פוקאצ׳ה

פוקאצ׳ה עבה, ריחנית ורכה. כזאת שמכינים בקלילות, בכל מקום, בלי מיקסר וללא לישה. רק מערבבים ונותנים לטבע לעשות את שלו!

אצלנו משוגעים על פוקאצ׳ה. הלחם השטוח, שהאיטלקים מכינים בשלל סגנונות ומרקמים, מהלך קסם על כולנו. הפעם נכין אותו בשיטה הטבעית והנפלאה של האופה האמריקאי ג׳ים להיי, ללא לישה. שיטה שנותנת לשמרים ולזמן לעשות את העבודה. בגרסה הזאת מתקבלת פוקאצ׳ה עבה, רכה ובשרנית. כזאת שאפשר לחצות באמצע ולהכין ממנה כריך. אופיינית לאיזור ג׳נובה.

הפוקאצ׳ה שלנו חייבת את הטעם ואת הריח שלה לשמן הזית. העדפה שלנו היא הגרסה העירומה, אבל אם מתחשק לכם להלביש אותה, משבצים בבצק חופן זיתים מגולענים וקצוצים גס ו/או מוסיפים 100 גרם גבינות מגוררות גס.

קמח הכי מתאים קמח פיצה או פוקאצ׳ה אבל גם קמח רב תכליתי יהיה טוב.

מים בחצי מכמות הקמח. אם רוצים להאיץ את התהליך אפשר להשתמש במים חמים. לא רותחים, שלא ימותו לנו השמרים, אבל חמים.

שמרים יבשים הכי נוח לעבוד איתם. או מחמצת אם יש.

מלח אי אפשר להפריז בחשיבות שלו. אם חסר מלח הפוקאצ׳ה לא טעימה.

דבש לא חובה. אבל כדאי כדי לעודד את השמרים לעשות את שלהם. וגם בשביל הטעם והצבע. אפשר להחליף בסוכר, כמובן.

שמן זית המרכיב הכי חשוב. למרות שהוא לא נכנס לבצק, הוא מעניק לפוקאצ׳ה את הטעם, הריח והעסיסיות. השמן מערסל את הבצק בשלבים השונים, מצפה אותו לפני האפייה ונותן טאצ׳ אחרון אחריה.

פוקאצ׳ה קלאס באפס מאמץ

מערבבים, מתפיחים, אופים! אין כאן לישה ואין כאן יותר מדי מיומנויות – תעקבו אחרי ההוראות ותקבלו מאפה מושלם!

חומרים לפוקאצ׳ה ענקית 45*25 או 2 פוקאצ׳ות 25*20 ס״מ:

700 גרם (5 כוסות) קמח

600 מ״ל (21/2 כוסות) מים

1 כף שטוחה שמרים יבשים

2 כפות דבש

1 כף מלח דק

לשימון ולציפוי:

שמן זית משובח

מלח גס

  1. בקערה גדולה משומנת בשמן זית מערבבים את כל החומרים יחד. ערבוב קליל בכף, לקבלת עיסה. מזלפים מעט שמן זית מעל.
  2. מכסים בניילון ומעליו מניחים מגבת (שמרים אוהבים חושך) ומתפיחים שעתיים וחצי-שלוש או עד להכפלת הנפח. אם רוצים להאט את התפיחה אפשר להכניס למקרר לזמן ארוך יותר.
  3. משמנים בשמן זית תבנית שתתאים לגודל הפוקאצ׳ה הרצוי והופכים את הבצק מהקערה ישר לתוכה, כדי שלא לאבד נפח. מכסים ומתפיחים עוד חצי שעה.
  4. מחממים תנור ל-200 מעלות. אם יש אבן אפייה מומלץ להשתמש בה ואם לא תשאירו בתנור תבנית כלשהי, שתתחמם.
  5. מורידים אוויר מהבצק בעזרת האצבעות, שנועצים על כל שטח הפנים של הבצק, מזלפים שמן זית, מפזרים מלח ושולחים לאפייה ל-20 עד 25 דקות. האפייה בתוך התבנית מוודאה שהפוקאצ׳ה תשמור על עובי. מוציאים מהתנור ומזלפים עוד קצת שמן זית לפני שמגישים.

10 תגובות הוסף תגובה

  1. saraled הגיב:

    נראה מעולה! אהבתי את הכותרת 🙂

    1. אורלי פלאי ברונשטיין הגיב:

      האמת שגם אני. הקדישו לי את השיר ליומולדת בדצמבר האחרון

      1. saraled הגיב:

        או, מזל טוב (מאוחר) אורלי 🙂 זו מחמאה לקבל שיר כזה , כהקדשה

      2. אורלי פלאי ברונשטיין הגיב:

        אכן מחמאה

      3. אורלי פלאי ברונשטיין הגיב:

        לחלוטין ובהתחלה לגמרי לא הבנתי איך אני ראויה לזה ומה הקשר אלי

  2. אפרת הגיב:

    הי, אפשר לקבל המרה למחמצת? תודה

    1. אורלי פלאי ברונשטיין הגיב:

      תלוי איזה מחמצת יש לך. הייתי מהמרת על 220 גרם מחמצת 30%

      1. שירי הגיב:

        נראה מהמם!
        אם ממירים למחמצת
        הכוונה 220 מחמצת
        ואז להפחית מהמתכון 100 גרם קמח ו100 גרם מים?

      2. אורלי פלאי ברונשטיין הגיב:

        זאת סוגייה מעט מורכבת, כי זה תלוי באופי המחמצת שלך, אם היא 100% הידרציה, 1:1 של קמח ומים, אז כוס מחמצת שווה לכף שמרים יבשים.
        רק צריך לגרוע גם את משקל המים שבמחמצת, וכמובן להפחית את הכמויות האלה מכמויות הקמח והנוזלים במתכון.
        כמו כן, קחי בחשבון שזמן התפיחה יתארך, לדעתי בערך פי 2. אבל זה טוב, כי תפיחה איטית נחשבת לבריאה ומפתחת יותר טעם בבצק.

תגובות: המקום לשאלות ,רעיונות ותמונות של המנות שאתם הכנתם