פתאת אל חומוס וחצילים

משפחת מאכלי הפתאת מהמטבח הערבי, מבוססים על… ניחשתם נכון! פיתה. ממש כמו סלט הפתוש האהוב. הכל מתחיל מהעובדה שהפיתה הערבית המסורתית מתייבשת ממש מהר, ליתר דיוק תוך כמה שעות.
פתאת אל חומוס וחצילים סירפלא בלוג המתכונים של אורלי פלאי ברונשטיין , נמרוד סונדרס

פיתות מאתמול, הן יבשות לגמרי וכדי להשתמש בהן בחכמה, הומצאו במהלך השנים מאכלים טעימים ומזינים שמבוססים על פחמימות (פיתות יבשות) וחלבונים (תבשילים שונים), למשל גרגרי חומוס רכים, שאריות של תבשילי עוף, כבשאו בקר. כדי להגדיל את הנפח וליצור מנה לכל המשפחה, שולבו גם ירקות קלויים, שיצרו מנעד רחב של טעמים ומרקמים, שכבשו את החך, וכל היתר היסטוריה. היום כבר מכינים את התוספות במיוחד עבור הפתאת, אבל אנחנו בעד המסורת ולא פעם אנחנו מכינים פתאת עם מה שנשאר בסירים של שבת.


סוד הקסם – במערך השכבות, בשפע הטעמים ובהבדלי המרקמים שנוצרים כתוצאה מהערבוב. חשוב ביותר להרכיב את הפתאת על המקום ואף פעם לא להכין מראש.

החיבור – נוצר בזכות נוזלי הבישול של החומוס, היוגורט והטחינה.

הפיתות – קורעים אותן, מזלפים שמן זית, מתבלים במלח, פלפל ודואה או זעתר וקולים בתנור. במקור מטגנים אותן אבל אין סיבה להתאמץ.

פתאת אל חומוס וחצילים סירפלא בלוג המתכונים של אורלי פלאי ברונשטיין , נמרוד סונדרס

גרגרי החומוס – שוטפים היטב את הגרגרים במים זורמים,משרים 12 שעות בהרבה מים (מחליפים מים אם יוצא), שוטפים שוב ומבשלים בסיר עם הרבה מים (5 ס״מ מעל): בהתחלה מביאים לרתיחה, מורידים קצף, מנמיכים מעט וממשיכים לבשל במשך שעה וחצי-שעתיים עד לריכוך מלא ולקבלת נוזל סמיך. לזירוז התהליך: מוסיפים כפית אבקת סודה לשתייה למי הבישול.

החציליםמקלפים, חותכים לקוביות ואופים או מטגנים עד להזהבה.

הטחינה – מערבבים טחינה גולמית עם מיץ לימון, מלח ושום. יוצקים על גרגרי החומוס.

היוגורט – יוצקים על הטחינה וגרגרי החומוס. אפשר גם לערבב עם הטחינה ולצקת יחד.

ממש לפני ההגשה – מוסיפים רעננות של עשבי תיבול קצוצים – נענע, כוסברה, פטרוזיליה וקראנצ׳יות נפלאה של שקדים ו/או פיסטוקים ו/או צנוברים קלויים. אלה מעניקים למנה מראה מלבב במיוחד.


פתאת אל חומוס וחצילים סירפלא בלוג המתכונים של אורלי פלאי ברונשטיין , נמרוד סונדרס
פתאת אל חומוס וחצילים

על שברי הפיתה הפריכים עורמים גרגרי חומוס רכים, קוביות חציל זהובות, טחינהיוגורט ועוד דברים טובים.

חומרים ל-4 מנות:

2 פיתות מאתמול קרועות לפיסות

2 חצילים קלופים וחתוכים לקוביות

1/4 כוס שמן זית

מלח ופלפל לבן

2 כוסות גרגרי חומוס מבושלים (עם מעט ממי הבישול שלהם) – הסבר ראו מעלה!

3 -5 שיני שום (לא חובה)

1 כפית שטוחה בהרט

1 כוס יוגורט

3 כפות טחינה

להגשה:

חופן שבבי שקדים ופיסטוקים קלויים

1/2 כוס פטרוזיליה, כוסברה ונענע קצוצות

1 כפית סומאק

מחממים תנור ל-180 מעלות.

מסדרים את קרעי הפיתות וקוביות החצילים בשתי תבניות נפרדות. מזלפים שמן זית, מתבלים במלח, פלפל ובהרט וקולים בתנור או בטוסטר 10 דקות או יותר עד להזהבה.

מניחים את קרעי הפיתות בצלחת הגשה, מפזרים עליהם את גרגרי חומוס עם מעט ממי הנוזלים שלהם, מעליהם את קוביות החצילים, שום, טחינה, יוגורט ומסיימים עם פיסטוק, שקדים, עשבי תיבול וסומאק.

מגישים מייד.

תוספות וגיוונים:

מחליפים חציל אחד בשני קישואים.

מוסיפים שכבה של בצל מטוגן.

מחליפים את החומוס בפול מצרי או עדשים.

פתאת אל חומוס וחצילים סירפלא בלוג המתכונים של אורלי פלאי ברונשטיין , נמרוד סונדרס

מתבלים את היוגורט בשאטה קצוץ.

תגובה אחת הוסף תגובה

  1. אלישבע הגיב:

    נראה מעולה!
    במצרכים מדובר על חצילים ובהוראות ההכנה מדובר על בצל ופטריות?

תגובות: המקום לשאלות ,רעיונות ותמונות של המנות שאתם הכנתם