אוהבים גלידה? אוהבים פיסטוק? ואוהבים מרציפן? מוזמנים להכיר את הקינוח המקסים הזה, שיודע לקצור מחמאות ענק. הוא מורכב משני מרכיבים שתוכלו להכין גם בנפרד – סמיפרדו פטנט (עם חלב מרוכז ושמנת מתוקה) ומרציפן פטנט (עם פיסטוקים קלופים ואבקת סוכר).

• 

סמי-פרדו (חצי קפוא באיטלקית). הסמיפרדו הוא הגלידה הביתית הכי מוצלחת שאני מכירה. ההכנה דורשת הקצפה של שמנת מתוקה עם חלב מרוכז (שמייתר את הצורך בהכנת קרם אנגלז שהוא הבסיס של הגלידה). אני אוהבת להוסיף כשליש פחית של חלב מרוכז על חצי ליטר שמנת, למרות שהמתכון המקורי דורש חצי פחית (200 גרם). אחרת זה מתוק לי מדי.

התיבול מוסיפים בדרך כלל תמצית וניל או שקדים או רום, תלוי בטעם ובתוספות – מי ורדים, מי זהר וליקרים שונים יכולים להתאים גם כן.

התוספות אפשר לשלב בתערובת שבבי שוקולד, ממרח שוקולד, אגוזים קצוצים, מרציפן, פירות (טריים, מסוכרים או מיובשים) ועוד.

הקפאה של כמה שעות עד שהוא מתייצב יפה. אבל ההכנה מסתכמת בדקות בודדות. מקציפים, מתבלים ויוצקים לתבנית. המרקם שנתקבל הוא כמו של ג׳לטו. וזה ממש משמח.

על נוסטלגיה ומרציפן הפטנט של שי לי

משרים את השקדים במים למשך שעתיים-שלוש. הקליפה סופגת את המים, מתנפחת וניתקת מהשקד הלבן. לוחצים על השקד בנקודה הנכונה שבה הקליפה נשלפת בשלמותה. מעבירים את השקדים לייבוש על אחת המגבות היפות והמגוהצות של סבתא. מכונת הטחינה הידנית מתברגת לשולחן והשקדים היו נטחנים, סמוך ככל הניתן לזמן הכנת סירופ הסוכר (כדי שלא יאבדו את העסיס שלהם). כשטמפרטורת הסירופ היתה מגיעה ל״פונטו דה מספן״, סוג של מעמד הר סיני: אף מילה לא נאמרה, הטלפון לא צלצל והדריכות הגיעה לשיאה. רק אחרי הוספת השקדים הטחונים והתגבשות המספן חזרנו לנשום כרגיל. זאת חוויות המספן שלי מהבית.

עכשיו נסו לדמיין לעצמכם, איך הרגשתי ביום שבו שי לי ליפא, הגיעה למערכת ״על השולחן״ והציעה ללמד את מנויי המגזין איך מכינים מרציפן ב-5 דקות. האדמה נשמטה מתחת לרגליי. אין דרך אחרת לתאר את זה. שנים של עבודה מאומצת הסתכמו לדקות בודדות.

החיים השתנו מאז. אני מכינה הרבה יותר מרציפן, לפעמים גם מפיסטוקים ואגוזים ואני משלבת אותו במאפים עם פירות ועוגות שונות. זה פשוט וקל. הפעם שילבתי אותו בסמיפרדו, גלידה ביתית נפלאה, שהכנתי לכבוד הקיץ שהגיע.

קסטה וניל ומרציפן פיסטוק

קחו את המתכון הבסיסי להכנת סמיפרדו כבסיס, ותוסיפו לו תוספות, מרקמים וטעמים, כטוב ליבכם בקיץ.

לסמיפרדו פיסטוק:

2 מיכלים (500 מ״ל) שמנת להקצפה 38%

שליש-חצי פחית חלב מרוכז משומר

100 גרם (1 כוס) פיסטוק מרוסק דק

למרציפן פיסטוק:

100 גרם פיסטוקים טבעיים קלופים

100 גרם (1 כוס) שקדים מולבנים

100 גרם (3/4 כוס וכף) אבקת סוכר

1 כף מים קרים

שפריץ או שניים של מיץ לימון טרי

½ כפית מי ורדים (לא חובה)

מכינים מרציפן פיסטוק: במעבד מזון עם להב מתכת טוחנים פיסטוקים, שקדים ואבקת סוכר עד לקבלת אבקה. מוסיפים מים ומיץ לימון ואם רוצים גם מי ורדים עד שמתקבלת מחית משחתית.

מרדדים את המרציפן בין שני ניירות אפייה ליצירת יריעה. מרפדים בחצי מהיריעה תבנית אינגליש או מלבנית קטנה, רק בתחתית ללא שוליים. את היתר שומרים לחלק העליון.

מכינים סמיפרדו: במיקסר עם בלון הקצפה מקציפים את 2 מיכלי השמנת עם כשליש מכמות החלב המרוכז (ואם אוהבים מתוק אז חצי). מקציפים יחד עד שמתקבלת קצפת קלה ורכה. מוסיפים פיסטוק ונותנים לו להתפזר בקלילות ואקראיות בתערובת, למראה שיש.

מרכיבים להכנת קסטה: יוצקים את התערובת על תחתית המרציפן ומקפיאים למשך שעה. מוסיפים את החלק העליון ומחזירים להקפאה. כשהסמיפרדו קפוא ויציב קורצים קסטות בצורה הרצויה.