כל מי שטייל בהודו מכיר את הפאני פורי, אותו לחם עגול ותפוח, כמו סופגנייה, שכל-כולו מלא אוויר. את החלל שנוצר בו ממלאים במיני תבשילים חריפים וטעימים. הוא נמכר בכל פינת רחוב ובכל תחנת רכבת. אחרי שאוכלים אחד כזה ועוברים את זה בשלום בלי שיטפטף בדרך כלל מחפשים כוס צ׳אי או לאסי שירגיעו את החך הבוער. אם עדיין לא הכרתם, אז זה המקום להתוודע אל גרסת המיני של הפורי. הפאני פורי.
מה זה פאני פורי (PANI PURI)?
מטבע בצק יבש, עשוי מקמח חיטה, נראה דומה מאוד לפסטה. אלא שבמקרה הזה לא מבשלים אותו אלא מטגנים בטיגון עמוק עד שהוא מזהיב ומתעגל ובמרכזו נוצר חלל אידאלי למילוי.
זהו חטיף הודי מסורתי, שמכינים בתוך חצי דקה. הוא מיוצר ללא חומרים משמרים וללא צבעי מאכל. פעם היו מוכרים את זה בשוק, במשקל לצד האורז והקטניות, תחת השם המבטיח ״צ׳יפס הקסם״. והאמת שגם אחרי שנים, זה לא מפסיק להקסים ולרגש.
עכשיו אתם צריכים להחליט במה ממלאים את כדורי הבצק הפריכים. כדאי לכם לדעת כי, אין לבצק טעם מוביל או תיבול דומיננטי, ה-כל יכול להתאים לו. בהודו מניחים בתוך הפורי תבשיל ארומטי של תפוחי אדמה וגרגרי חומוס שחור (כן, יש דבר כזה). באופן אישי אני אוהבת למלא את הכדורים באלו גובי.
מה זה אלו גובי?
תבשיל צהבהב, ארומטי וממכר של תפוחי אדמה וכרובית. אני אוהב אותו גם עם אורז. אז אם לא בא לכם על הכדורים, אפשר ליהנות מהתבשיל עצמו. מתחילים בטיגון תבלינים שלמים עם חמאה, מוסיפים את הירקות ומבשלים עם תבלינים טחונים נוספים ובסוף נותנים טאצ׳ אחרון של תבלינים וכוסברה טרייה. התבשיל ממלא את הבית בריח נפלא. לפי אותה שיטה אפשר להכין תבשילי ירקות הודיים נוספים. ואפשר תבשילי ירקות אחרים כמו רטטוי, גיבץ׳, לצ׳ו או ממרחי ירקות ואולי דווקא ראגו בולונז או בקר מפורק.
רגע, לפני ששכחתי אפשר גם פאני פורי מתוק
לפני שנים הגשתי פאני פורי במילוי של גנאש שוקולד וויסקי ובפעם אחרת הכנתי במילוי אגוזים ודבש. חברתי שרית נובק הידועה בכינויה מיס פטל, ממלאה אותם במלית מסקרפונה מתוקה.
פאני פורי עם אלו גובי
קונכיות בצק ממולאות תבשיל תפוחי אדמה וכרובית.
חומרים ל-30 נשנושים:
30 פאני פורי
שמן לטיגון עמוק
לאלו גובי:
2-3 כפות חמאה מזוקקת (או חמאה עם קצת שמן, כדי שלא תישרף)
1 כפית זרעי כמון
1 פלפל חריף יבש
2-3 תפוחי אדמה מקולפים וחתוכים לקוביות קטנות
כרובית קטנה, מפורקת לפרחים קטנים
1/2 כפית כוסברה טחונה
1/2 כפית כורכום טחון
מלח
2/3 כפית גראם מסאלה
להגשה:
כוסברה קצוצה
פלחי לימון
- מכינים אלו גובי: מחממים ווק או מחבת גדולה ועמוקה עם חמאה מזוקקת או חמאה עם קצת שמן. מטגנים בה תבלינים זרעי כמון ופלפל חריף, מוסיפים את תפוחי האדמה ומטגנים אותם בחמאה 2-3 דקות, מוסיפים גם את פרחי הכרובית ומתבלים בכוסברה טחונה, כורכום ומלח. מערבבים יחד עד שהכל נצבע כתום, מוסיפים רבע כוס מים, מכסים ומבשלים 10 דקות עד שתפוחי האדמה מתרככים. נותנים טאצ׳ אחרון של גראם מסאלה, מערבבים וטועמים לוודא שלא חסר מלח. אם רוצים אפשר להוסיף 2-3 כפות יוגורט לקבלת רוטב סמיך. מכסים ושומרים חם.
- מכינים פאני פורי: מחממים סיר עם שמן לטיגון עמוק, עד ל-160 מעלות.
- מוסיפים בכל פעם 6-8 מטבעות ומטגנים עד שהם עושים קסמים – מזהיבים, מתנפחים ומתהפכים בשמן, משהו כמו 35-40 שניות. מוציאים עם כף מחוררת ומניחים במסננת.
- ממלאים את הפאני פורי בתבשיל האלו גובי ומגישים עם כוסברה ולימון.
מדהים. בדיוק חיפשתי את המתכון הזה. וממה מורכב הרוטב? וגם בהודו היה רוטב אדום ממש טעים.
איזה כיף. תודה.
בעיקרון הרוטב מורכב משומן בתבלינים וירקות. אפשר להוסיף גם חלב קוקוס או יוגורט. אני מעדיפה בלי
היי אורלי. תודה על המתכונים הנפלאים.
היי אורלי. תודה על המתכונים הנפלאים.
אשמח למתכון של פאני פורי במילוי של גנאש שוקולד וויסקי
אלדד תודה על המילים החמות אשלח לך בפרטי בקרוב