הכיוונים חגגו על כל המנעד – החל מפירורים פריכים ומקורמלים ועד לנימוחים וספוגים במיצי פירות היער שצבעו אותם בארגמן. זה לא היה דומה לשום עוגה שאכלתי קודם. כשחזרתי הביתה ידעתי שאנסה להכין. הייתי בטוחה שיש הבדל בין הבצק הבהיר שבתחתית לזה שהשחים למעלה. ואכן במהלך השנים כשלמדתי קונדיטוריה ועבדתי בקייטרינג היה בצק לקלתית ובצק פירורים. מתישהו החלטתי לנסות לעבוד עם אותו הבצק מלמעלה ועד למטה. זה היה היום שבו הצלחתי לשחזר את טעם הקראמבל ההוא שאכלתי בלונדון.

הבצק

אני אוהבת שיש הרבה בצק בעוגות מהסוג הזה. זה לא טארט שהקלתית בו דקיקה. ולכן:

קמח – לבן או חצי-חצי והרבה. שימו לב שיש כאן יותר קמח ממה שבדרך כלל יש בבצק פריך. ויותר מזה יש פה גם מעט אבקת אפייה, שפחות אופייני לבצק פריך, אבל עושה כאן יופי של עבודה. דייקו בכמות ואל תחליפו בקמח תופח שיש בו מפתיחים בכמות גדולה בהרבה.

סוכר – 150 גרם זה לא מעט לבצק פריך, אבל זה הרבה בצק וגם המלית מתקתקה, אז נדרשת הכמות הזאת.

חמאה – קרה וחתוכה לקוביות. רק 100 גרם שזה ממש בקטנה לכמות הקמח.

ביצים – מפצות על השימוש בכמות מעטה יחסית של חמאה.

תיבול – אני אוהבת להוסיף קליפת לימון מגוררת ותמצית וניל. אם יש לכם בעיה עם אחד מהם, תשמיטו.

המלית

מורכבת משכבת גבינה מתוקה, פירות ופירורים.

ריקוטה היא הגבינה המושלמת לאפייה. אם אין לכם ריקוטה מחליפים אותה בגבינה אחרת לאפייה (כמו טוב טעם) או בגבינה לבנה מסוננת מנוזלים, אבל אז תצטרכו לסנן כמות של 750 גרם, כדי שיישאר לכם חצי קילו גבינה.

פירות – הכל הולך! באמת. יש פירות שידרשו ריכוך מוקדם כמו תפ״ע או רוברב (חביב הבריטים) ויש כאלה שלא דורשים אפילו חיתוך.

עוגת קראמבל גבינה של קיץ

קל להכין את הבצק הפירורי הזה והוא מתקבל בכמות הגונה, שממנה אפשר להכין עוגה גדולה או שתיים קטנות יותר. ובכלל, הוא יכול לשמש אתכם להכנת שלל עוגות וקינוחים. זו שלפניכם כה טעימה ותקבל באהבה שלל פירות שתבחרו לשלב בה. למשל תפוחים מוקפצים בחמאה או אגסים (שלא דורשים טיפול מקדים) וכמובן פירות יער. בקיץ אני תמיד מכינה אותה בדרך כלל עם משמשים, נקטרינות או שזיפים.

חומרים לתבנית מלבנית 22*28 ס״מ:

לבצק הפריך:

450 גרם (31/4 כוסות) קמח

1 כפית שטוחה אבקת אפייה

קורט מלח

100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

150 גרם (3/4 כוס) סוכר

קליפה מלימון אחד מגורר

שתי ביציים

1 כפית תמצית וניל

לפירות:

5 משמשים או נקטרינות או 4 אפרסקים פרוסים דק

3 כפות סוכר חום

מעט קליפת לימון מגוררת ו/או מעט קינמון

למלית:

2 גביעים (500 גרם) גבינה ריקוטה

1 גביע שמנת חמוצה

100 גרם (1/2 כוס) סוכר

2 שקיות סוכר וניל

2 כפות קורנפלור

2 ביצים

1.  מחממים תנור ל־170 מעלות.

2.  מכינים את הבצק: במעבד מזון מעבדים את הקמח, אבקת האפייה, המלח, החמאה, הסוכר וקליפת הלימון עד

לקבלת מרקם פירורי. מוסיפים את הביצים ותמצית הווניל ומעבדים בפולסים עד לקבלת פירורים עבים.

3.  משטחים 2/3 מכמות פירורי הקרמבל בתבנית ומהדקים לתחתית ולדפנות. מעבירים את התבנית למקרר. את יתר הפירורים מעבירים לכלי אחר ולא שוטפים את קערת המעבד כי תיכף נכין בה מלית.

4.  מכינים את הפירות: מערבבים את הפירות הפרוסים עם סוכר חום וקליפת לימון מגוררת ו/או קינמון.

5. מכינים את המלית: מערבלים את כל החומרים במעבד המזון לקבלת תערובת אחידה.

6. מרכיבים את העוגה: יוצקים ¾ מכמות המלית על הקלתית, מפזרים עליה את הפירות, מעליהם את יתרת המלית ואת פירורי הבצק ומעליהם מטפטפים את הנוזלים שנשארו מהפירות, אם נשארו.

7.  אופים את העוגה כ-70 דקות או עד שפירורי הקראמבל מזהיבים יפה, המלית מתייצבת ברובה ורק במרכז היא מעט רכה היא תתייצב בקירור.

8. מצננים ומגישים בטמפ׳ החדר. אפשר לפזר אבקת סוכר מעל ואפשר לצרף גלידת וניל.

שימו לב – אפשר להכין את המתכון גם בתבנית עגולה 24 ס״מ או בכלים אישיים.