מנת פסטה איטלקית אותנטית וזריזה, שתמיד אפשר להכין. גם אם לא עשיתם קניות, גם אם אין ירקות טריים בבית. כל מה שצריך זה כמה כוכבים מן המזווה: טונה, זיתים, צנוברים וצלפים, ויש לכם יופי של ארוחת ערב
5 כללי אצבע לבישול פסטה
כלל מספר אחת – לעולם הרוטב יחכה לפסטה ולא להיפך. לכן משאירים את הבישול שלה לרגע האחרון, ממש לפני ההגשה. בקיצור, לא כדאי לבשל מראש!
מים – הרבה ורותחים. מכניסים את הפסטה לסיר רק כשהמים מבעבעים.
מלח בשפע – אל תשכחו להוסיף ואל תחליטו שזה הזמן להפחית במלח. מבאס לאכול פסטה תפלה. המים צריכים להיות מלוחים כמו מי ים.
פליז, אל תשטפו – אני יודעת, סבתא/אמא/דודה/חברה שלכם היתה מסננת ושוטפת את הפסטה, אבל אתם לא תעשו את זה כי זה לא רק מיותר אלא גם פוגע ביכולת של הפסטה לספוג את התיבול.
מומלץ – לשמור חצי כוס ממי הבישול, ובמידת הצורך להשתמש בשלב החיבור עם הרוטב.
פינת הטריוויה
א-לה פוטנסקה, פירושו בנוסח הזונות. ולפי האגדה, זאת מנת הפסטה היחידה שהגברות מכינות, כשאין זמן ואמצעים. ביאנקה? לא על שם גברת ביאנקה, אלא בגלל שבמנה המקורית יש גם עגבניות, וכאן אין.
פוטנסקה ביאנקה
הכי חשוב להגיד, שלא תעזו לבשל את הפסטה מראש. זה יכול לעבוד עם בולונז אולי, אבל לא כאן.
חומרים ל-4 מנות:
1 חבילה (500 גרם) פטוצ׳יני מסולסל
4 כפות שמן זית
3 שיני שום פרוסות
5 פילטים של אנשובי
1 פחית טונה משומרת בשמן זית
10 צלפים גדולים
חופן זיתים טעימים (קלמטה או מה שבא לכם)
מלח ופלפל שחור גרוס
להגשה:
חופן צנוברים קלויים
מעט אורגנו יבש פטרוזיליה קצוצה (רק אם יש)
- מביאים לרתיחה סיר גדול עםמי מלח.
- מחממים מחבת גדולה עם שמןזית, שום ואנשובי ותוך כדי טיגון השמן סופג את הטעמים שלהם. אם רוצים מוסיפים גםפלפל חריף.
- במקביל הפסטה מתבשלת במימלח רותחים וכשהיא מוכנה מסננים (לא שוטפים!) ושומרים מעט ממי הבישול.
- מוסיפים את הפסטה למחבתומוסיפים גם טונה, צלפים, זיתים, מעט מלח והרבה פלפל שחור גרוס. מוסיפים מעט ממיהבישול ומערבבים הכל יחד כדי שהטעמים יתחתנו – כמו שאומרים האיטלקים.
עוד דברים שיכולים לבוא כאן טוב
1 כף עגבניות מיובשות קצוצות
2 כפות פסטו או טפנד או מחית עגבניות מיובשות
פרמזן או גבינה קשה וארומטית אחרת מגוררת
באמת אולי כאן המקום לשאול איך בעצם משתמשים בצלפים הגדולים.
בתור חובבי צלפים ידועים שמחנו למצוא צלפים גדולים, אבל כשבאנו להשתמש בהם נרשמה אכזבה גדולה – הם בעצם מלאי חרצנים לבנים (כמו של פלפל) ובעצם יוצרים מרקם מאוד חולי ולא נעים.
מה פספסנו?
לדעתי לא פספסתם כלום. הם בעיקר יפים, הקטנים במלח מועדפים עלי אישית. אבל לפעמים מתחשק לגוון