כדורי הנחמה הרכים והנימוחים הללו, הם מאכל הדגל של פסח!

---

השאלה איך מכינים אותם במינימום ביצים?

כדורים של נחמה

שלושה יוצרים את הקסם: קמח מצה, ביצים ושומן. האחרון קובע את הטעם.

אם אין ביצים? אפשר להוסיף חופן של עוף טחון, שיעניק לתערובת את החלבון הנדרש או לחילופין להחליף את המרק באקווה פאבה – מי הבישול של גרגרי חומוס, הידועים בהיותם עשירים בחלבון.

תיבול – המרק עצמו, מלח ופלפל. כך במקור, אבל אתם מוזמנים להוסיף לתערובת: מחית של ירקות, תבלינים, בצל מגורר דק, שום כתוש ועשבי תיבול קצוצים.

מנוחה – חייבים לתת לתערובת לשבת קצת. כדי שהחומרים יתגבשו והבלילה תסמיך.

מרקם – נדמה לכם שהבלילה סמיכה – הוסיפו נוזלים או דלילה מדי – הוסיפו קמח מצה, בקיצור, שפרו תוך כדי תנועה.

צורה – רוצים שהקניידלך יהיו עגולים ומושלמים? עובדים עם תערובת שקוררה היטב, מעצבים לכדורים, מקררים אותם שעה ורק אז מבשלים. אחרי הבישול מקפידים לקרר בכלי גדול ושטוח.

בישול – במי מלח רותחים או במרק עצמו – שזה הכי טעים. אבל שימו לב, יש לזה מחיר: המרק יאבד את הצלילות שלו ומה שיישאר ליום המחרת, עלול להחמיץ את המרק.

קניידלך מתכון בסיסי עם תוספות

חומרים ל-20 כדורים:

2 ביצים (אם תרצו, מופרדות – פעם הייתי מקציפה ומקפלת לתערובת)

1 כפית מלח

4 כפות שומן (אווז, עוף או שמן רגיל)

3/4 כוס מרק חם

1 כוס קמח מצה

1/2 כפית פלפל שחור

ניתן להוסיף לתערובת:

1. חופן עשבי תיבול קצוצים, דגש על שמיר
2. מתבלים בפפריקה, כמון וכורכום
3. מוסיפים גזר או חתיכה של דלעת מבושלים מהמרק, מעוכים
4. חופן עוף טחון

1. מערבבים קמח מצה, מלח ופלפל. מוסיפים מרק חם ואת שומן ומערבבים יחד עד שהתערובת מתאחדת לגוש. מוסיפים ביצה אחת ומערבבים בכף עץ וכשהיא נבלעת מוסיפים גם את השנייה. אם אין ביצים משתמשים בעוף טחון.
2. מעבירים למקרר לשעה-שעתיים ואפשר יותר. זה חשוב!
3. משמנים את הידיים ויוצרים כדורי פינג-פונג קטנים ואחידים. אם חשוב לכם שיהיו עגולים ויפים, מניחים במגש ומעבירים למקרר למשך שעה.
4. מביאים לרתיחה סיר גדול עם מי מלח – כמו לבישול פסטה. ה״מהדרין״ מבשלים במרק או מוסיפים למים אבקת מרק עוף.
5. מבשלים את הקניידלך בשלושה סבבים, 10-12 דקות באש בינונית –נמוכה, כדי שהבעבוע לא יפורר אותם, ומוציאים בכף מחוררת לכלי שטוח לצינון.

לא אוהבים קניידלך?

קבלו מתכון לאטריות של פסח

חומרים ל-8 מנות:

3 כפות קמח תפוחי אדמה

3 כפות מים

6 ביצים

1/2 כפית מלח

מעט שמן לשימון המחבת

1. מערבבים את הקמח עם המים בקערה, עד שהוא נמס. מוסיפים ביצים ומלח, וטורפים היטב.
2. משמנים מחבת טפלון בקוטר 22-24 ס״מ. מחממים היטב ויוצקים כמות של רבע כוס, מטלטלים כדי שהבלילה תתפרס בשכבה דקה ואחידה. כשהחביתית מתייצבת ומשתחררת הופכים לרגע, מוציאים וממשיכים הלאה. מצננים.
3. מגלגלים 3-5 חביתיות יחד ופורסים לאטריות בעובי הרצוי. שומרים בכלי סגור.