התאהבתי בפנקייק הגרמני (בזכות סטורי מהמם במיוחד של בעלת האינסטגרם הכי טעים, נועה רוזין), הכנתי כמה פעמים, חזרתי לכשירות מרבית, דייקתי את המתכון לזוג וחידדתי עבורכם את התובנות שלי.

אל תערבבו ידנית – בלנדר זה הדבר הנכון כאן. האמת שגם בפנקייק רגיל וגם בבלינצ׳ס וכל הז׳אנר הזה.

תנו רגע מנוחה! – אל תמהרו לאפות או לטגן את הבלילה. תנו מינימום רבע שעה ועדיף חצי שעה של מנוחה. למה? כדי שהקמח והחלב יהפכו לאחד באחת! והבלילה לא תסבול מטעמי לוואי של קמח.

אין חומרי התפחה? במתכון הקלאסי אין. ותכלס השיטה מייתרת את הצורך. אבל אם אתם לא רוצים לסמוך על הטבע, שיעשה את שלו מוזמנים להוסיף חצי כפית אבקת אפייה. אני לא מוסיפה, אבל בהרבה מאוד מקרים, בתמונות תפוחות למדי שראיתי, מהמרת שהוסיפו.

מחבת ברזל 22 ס״מ אתם מכירים אותי (די זורמת בדרך כלל), אבל המתכון המסורתי דורש מחבת ברזל, ויש הטוענים שזה עושה את כל האפקט. אם אין ברירה גם כלי מתכתי כבד אחר ואפילו תבנית יעשו עבודה לא רעה. מומלץ להישאר בגודל 22 ס״מ כי יש לזה משמעות מבחינת התנהגות הבלילה. היא צריכה להתרומם בבת אחת ואם תשתמשו בגדולה יותר היא לא תתרומם מספיק גבוה.

טמפ׳ גבוההההה זה הסוד כדי ליצור את הנסיקה של הבלילה אל על. מחממים את הכלי מראש, עוד לפני שמוסיפים חמאה ובסוף יוצקים בלילה.

כל המשפחה אוכלת? תכפילו את כמות המרכיבים, תשתמשו במחבת גדולה יותר ויש מצב שתצטרכו להוסיף עוד דקותיים לאפייה.

זה קורסססס הנפח שהולך ונעלם עם כל דקה שעוברת, זה משהו ששווה לקחת בחשבון בהכנות המקדימות.

פנקייק זוגי

חומרים לפנקייק בקוטר 22 ס״מ, לזוג מקסימום 3:

70 גרם (1/2 כוס) קמח

120 מ״ל (1/2 כוס) חלב

2 ביצים

1-2 כפות סוכר

1 כפית תמצית וניל

קורט נדיב של מלח

2 כפות חמאה

להגשה:

פירות טריים ומייפל או דבש או ריבה או אבקת סוכר להגשה

1. מערבלים בבלנדר או בעזרת מטרפה ידנית קמח, חלב, ביצים, סוכר, תמצית וניל ומלח. 20-10 שניות מספיקות, מנקים את הדפנות משאריות קמח ומפעילים שוב 10-20 שניות, עד שמתקבלת בלילה דלילה (וזה בסדר), חשוב שתהיה אחידה.
2. חשוב! מניחים לבלילה להשתבח. אם חם ממש מעבירים למקרר, אבל תכל׳ס אפשר בחוץ. חצי שעה מנוחה זה יהיה נפלא.
3. בינתיים מלהיטים תנור ל-220 מעלות ובתוכו מניחים מחבת ברזל יצוק (22 ס״מ) או תבנית כדי שייאגרו חום. הלהט הזה נחוץ לנסיקה של הבלילה.
4. בזהירות, מוסיפים  למחבת חמאה וכשהיא נמסה ומכסה את התחתית יוצקים את הבלילה וסוגרים מיד את התנור לוהט.  אופים כ-18 דקות או עד שהריח ממלא את כל הבית, הבלילה תפוחה וזהובה מאד.
5. מוציאים ומגישים מיד! עם פירות ודבש, אבקת סוכר, מייפל או ריבה. שימו לב, כל דקה מורידה לכם את הנפח.