אוהבים חומוס? פיתה קלויה? ומה לגבי טחינה ויוגורט? טוב, המאכל הזה נולד עבורכם. יש לו הרבה ניואנסים – אנחנו בחרנו הפעם בחצילים. אתם לגמרי הולכים להתאהב
פיתות מאתמול, הן יבשות לגמרי וכדי להשתמש בהן בחכמה, הומצאו במהלך השנים מאכלים טעימים ומזינים שמבוססים על פחמימות (פיתות יבשות) וחלבונים (תבשילים שונים), למשל גרגרי חומוס רכים, שאריות של תבשילי עוף, כבשאו בקר. כדי להגדיל את הנפח וליצור מנה לכל המשפחה, שולבו גם ירקות קלויים, שיצרו מנעד רחב של טעמים ומרקמים, שכבשו את החך, וכל היתר היסטוריה. היום כבר מכינים את התוספות במיוחד עבור הפתאת, אבל אנחנו בעד המסורת ולא פעם אנחנו מכינים פתאת עם מה שנשאר בסירים של שבת.
סוד הקסם – במערך השכבות, בשפע הטעמים ובהבדלי המרקמים שנוצרים כתוצאה מהערבוב. חשוב ביותר להרכיב את הפתאת על המקום ואף פעם לא להכין מראש.
החיבור – נוצר בזכות נוזלי הבישול של החומוס, היוגורט והטחינה.
הפיתות – קורעים אותן, מזלפים שמן זית, מתבלים במלח, פלפל ודואה או זעתר וקולים בתנור. במקור מטגנים אותן אבל אין סיבה להתאמץ.
גרגרי החומוס – שוטפים היטב את הגרגרים במים זורמים,משרים 12 שעות בהרבה מים (מחליפים מים אם יוצא), שוטפים שוב ומבשלים בסיר עם הרבה מים (5 ס״מ מעל): בהתחלה מביאים לרתיחה, מורידים קצף, מנמיכים מעט וממשיכים לבשל במשך שעה וחצי-שעתיים עד לריכוך מלא ולקבלת נוזל סמיך. לזירוז התהליך: מוסיפים כפית אבקת סודה לשתייה למי הבישול.
החצילים – מקלפים, חותכים לקוביות ואופים או מטגנים עד להזהבה.
הטחינה – מערבבים טחינה גולמית עם מיץ לימון, מלח ושום. יוצקים על גרגרי החומוס.
היוגורט – יוצקים על הטחינה וגרגרי החומוס. אפשר גם לערבב עם הטחינה ולצקת יחד.
ממש לפני ההגשה – מוסיפים רעננות של עשבי תיבול קצוצים – נענע, כוסברה, פטרוזיליה וקראנצ׳יות נפלאה של שקדים ו/או פיסטוקים ו/או צנוברים קלויים. אלה מעניקים למנה מראה מלבב במיוחד.
על שברי הפיתה הפריכים עורמים גרגרי חומוס רכים, קוביות חציל זהובות, טחינהיוגורט ועוד דברים טובים.
חומרים ל-4 מנות:
2 פיתות מאתמול קרועות לפיסות
2 חצילים קלופים וחתוכים לקוביות
1/4 כוס שמן זית
מלח ופלפל לבן
2 כוסות גרגרי חומוס מבושלים (עם מעט ממי הבישול שלהם) – הסבר ראו מעלה!
1 כפית שטוחה בהרט
1 כוס יוגורט
3 כפות טחינה
להגשה:
חופן שבבי שקדים ופיסטוקים קלויים
1/2 כוס פטרוזיליה, כוסברה ונענע קצוצות
1 כפית סומאק
מחליפים חציל אחד בשני קישואים.
מוסיפים שכבה של בצל מטוגן.
מחליפים את החומוס בפול מצרי או עדשים.
מתבלים את היוגורט בשאטה קצוץ.
נראה מעולה!
במצרכים מדובר על חצילים ובהוראות ההכנה מדובר על בצל ופטריות?
אללי לי אלליי !!
אני פשוט הולכת לקנות חומוס עכשיו!! נשארתי פוזלת מהתמונות האלו.
מיד לקנות שתשארי לנו יפה