המאכל שלכם לחורף הקרוב! הוא מחמם, מזין, טעים ומתאים לכל המשפחה. אפילו לטבעונים. Eat like an Egyptian…

הקושארי הוא ממאכלי הרחוב האהובים ביותר במצרים. זהו תבשיל רב שכבתי, שכולל אורז, עדשים, פסטה, גרגרי חומוס ורוטב עגבניות פיקנטי ומעט חמצמץ.

אתם בטח חושבים: תגידי השתגעת? גם אורז, גם פסטה, גם עדשים וגם חומוס? אז כן, אני מודה, שגם לי זה נשמע בהתחלה קצת מוזר שלא לומר מוגזם – אבל נזכרתי במאכל הזה, כשעבדתי על פרק קהיר בספר החומוס שלי. באתי אליו עם הרבה כבוד, בכל זאת מאכל לאומי. מיליוני מצרים לא טועים. בקיצור, תטעמו ותבינו שהכל מסתדר ממש טוב בפה.

כמו כל תבשיל טעים זה מתחיל ונגמר בבצל מקורמל. הרבה בצל מקורמל. לא חייב להיות מטוגן בהמון שמן – זוכרים את השיטה שלנו בסירפלא לקרמול בצל? – בהתחלה בלי שמן בכלל ומדי פעם מוסיפים מעט מים, עד שהבצל מתקרמל מהסוכר של עצמו ואז מוסיפים מעט שמן בשביל הטעם.

הבצל המקורמל הוא מרכיב מפתח במאכל הזה. הוא יכול להיות לפעמים באורז (כשמכינים אורז מטוגן עם אטריות) ו/או ברוטב העגבניות, אבל תמיד-תמיד יופיע כתלולית מעל לקושארי בהגשה.

איך הוגים את זה? ku-sha-ry
אומרים על הקושארי שהוא אוכל סגפני ופשוט. אוכל של מי שידם אינה משגת. וזה נכון, אבל הוא גם מחמם, מזין ויכול להשביע למשך שעות ארוכות. הקושארי במצרים הוא חלק ממסורת ותרבות, שכבר מזמן הפכה לנחלת הכלל. גם העשירים מכורים לו. בדוכני הרחוב ובמסעדות הקושארי הפזורות ברחובות קהיר, כל סועד בוחר את המינון של המרכיבים ואת מידת החריפות, באמצעות רוטב התיבול שיוצקים בהגשה והוא מחלחל דרך השכבות.

חשבנו שברוח הימים האלה, כשכולם מכינים קערות בודהה ופוקה, ממליצים לכם, תנו לבני המשפחה להרכיב את קערת הקושארי בעצמם. מניחים במרכז השולחן את המרכיבים. הפרידו בין רוטב העגבניות (שנשאר יחסית ניטרלי) ובין הרוטב החמצמץ והחריף, כך תוכלו להשאיר את רמת הפיקנטיות בידי הסועדים.

קושארי
הפסטה/האטריות יכולה להשתלב בסיר האורז או בנפרד, לפעמים מוסיפים אפילו שני סוגי פסטה למנה – אחת קצרה ואחת ארוכה. אבל לא רצינו להגזים.

חומרים ל-4 מנות:
2 בצלים פרוסים לטבעות
שמן זית לטיגון
2 כוסות גרגרי חומוס מבושלים עם מי הבישול
1 כוס עדשים שחורות או ירוקות מבושלות
300 גרם (כוס וחצי) אורז מבושל
150 גרם פסטה או אטריות מבושלות

לרוטב עגבניות:
1 בצל קצוץ
2 כפות שמן זית (מהטיגון של הבצל)
2 שיני שום קצוצות
5 עגבניות קלופות וקצוצות (או קופסת שימורי עגבניות איטלקיות)
1 כף רסק עגבניות
חצי כפית כמון או בהרט
מלח ופלפל שחור טחון טרי

לרוטב חמוץ-חריף:
3 שיני שום כתושות
1 כף פפריקה
חצי-1 כפית צ׳ילי יבש גרוס
מיץ סחוט מלימון שלם
1-2 כפות חומץ
1 כפית כמון
1/2 כפית כוסברה יבשה
מלח ופלפל שחור טחון טרי

1. מכינים בצל מטוגן: מחממים שמן זית בסיר ומטגנים את טבעות הבצל בכמה מחזורים, עד שהן מזהיבות מאוד ואפילו משחימות. מוציאים בכף מחוררת ומצננים במסננת. שומרים את השמן
   בסיר להמשך, להכנת האורז (בין אם מכינים אותו מטוגן עם אטריות ובין אם מכינים פילאף) וגם להכנת הרוטב.
2. מכינים רוטב עגבניות: מחממים חצי מכמות שמן הזית (מטיגון הבצל) ומטגנים בצל קצוץ עד לריכוך. מוסיפים שום ועגבניות, מערבבים ומבשלים 10 דקות. מוסיפים רסק עגבניות, תבלינים, מלח ופלפל ומבשלים עוד 5 דקות. כדי למצות את הטעמים וליהנות מרוטב חלק מרסקים בבלנדר מוט.
3. מכינים את רוטב התיבול: מערבבים את חומרי רוטב התיבול עם 2 כפות רוטב עגבניות.
4. מגישים את המנה כשהיא מורכבת משכבות: מתחילים בפסטה, אורז, רוטב עגבניות,
   גרגרי חומוס ועדשים, תלולית של בצל מטוגן ורוטב חמוץ-חריף מעל. מגישים עם ירקות ועשבי תיבול.