קציצות דגים חריפות, אדומות, עסיסיות ומבושמות היטב. הרוטב הנפלא מזמין חלה טרייה לניגוב וכיף להגיש אותן בתוך לחמניה. הגרסה שלנו לסיר קציצות מנצח!

טוב הן לא באמת חייבות להיות חריפות. אבל הן צריכות להיראות אדומות ונוטפות עסיס. כי הקציצות האלה הן באמת, הדרך הכי מוצלחת שיש לגרום לילדים (ובכלל לאנשים) לאהוב דגים. זה עניין של ״הסרת התנגדויות״. אין אדרות, קשקשים או עור ובינינו, אין מאכל נוח ונעים לאכילה. בסופו של יום כולנו אוהבים קציצות.

הכנת הקציצות

השימוש בדג טרי (כמו בורי או קרפיון) הופך אותן לטעימות במיוחד (למרות שגם קפוא איכותי עובד לא רע). אין סיבה להשקיע בדגים יקרים. חשוב יותר שיהיו בשרניים ושמנמנים. קוצצים את פילה הדג בסכין דק-דק או טוחנים גס במטחנה.

אנחנו כמובן נביא כאן את ההעדפה שלנו, אבל אפשר להכין קציצות במנעד רחב של סגנונות: קציצות עמוסות ירק, עם תפוח אדמה מגורר, עם פירורי לחם ועם הרבה ביצים ואפשר להישאר עם פוקוס עם הדג.

הרוטב יכול להיות מינימליסטי ועז טעם. כזה שמבוסס על שמן, פלפלים יבשים, שום ועגבניות בלבד. אפשר לבסס אותו על הסלסה של מזל עטיה. לחילופין תוכלו לשלב בו בצל, ירקות, אפונה, ארטישוק ועוד. אנחנו מוצאים שעדיף להכין אותו מעגבניות טריות, אבל גם עגבניות משומרות יעשו עבודה טובה. בתנאי שתתחילו עם פתיחת התבלינים בשמן כמוסבר.

השמן נמרוד ואני חלוקים בעניין: אני משתמשת בשמן זית, ואילו נמרוד חושב שזה פוגע בטעם האותנטי של הרוטב והילדים שלו ממש מעדיפים את הרוטב עם שמן רגיל, כמו אצל סבתא, לשיקולכם. רק קחו בחשבון שאת העובדה ההיסטוריה, שבעבר לא היה שמן אחר בכל האזור הזה של העולם. בטח לא קנולה.

טיפ של סבתות: מוסיפים לרוטב המוכן עוד כף או שתיים של השמן שבו טוגנו קציצות הדגים. ואני מוסיפה ואף מעלה: אם השמן שבו טוגנו הקציצות לא נחרך בטיגון, סננו את המשקעים והשתמשו בו לרוטב מקסימום תשלימו עם עוד שמן חדש.

הכי טעים עם חלה. טבולה ברוטב או קציצות בתוך כריך. אבל גם קוסקוס או אורז ישתפו פעולה.

קציצות דגים חריפות

רכות, עסיסיות ומבושמות, בזכות עשבי התיבול והתבלינים. תחילה מטגנים אותן בשמן ואז מעבירים לרוטב המתובל אף הוא. אם רוצים אפשר להוסיף תפוח אדמה מגורר.

חומרים ל-6 מנות:

לקציצות:

800 גרם פילה בורי קצוץ דק או טחון גס

חצי צרור כוסברה ו/או פטרוזיליה קצוצה דק

חצי בצל מגורר (לא חובה)

1 ביצה גדולה

חצי כפית מלח

חצי כפית שום יבש גרוס 

חצי כפית שאטה

חצי כפית נענע מיובשת או אורגנו (לא חובה)

מעט קליפת לימון מגוררת

שמן לטיגון

לרוטב :

4 כפות שמן (זית או רגיל)

רבע לימון מפולט (ללא קליפה וללא ציפה לבנה)

1-2 פלפלים יבשים חריפים

1 פלפל יבש מתוק

4-5 שיני שום מעוכות

1 כף פפריקה מתוקה

חצי כפית פפריקה חריפה (או לפי הטעם)

חצי כפית כמון

5-6 עגבניות טריות מרוסקות

מלח

חצי צרור כוסברה

1. מחממים סיר רחב עם שמן, לימון, פלפלים ושום על אש בינונית קטנה, עד שהלימון מתמוסס בשמן.
2. מוסיפים פפריקה וכמון וכשהשמן אדום מוסיפים את העגבניות הקצוצות. מתבלים במלח.
3. בישול על אש קטנה 30-40 דקות עד שמתקבל רוטב סמיך.
4. אם אתם ממש חייבים להוסיף מים תוסיפו, אבל מעט.
5. יוצרים קציצות בגודל אחיד ומטגנים אותן 2 דקות מכל צד במחבת עם מעט שמן. הן לא חייבות להיות עשויות עד הסוף יש להן זמן להשלים בישול ברוטב.
6. מוסיפים את הקציצות לתוך הרוטב, מוסיפים כוסברה, מכסים ומנערים את הסיר לכיסוי ברוטב. מבשלים 10 דקות.