כמה קל לפנק ולעשות רושם על האורחים, כשיש פטריות במטבח. מכינים מלית של גבינה טובה, ממלאים ושולחים לתנור לשיזוף מושלם
מי שמכירים אותנו כבר בטח יודעים, שאנחנו משוגעים על פטריות. איך לא? יש להן את היכולות לרומם כל מאכל, מחביתה ועד קדירה. הן יפות, בריאות ומזינות, תחליף נהדר לבשר וגם תוספת נפלאה לסל הקניות, למי שרוצים להרבות באכילת ירקות. לפטריות יש את היכולות לגרום לאוכל להיות חגיגי ומושקע, ולכן כדאי להצטייד בפטריות כשמבשלים למישהו שרוצים לפנק או להרשים. לא במקרה כבר הכתרנו אותן כמלכות המטבח.
בדרך לנשנוש המושלם
הפטריות שמפיניון או פורטבלה. שולפים את הרגל ומתפנה חלל למילוי. גודל הפטרייה ייקבע את סוג המנה: הקטנות יותר נפלאות לאפריטיף, הבינוניות לראשונה והענקיות לעיקרית.
המלית רויאל היא תערובת של שמנת מתוקה וביצים, שעומדת בבסיס של כל קיש. היא הבסיס גם למילוי ירקות שונים. מוסיפים לה גבינות, תיבול ועשבי תיבול. לא אוהבים גאודה? לכו על גבינת עיזים, פקורינו או פרמזן.
קראנץ׳ אנחנו אוהבים פירורים פריכים מעל בשביל הקראנץ׳, אבל אם תרצו אפשר להשאיר את המנה נטולת גלוטן, לטובת כאלה שהחליטו לחיות בלעדיו.
האפייה בחום גבוה ובתנור שחומם מראש כדי שהמלית תתייצב ותזהיב מהר ולא תתייבש, אלא תוגש בעודה אוורירית ומבעבעת כמו סופלה.
הכנה מראש אפשר להכין, אבל לא לאפות. הפטריות הכי טעימות כשהן יוצאות מהתנור, וחימום חזור לא משחזר את הקסם.
פטריות ממולאות בגאודה ותימין
הגאודה מובילה כאן את הטעם והבולגרית נותנת לה כתף. ביחד עם שמנת מתוקה וביצה – יש לכם מלית נפלאה. אפשר להוסיף עוד עשבי תיבול וגם שום. אנחנו ביקשנו לתת את הבמה לגאודה.
חומרים ל-6-4 מנות:
24-20 פטריות גדולות שמפיניון או פורטבלה, ללא רגל
מעט שמן זית להברשה
למלית:
100 גרם גבינה בולגרית מפוררת
100 גרם גאודה מגוררת
עלים מפוררים מ-3-4 ענפי תימין
חצי כוס שמנת מתוקה
1 ביצה
לפירורים (לא חובה):
2 פרוסות חלה קלויות
2 כפות שמן זית
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
1 כפית עלי תימין
30 גרם גאודה או פרמזן מגוררת
- מכינים מלית: מערבבים את הגבינות עם תימין, שמנת מתוקה וביצה.
- מכינים את הפירורים: במחבת עם שמן זית מזהיבים את פירורי הלחם עם התימין.
- סמוך להגשה: מחממים תנור ל-200 מעלות.
- ממלאים ואופים: מברישים את הכיפות של הפטריות בשמן זית, מניחים בתבנית עם נייר אפייה וממלאים במלית. מפזרים פירורים אם רוצים ואופים 12-15 דקות או עד להזהבה. מוציאים מהתנור ומגישים מיד! אם לא השתמשתם בפירורים אפשר לפזר עשבי תיבול קצוצים וגאודה מגוררת.
*נשארה לכם מלית?
קוצצים את רגלי הפטריות, מוסיפים גם בצל קצוץ או בטטה מגוררת, ועוד ביצה או שתיים, מערבבים ויוצקים למחבת חמה לקבלת אומלט מושקע או פשטידת מחבת.