מנת הפסטה הכי מתגמלת ביקום. 3 חומרי גלם, מינימום מאמץ, קצת זריזות ידיים ומקסימום הנאה. פרק נוסף בפינתנו פסטה אהובתי
על רגל אחת – את הרוטב הטעים, הקרמי והלא פחות ממושלם, מכינים מפקורינו (גבינת כבשים איטלקית מיושנת) ופלפל שחור. זהו. מי הבישול העמילניים של הפסטה, הופכים את הגבינה והפלפל, לרוטב נפלא.
הפסטה – למנה הזאת מתאים הסוג הארוך.שימו לב, שאתם משתמשים בפסטה איטלקית מסורתית מבית טוב ומאיכות טובה, כדי שהקסם של מי העמילן יעבוד כמו שצריך.
חשוב : זאת לא מנה שמכינים מראש! אף מנה של פסטה לא מרוויחה מכך שמכינים אותה מראש, אבל זאת מנה שממש, אבל ממש, לא כדאי להכין מראש. כל הקסם שלה טמון באותו רגע שהיא מוכנה. כמה דקות אחרי זה הקסם פג.
בשיטה הקלאסית – מערבבים את הפסטה הלוהטת עם גבינה מגוררת ופלפל שחור (אין צורך להוסיף מלח). מערבבים מהר עד שהכל נמס יחד. הבעיה היא שלפעמים זה מצליח ולפעמים פחות. נדרשת כאן זריזות ידיים.
אבל יש פתרון! דקה לפני שהפסטה יוצאת מהסיר נוטלים שליש כוס ממי הבישול ומערבלים בבלנדר עם פקורינו ופלפל שחור (או תערובת של פרימוורה, של 4 סוגי פלפל) שטוחנים א-לה מינוט (באותו רגע). טועמים ומוודאים שהטעם עז ומערבבים עם הפסטה הלוהטת איך שהיא יוצאת מהמים (בלי לנער ולסנן יותר מדי). במידת הצורך מוסיפים עוד כף או שתיים של מי בישול.
בלי חמאה! מכירה את השיטה עם החמאה וכאן מעדיפה להימנע ממנה. לא שיש לי משהו נגד חמאה, אבל כאן אני אוהבת טעם עז של גבינת כבשים והחמאה מעגלת וממתנת אותו.
3 חומרי גלם, מינימום מאמץ, קצת זריזות ידיים ומקסימום הנאה
קצ׳ה אה פפה
cacio e pepe – שני חומרי הגלם המשמשים להכנת מנת הפסטה האהובה.
חומרים ל-4 מנות:
1 חבילה (500 גרם) ספגטי דק או לינגוויני
250 גרם פקורינו מגוררת דק-דק
מלח ופלפל שחור גרוס טרי
- קום איל פו, לפי הספר: מבשלים פסטה בסיר עם מי מלח רותחים.
- בקערה מערבבים את הגבינה עם כפית פלפל שחור גרוס טרי או אפילו יותר.
- כשהפסטה מגיעה לדרגת אל דנטה. מסננים קלות ובזריזות ושומרים חצי כוס ממי הבישול או לחילופין פשוט מעבירים את הפסטה (בעזרת מלקחיים) ישר מהסיר לקערה, כך שהפסטה נשארת עטופה בנוזל הבישול.
**חשוב: במידת הצורך מוסיפים עוד כף-שתיים ממי הבישול ומערבבים היטב עד ששבבי הגבינה נמסים ומתקבל מעין רוטב קרמי, כמו רוטב שמנת שמצפה את הפסטה. מגישים מיד.
- הדרך הנוחה יותר: מבשלים את הפסטה במי מלח רותחים ודקה לפני שהיא מוכנה מוציאים חצי כוס ממי הבישול ומערבבים שליש מתוכם עם הגבינה והפלפל עד שהגבינה נמסה. אפשר לטרוף במטרפה ידנית או בלנדר מוט הרעיון . מוסיפים את הפסטה המבושלת והמסוננת ומערבבים מיד. אם חייבים מחזירים למחבת לחום מינימלי רק כדי להימנע מהתגבשות הגבינה.
**טאצ׳ אחרון – קליפת לימון מגוררת. לא חובה אבל נפלא!