כשרוצים להכין בשר להרבה אנשים מראש, כדאי ללכת על קדירת טלה או כבש. כי הבשר שלהם עסיסי מטבעו, מה שהופך אותו לסלחני במיוחד.

אין שום בעיה לבשל מראש ולחמם ברוטב, כי קשה להביא אותם למצב של בישול יתר או ייבוש. ובגלל שרוב האנשים לא אוכלים כבש ביום-יום, לא משנה מה יקרה בדרך, אתם את המחמאות שלכם תגרפו על בטוח. במקרה של צלעות טלה המחמאות מוכפלות ובמקרה של המתכון הזה, עם התבלינים המטריפים שיוצרים קדירת טלה מכושפת, טוב כאן משאירה לכם רק לדמיין.

ארוחה רבת משתתפים היא הזדמנות מצוינת להכין את הקדירה הנפלאה הזאת. אני מאד אוהבת את העובדה שלא צריך להתעסק עם הפריסה וכל אחד יכול לקחת לעצמו את ה״מנה״ שלו. במקרה של ארוחת ליל הסדר הארוכה ורבת המנות, צלע אחת או מקסימום שתיים יעשו יופי של עיקרית.

מאחלים לכם חג שמח עם הרבה אוכל, יין ואנשים שאתם הכי אוהבים.

קדירת טלה מכושפת  

הירקות הארומטיים, התבלינים והזיתים יוצרים רוטב מופלא, מה שהופך את המנה הזאת לשידוך מושלם לפירה או אורז ובימים שאינם ליל הסדר – קוסקוס! (לינק למתכון בבלוג) בהחלט יעשה כאן יופי של עבודה.

חשוב: קלייה וטחינה של התבלינים בעצמכם ישדרגו את המנה שבעתיים. אבל אני יודעת שלא כולם אוהבים להתעסק בזה, אז לפחות הקפידו על תבלינים שנטחנו ממש אחרונה

חומרים ל-10 מנות של קדירת טלה:

20 צלעות טלה נקיות משומן עודף

3 בצלים חתוכים לקוביות

3 שיני שום קצוצות

3-4 גזרים חתוכים לקוביות

2 גבעולי סלרי קצוצים

4 ארטישוק ירושלמי חתוכים לקוביות

3 עגבניות מרוסקות ללא קליפה

1 כף נענע יבשה ו/או חופן נענע טרייה

1 כפית פפריקה מרוקאית

1 כפית זרעי כוסברה טחונים

1 כפית זרעי כמון טחונים

1 כפית זרעי שומר טחונים

2-3 מקלות קינמון שלמים

2-3 כוכבי אניס שלמים

2 ניצני ורדים מפוררים (לא חובה)

1 כף אריסה (לינק למתכון בבלוג)

1/2 כוס תמרינדי

1 כוס זיתים ירוקים משובחים

מלח ופלפל לבן או שחור

שמן זית לטיגון

גיוון:

מחליפים את הצלעות בנתחי אוסובוקו או קוביות של שוק או כתף ומאריכים את זמן הבישול וכמות הנוזלים בהתאם – אוסבוקו 3-4 שעות בחום נמוך.

• מתבלים את הצלעות במלח ופלפל ומהתבלינים של הקדירה.

• מחממים תבנית צלייה או קדירה ומוסיפים מעט שמן זית. מוסיפים את הצלעות ומטגנים אותן משני הצדדים. מוציאים ושומרים להמשך.

• באותה תבנית או קדירה מאדים את הבצל והשום עם גזר, סלרי וארטישוק ירושלמי לריכוך.

• מוסיפים את העגבניות המרוסקות, התבלינים, האריסה, התמרינדי והזיתים ומערבבים יחד. יוצקים 2 כוסות מים רותחים.

• מחזירים את הצלעות לתבנית או קדירה, מכסים ושולחים לתנור לשעה וחצי בחום בינוני.