מה זה בעצם מתכון. טקסט הדרכה. הצעה למבשלים לבחור בחומרי גלם ובשיטות, שיובילו למאכל הנשגב. מתכון מוצלח נוצר כתוצאה מהצטברות של ניסיון: סך הניסיונות והחוויות בהכנת אותו המאכל. לכן המתכון הוא דינמי, לא מקובע. לא כזה ראה וקדש. משתנה בעקבות מידע חדש, שמשביח, מוציא אותו מהקשרו או מקל משמעותית על הכנתו. ואיך זה קשור לקוסקוס.

במשך השנים האחרונות הבנות שלי התאהבו לקוסקוס למרות שאין לנו את הרקע העדתי המתאים. פשוט כי זה טעים. חייבת להודות שכבר מילדות היתה לי חולשה לגרגרי הזהב. למיכל בן ישי חברתי, היתה אמא טוניסאית ואבא מרוקאי. כמו שאתם בטח יכולים לדמיין, תמיד היה לכם אוכל טרי וטעים בבית. איך שהיינו מתקרבות לבניין, אמא שלה היתה צועקת לנו מחבלי הכביסה במבטא צרפתי קל: למזוג לכם אוכל? וכל הדרך למעלה הייתי מחזיקה אצבעות שזה יהיה קוסקוס! וכך גם הבנות שלי והאחייניות שלי, אוהבות לשמוע שיש קוסקוס!

באחד הימים דיברתי עם איריס גלברט חברתי, תוך כדי חימום אוכל ליהלי. סיפרתי לה שהקוסקוס התגבש לי לגושים ואני מפוררת אותו במזלג, כמו סיזיפוס. בתגובה היא שלפה בנונשלנטיות פתרון גאוני ואמרה לי תעבירי אותו במג׳ימיקס. מה?! רגע, זה לא ייהפך לעיסה? לבצק? לא היא התעקשה, ככה אני עושה עכשיו קוסקוס. אני מכינה אותו לפי המתכון של רחלי (הידועה בכינויה ״קרוטית״) במיקרוגל. 5 דקות עבודה. קוסקוס אליפות!

עצרי הכל, רגע שניה. מידע חדש. בלי לאדות בקוסקוסייר? בלי להעביר במסננת? 5 דקות?כן, היא ממשיכה: הכי כיף להכין אותו טרי ולא לחמם. בכל פעם אני מכינה כוס או שתיים. לא מגיע בכלל למקרר.

מיד פצחתי בתחקיר וביצוע ופעלתי לפי המתכון שלפניכם, שמשלב כוחות בין שתי אהובות וגאונות. המתכון של רחלי דיבר על 2 כוסות סולת ו-2 כוסות מים רותחים עם חצי כוס שמן ומלח. מיד סימסתי לרחלי: ״מרשה לי להוריד לרבע כוס?״

הכנתי כמו שרחלי ואיריס אמרו לי, ויצא באמת קוסקוס אליפות. אז קראתי לנמרוד שיבוא לצלם ולאכול. הוא הזכיר לי שהמשפחה של סיוון טריפוליטאים והסטנדרט שלו גבוה.

מפה לשם, גם הוא הולך לקנות סולת ולהכין.

קוסקוס אליפות בכלום זמן ובלי כל מיומנות. כל אחד יכול!

לקוסקוס:

2 כוסות סולת

2 כפיות מלח

2 כוסות מים רותחים

1/4 כוס שמן

*אם אין לכם בעיה עם שמן, שימו חצי כוס. ממש כמו באורז, השמן מחניף לקוסקוס, לשיקולכם!

1. מערבבים סולת ומלח בקערה. יוצקים מים רותחים ושמן ומערבבים במזלג. מכסים.

2.מעבירים למיקרוגל ל-4:00 דקות. מסירים מכסה ומערבבים.

3. מחזירים למיקרוגל ומאדים עוד 3:30 דקות.

4. מוציאים, מסירים מכסה, מערבבים במזלג ומצננים מעט.

5. מעבירים למג׳ימיקס (עדיף בשני מחזורים) לערבול קצר. חצי דקה. יש לכם גרגרי זהב מושלמים.

ועכשיו המרק

כל הילדים מאד אוהבים את המרק/הרוטב של הקוסקוס, גם אם לא אוכלים את כל סוגי הירקות המשתתפים. אבל לא לוותר על השפע הזה, שיוצר את הטעם הטוב. בלי לעגל פינות! לפת, סלרי, דלעת – חובה! וכמה שיותר סוגים של כתומים. תחשבו שהם לפחות מרוויחים את כל הוויטמינים שמתמוססים לתוך הנוזל. רסק עגבניות חובה לחובבי הז׳אנר הטריפוליטאי. נוכחות עוף מוסיפה, אבל לא מחייבת. אם משתמשים אפשר לטגן יחד עם הבצל.

למרק:

1 בצל קצוץ

2 כפות שמן

1 לפת קלופה וחתוכה גס

1 קולרבי קלוף וחתוך גס

1 קישוא גדול, חתוך גס

1 גזר גדול, חתוך גס

2 גבעולי סלרי אמריקאי קצוצים גס

רבע כרוב לבן

כ-250 גרם דלעת, קלופה וחתוכה לקוביות גדולות

1 דלורית קטנה, קלופה וחתוכה לקוביות גדולות

1 בטטה, קלופה וחתוכה לקוביות גדולות

1 תפוח אדמה גדול, קלוף וחתוך גס

1 כוס גרגרי חומוס מבושלים

מלח ופלפל

1 כפית כורכום

1 כפית פפריקה

1/2 כפית כמון

2 כפות רסק עגבניות

1 כפית פלפלצ׳ומה (לא חובה)

1. מתחילים בטיגון הבצל בסיר גדול עם שמן, 5 דקות להזהבה. מוסיפים את כל החומרים, יוצקים מים לכיסוי ומביאים לרתיחה.
2. מכסים ומבשלים על להבה בינונית כ-45 דקות עד שעה או עד שהירקות רכים.
3. חשוב: מצננים מעט, טועמים ומתקנים תיבול.