צ׳ילי קולורדו

נתחי בקר רכים, צבועים בפלפלים

תשכחו מכל מה שאתם יודעים על צ׳ילי קון קרנה ותתמסרו לתבשיל הבשר המפולפל שלפניכם! מומלץ להכין מראש, כי כמו כל תבשיל טוב, הוא משתבח ביום שלמחרת. אנחנו מתכננים להכין אותו לסופש

אז מה יש כאן? פלפלים מכל הסוגים: טריים, חריפים, מעושנים ובמצבי צבירה שונים. הכוונה בשמו היא לתבשיל צבעוני ולא לתבשיל אופייני למדינת קולורדו. הוא לא חייב להיות חריף (או לפחות פיקנטי), אין בו בכלל שעועית וגם לא בשר טחון. יש בו קוביות של בשר בקר איכותי ורוטב סמיך ומסחרר.

 

הפלפלים – לבו של התבשיל מוסיפים מקבץ מגוון ככל האפשר של פלפלים חריפים – יבשים, טריים, כבושים – the more the merrier– מנקים את הגבעול, את הזרעים ואת כל החלקים הלבנים. תתיידדו איתם לפני שאתם מחליטים על המינון כדי שתדעו עם מי יש לכם עסק. בעינינו אתם זקוקים ל-5 פלפלים לסיר, עדיף שיהיו משניים שלושה סוגים לפחות. אנצ׳ו יבשים, חלפניו כבושים.

מחית התיבול – את הפלפלים משרים במים חמים כדי לרכך קצת ומרסקים אותם להכנת מחית התיבול, שתעמוד בבסיסו של התבשיל.יש כאלה שמוסיפים לה עגבניות צלויות שאפשר להמיר בכף רסק עגבניות.

הבשר – הוא חייב להיות נתח בקר בעל אופי – מומלץ אונטריב, אבל אפשר גם דומים. העיקר שלא יהיה נתח רזה מדי, אלא כזה שמתבשל לאט וסך מרכיביו מייצרים רוטב נפלא.

המרקם הקטיפתי של הרוטב – הוא תוצר של הוספת קמח תירסלרוטב בשלבים המתקדמים. אני מוצאת שהכי נוח ונכון לי להשתמש בקמח תירס (או חיטה) כדי לצפות את נתחי הבשר לפני הטיגון. זה נותן את אותו אפקט. תרגישו חופשיים להחליט מה נכון לכם.

סוד ההצלחה נעוץ בחומרי גלם משובחים

צ׳ילי קולורדו

תבשיל בקר בבישול ארוך, שמבוסס על פלפלים חריפים מכל הסוגים. השילוב בין הבשר לפלפלים יוצר רוטב סמיך ונפלא.

חומרים ל-6 מנות:

מקבץ של 5-4 פלפלים חריפים מכל מיני סוגים ובכל מיני מצבי צבירה (טריים, כבושים, מיובשים, או מעושנים) נקיים מגבעול וזרעים (למיתון החריפות)

4 כפות שמן זית

11/2 ק"ג אונטריב טרי, חתוך לקוביות קטנות של 2 ס״מ

2-3 כפות קמח תירס או קמח חיטה, מתובל במלח ופלפל

3-4 עגבנות ללא קליפה (או 1 כף רסק עגבניות)

1 בצל סגול קצוץ דק

5 שיני שום קצוצות

2-3 עלי מרווה (לא חובה)

2 עלי דפנה

1 כפית אורגנו יבש

1 כפית כמון טחון

קורט קינמון טחון

1/2 ליטר מרק בקר או עוף (או מים)

פלפלים מכל הסוגים: חריפים ומתוקים, טריים, יבשים או כבושים

אופן ההכנה:

יוצקים על הפלפלים כוס וחצי מרק חם או מים חמים, מכסים (במכסה או נילון נצמד) ומניחים להם להתרכך ולמצות טעמים כחצי שעה.

בינתיים מחממים סיר גדול וכבד עם 2-3 כפות שמן, מקמחים קלות את קוביות הבשר ומטגנים אותן היטב מכל הכיוונים. מרוקנים את הסיר כולל משקעים ושומרים בקערה.

חשוב לסגור את נתחי הבשר במחבת לוהטת וברווחה יחסית. אם צריך עושים את זה בכמה מחזורים

באותו כלי צולים גם 3-4 עגבניות ללא קליפה.

מחזירים את הסיר לכיריים, מוסיפים עוד כף-שתיים שמן ומטגנים בו את הבצל עד להזהבה קלה. מוסיפים שום, מרווה, עלי דפנה, אורגנו, כמון וקורט קינמון ומערבבים היטב.

מחזירים את הבשר עם כל המשקעים מהטיגון שלו ומערבבים בתבלינים.

יוצקים פנימה ציר ומביאים לרתיחה.

בינתיים מרסקים את הפלפלים עם הנוזל שבו הושרו עד לקבלת מחית. מוסיפים גם את העגבניות הצלויות או רסק עגבניות.

מבשלים על אש קטנה עם כיסוי חלקי כשעה ורבע, או עד שהבשר מתחיל להתרכך. מוסיפים את מחית הפלפלים בודקים שיש מספיק נוזלים ומבשלים עוד שעה לפחות לקבלת בשר רך ברוטב סמיך וטעים בצבע אדום עד מהגוני, תלוי בהרכב הפלפלים ובגוון הציר.

טועמים את הרוטב ומחליטים אם צריך להוסיף מלח ופלפל. אם הטעמים עזים מדי אפשר למתן אותם על ידי הוספת 2 שורות של שוקולד מריר 60% לפחות. אין דבר ששוקולד לא יכול לפתור.

מוסיפים כוסברה ו/או בצל ירוק ומגישים עם אורז, טורטיות או לחם תירס.

תגובות: המקום לשאלות ,רעיונות ותמונות של המנות שאתם הכנתם