במטבח הערבי השם הוא מנקישי, אבל אצלנו קוראים לה פשוט פיתה זעתר.

הבצק קל ומהיר, הוספנו קצת יותר שמרים ומים חמים, מה שגורם לתפיחה לרוץ ממש מהר. יאללה למה אתם מחכים?

היכון, הכן, צאו לדרך!

את הבצק מכינים במיקסר עם וו לישה או לשים בידיים – במקרה כזה שימו לב לדגשים.

את הזעתר אפשר לקנות או להכין לבד.

להכנת זעתר ביתי: מפוררים חופן גדול של עלי אזוב מיובשים ומערבבים במכתש ועלי עם 2 כפות סומאק ו-4 כפות שומשום קלוי וכפית מלח ים.

פיתה זעתר

חומרים ל-10 פיתות:

חצי קילו קמח

1 כף שטוחה שמרים יבשים

1 כפית אבקת אפייה (לא חובה, אבל גם נותנת בעיטת פתיחה לתפיחה)

1 כף סוכר

1 כפית גדושה מלח

300 מ״ל מים חמים (לא רותחים!)

100 מ״ל שמן זית

לציפוי:

זעתר ושמן זית או שומשום או דואה (תערובת תיבול מצרית)

• מערבלים את כל החומרים יחד במיקסר, במשל 6-7 דקות.

*אם עובדים בידיים, הלישה ארוכה יותר ומומלץ להתחיל בלי שמן ובלי מלח, ולהוסיף אותם רק אחרי שהבצק מתחיל להתאחד. למה? כדי שלא יפגעו חלילה בשמרים. אנחנו רוצים אותם חיים ובועטים!

• מעבירים את הבצק המוכן לקערה משומנת, מכסים כדי שיהיה להם חושך ומחכים לתפיחה. אחרי 45 דקות מקסימום שעה, הבצק מכפיל את נפחו.
• מחממים תנור למקסימום שיש לכם, אם יש לכם תכנית פיצה – מצוין! מומלץ לחמם בתוכו אבן אפייה או fast and crust או תבנית תנור שתתחמם מראש.

• מחלקים לכדורים שווים בגודלם. אם יש זמן, ממתינים שיחזרו להתעגל יפה, אם לא מתחילים לשטח לפי הסדר שבו עבדתם – כלומר הכדור הראשון שיצרתם יהפוך לפיתה הראשונה.

• משטחים את הכדורים, טובלים בזעתר מעורבב עם שמן זית, או בשומשום או בדואה.
• מניחים בכל פעם 4 פיתות על משטח האפייה ואופים 8 דקות או עד שאתם רואים ובינינו – הפרמטר הכי טוב, מריחים! שהפיתות מוכנות.

**חשוב: אל תנסו לאפות הרבה פיתות בבת אחת, כי התנור מאבד חום כשהוא פתוח וכשיש בו יותר מדי פריטים. ואתם רוצים לתקתק עניינים ולהגיש פיתות לוהטות, נכון!?