אין הרבה טעמים חריפים שאני זוכרת מהילדות. יוצאת הדופן היא עקיצת הפלפל השחור  של קוגל מתוק חריף, שהיתה בוערת על הלשון שלי ב״שאלשידס״. לפני שאתם הולכים לעשות גוגל אסביר ש״שאלשידס״, זו ארוחת המצווה השלישית של שבת, שאוכלים בבית הכנסת. אני זוכרת שגבאי בית הכנסת בשכונת הפועל המזרחי בתל אביב (שם נולדתי) היה מזמין את הקהל לשולחנות ואנחנו הילדים היינו מצטופפים על הספסלים וברקע זימרו מזמורי שבת וטפיחות ידיים קצביות. עד היום אני מכירה את המזמורים הללו בעל פה, למרות שכבר שנים לא ביקרתי בבית הכנסת ולא התפללתי (לפחות לו את הטקסט המקובל).

זיכרונות השאלשידס עדיין מהלכים עלי קסם. המטבח היה בקומת המרתף של בית הכנסת. שם היו מאחסנים את כל השתייה ומשם היה עולה ריח מתוק-חריף שסחרר את כולם. את הסיר הגדול שעמד על הפלטה, היו הופכים על קרש. אדים מתוקים וריחניים היו עולים ממנו ונפוצים לכל עבר וכמו פלא היה מתגלה שהקוגל כבר חתוך למנות. הקוביות השחומות נערמו על צלחות חד פעמיות, שנשלחו לשולחנות המסודרים לצד מלפפונים חמוצים חצויים לאורכם. נשמע מוזר? חז״ל אמרו אל תדון את חברך עד שתעמוד במקומו. נסו ותחליטו.

ת׳כלס: זה מאכל מעולה לשינוע. מתאים לפיקניק ובעצם לכל מקום (לעבודה, לבסיס או לבית הספר). כל מה שצריך זה קופסה. הקוגל לא דורש חימום או קירור.

כדי להכין אותו צריך אטריות. אפשר קנויות ואפשר להכין אותן לבד. הנה מתכון.

אטריות ביצים

500 גרם קמח

חצי כפית מלח

5 ביצים

2 כפות שמן

2 כפות מים

• מערבבים את הקמח והמלח בקערה גדולה ויוצרים במרכז גומה.
• מוסיפים את הביצים, כף מים וכף שמן ומתחילים לעבד לקבלת בצק.

• מוסיפים עוד שמן ומים במידת הצורך. צריך להתקבל בצק קשה. מכסים ונותנים לו לנוח.

• מרדדים כמה שיותר דק וחותכים לאטריות בגודל אחיד ככל הניתן.

**המשך: את האטריות נהדר לאכול עם מרק עוף של סבתות.

קוגל

יש כל כך הרבה שיטות להכין קוגל ויש גם המון תיבולים אפשריים. באופן אישי אני אוהבת את הקוגל הפשוט הזה של בתי הכנסת. בלי צימוקים ותוספות. כאן הכנו אותו עם אטריות ביצים תוצרת בית.

האטריות מתבשלות בציר סוכר, נשלחות לתנור כשהן שוחות בתוכו.

חומרים לסיר פלא:

750 גרם אטריות ביצים טריות או 400 גרם אטריות ביצים קנויות*

1 כף שמן קנולה

100 גרם (חצי כוס) סוכר

1.5 ליטר מים

1 כפית גדושה מלח

1 כפית פלפל שחור טחון טרי

½ כפית קינמון (לא חובה)

2 כפות דבש

2 ביצים טרופות*

• מחממים תנור ל-170 מעלות.
• ממיסים את הסוכר בסיר גדול עם שמן. לא מערבבים ומניחים לסוכר להפוך לקרמל.
• מודדים מים ומוסיפים לתוכם את התבלינים והדבש.

• יוצקים את המים המתובלים לקרמל ומביאים אותם לרתיחה. גם אם הקרמל מתקשה – אין סיבה לדאוג הוא יימס בחזרה.
• מוסיפים את האטריות לסיר עם המים המתובלים והרותחים ומבשלים יחד עוד כ-3 דקות.

• מכבים את הלהבה ומשהים למשך 5 דקות, האטריות ייספגו חלק מהמים וזה בסדר.
• כשהאטריות כבר לא רותחות מוסיפים את הביצים ומערבבים מהר כדי להימנע מבישול הביצים.

• מעבירים את האטריות עם מי הבישול שלהן לסיר פלא משומן היטב (בלי להתקמצן, אחרת יהיה קשה להוציא). מכסים ברדיד אלומיניום ואופים שעה ורבע. מסירים את המכסה ואופים למשך חצי שעה נוספת או עד שזהוב ויציב. אפשרות אחרת היא להשאיר בתנור או על פלטה בחום שבת.

• מצננים לחלוטין. מחלצים מהתבנית. כדאי לחמם מעט את החלק התחתון של התבנית כדי להמיס גושי קרמל. אם לא משתחרר שווה לחתוך פרוסה אחת, כדי לתת לאוויר להשתחרר ואז מחלצים בקלות.
• אם בחרתם באפייה הקצרה חותכים למנות, מחזירים לתבנית ומחממים שוב, הכל כדי לחקות את הטעמים העמוקים שנוצרים בעקבות האפייה האיטית של ליל שבת.

לגרסה טבעונית:

מכינים מאטריות פסטה (ללא ביצים) במקום אטריות ביצים

מוותרים על הביצים שבתערובת ומוסיפים במקומן עוד חצי כוס מים

---

אמ;לק – קוגל

חומרים לסיר פלא:

500 גרם אטריות ביצים טריות או 400 גרם אטריות ביצים קנויות*

1 כף שמן קנולה

100 גרם (חצי כוס) סוכר

1.5 ליטר מים

2 כפיות מלח

1 כפית פלפל שחור טחון טרי

½ כפית קינמון (לא חובה)

2 כפות דבש*

2 ביצים*

1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
2. ממיסים את הסוכר בסיר גדול עם שמן. לא מערבבים ומניחים לסוכר להפוך לקרמל.
3. מודדים מים ומוסיפים לתוכם את התבלינים והדבש.
4. יוצקים את המים המתובלים לקרמל ומביאים אותם לרתיחה. גם אם הקרמל מתקשה – אין סיבה לדאוג הוא יימס חזרה.
5. מוסיפים את האטריות לסיר עם המים המתובלים והרותחים ומבשלים יחד עוד כ-3 דקות. מכבים את הלהבה ומשהים למשך 5 דקות, האטריות ייספגו חלק מהמים.
6. מעבירים את האטריות עם מי הבישול שלהן לסיר פלא משומן היטב. מכסים ואופים שעה ורבע. מסירים את המכסה ואופים למשך חצי שעה או עד שזהוב ויציב.

---